曬青對茶葉細胞壁的影響

勐真普洱是古樹茶，

在云南勐庫、勐海等地建立原料供應鏈基地，精選古樹茶源頭，發(fā)掘古樹茶最大價值，匠心制茶，嚴格遵循“純手工制茶”的傳統(tǒng)工藝，堅持信念做優(yōu)質(zhì)茶，確保我們的產(chǎn)品都是原地直發(fā)，保留原始陳香，保障最佳口感。讓“新茶就好喝，久藏更珍貴”成為純正古樹的標準，讓更多人體驗純正古茶的魅力。

一、產(chǎn)品優(yōu)勢

一直以來普洱茶喝老茶、藏新茶，沒有經(jīng)過陳化的新茶滋味強勁，口感生澀粗重或帶有渥堆味，并不具備品鑒條件，需要經(jīng)過一段時間的陳化才好喝。但是很多茶友喝勐真普洱生茶的時候卻沒有苦澀滋味，入口后回甘生津快，香潤甜滑，特別好喝，因為我們堅持純正的山頭古樹用料和成熟的手工制茶工藝，將稀有古樹茶的特色和品質(zhì)發(fā)揮到極致，原料是基礎(chǔ)，工藝和倉儲轉(zhuǎn)化也是保障品質(zhì)的關(guān)鍵，無論是新茶還是熟茶，都真正做到“品飲和收藏”的雙重屬性。

二、企業(yè)實力

勐真普洱茶核心產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境良好，普洱茶樹齡都在300年以上，原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，森林遮陰適中，不施任何化肥、農(nóng)藥，屬純有機茶，精心挑選原生態(tài)優(yōu)質(zhì)古樹曬青毛茶為原料，堅守普洱茶傳統(tǒng)古法工藝制作而成，經(jīng)驗豐富的制茶師，根據(jù)每個山頭的特點，及時調(diào)整制茶工藝，發(fā)揮各自山頭的獨特優(yōu)點，在古樹茶原汁原味的產(chǎn)品特質(zhì)基礎(chǔ)上充分展現(xiàn)古樹茶的穩(wěn)定性、豐富性和后期轉(zhuǎn)化性，每一個環(huán)節(jié)都實實在在，追溯到產(chǎn)品的產(chǎn)品信息、加工時間等。承諾每一片鮮葉都來云南名山古樹，讓您真正品嘗到正宗的一山一味。

三、工藝保障

云南名山純料普洱，從古樹生長環(huán)境、采摘到包裝，都有著嚴格的要求，有著幾十年的手工制茶經(jīng)驗的五位制茶工藝傳承人，他們都是土生土長的本地人，對于當?shù)丨h(huán)境和制茶工藝了如指掌。

采摘按照兩三葉一芽的標準，萎凋要恰到好處，除了時間的控制，室內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，殺青炒茶的溫度要在280°以上下鍋，新葉下鍋以后，全憑手上的感覺，聽聲音、看顏色、聞香氣，全憑炒茶的經(jīng)驗。揉捻則要根據(jù)茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。曬青也同樣重要，將揉捻后的茶著薄薄攤開，在陽光下自然曬干，把破碎茶葉細胞壁流出的內(nèi)含物質(zhì)封鎖在茶葉中，最大程度保留了茶葉的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。根據(jù)要求把曬青好的茶葉稱重足夠之后，用蒸汽蒸濕，放入固定的磨具中壓制成型，根據(jù)需要的形狀的不同，采用傳統(tǒng)石磨壓制。最后一步就是曬干，只需處于避光通風的地方即可。這樣制出的古樹茶，才叫完美，更是為了讓大家喝上正宗的名山古樹純料普洱茶

四、品質(zhì)承諾

勐真古茶具備最專業(yè)的服務(wù)體系，從古樹普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)勐庫鎮(zhèn)直接發(fā)貨，順豐包郵，為消費者提供“七天無理由退換”的售后保障服務(wù)，讓您喝放心茶！我們秉承普洱茶的初心，良心制茶，以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)讓茶友們嘗到出料普洱的滋味，

曬青茶的干燥工藝

制作工藝、品相都不一樣。

青普以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、解塊、干燥等工藝制成。白茶則是制作工藝最自然的茶類，制作過程簡單，分為采摘、萎凋、烘干，以最少的工序完成了加工。

青普的成品茶條索緊直，色澤黑褐或紅褐，湯色橙黃或紅濃，香氣高揚，滋味醇厚甘鮮。白茶的成品茶芽頭肥壯，滿披白毫，素有“綠妝素裹”的美感，沖泡后湯色黃亮，滋味鮮醇，有毫香。

曬青對茶葉細胞壁的影響有哪些

普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。

　　其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

　　普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

　　生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥：

　　采摘：手工采摘一芽兩葉為上。

　　萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

　　殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

　　揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

　　曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。

　　蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。

　　干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

　　熟普洱茶:生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。

　　渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱

　　茶特有的風味、品質(zhì)。

茶葉為什么曬青

安吉白茶按工藝分屬于綠茶的一種，加工工藝分為：采摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復烘、收灰干燥。

炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式。

安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，后一個是炒青綠茶。

值得說明的一點：安吉白茶制作過程中可能有烘青或炒青環(huán)節(jié)，不會有曬青的環(huán)節(jié)。

茶葉萎凋和曬青的區(qū)別

1、生曬亦稱“曬青”。日光萎凋形式。烏龍茶初制工序。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬?！薄安璨珊螅灾窨饎蜾?，架于風日中，名日曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。”按現(xiàn)代制茶理論解釋，生曬即為鮮葉之失水萎凋過程。

2、由于茶樹品種特性差異，生曬時間與程度因品種理化性質(zhì)不同而異，臺灣包種生曬時間短，要求減重5%～6%即為適度，安溪鐵觀音則須減重7%～10%，武夷巖茶減重12%～15%。生曬一般是在竹制圓形水篩（直徑90―110厘米）上將鮮葉薄攤置于戶外專用棚架上，以葉片不重疊為宜。生曬中宜適當翻拌，使其失水均勻，但應防止機械損傷。

曬干的茶葉細胞中含不含水

我們所見到的茶葉是干的，因為它是經(jīng)過脫水的。所以當茶葉一見水，吸收了水分就會膨脹，也就變嫩了。根本原因是茶葉細胞中液泡所起的作用。液泡是植物細胞質(zhì)中的泡狀結(jié)構(gòu)，它可占據(jù)細胞體積的90%以上。因此，茶葉細胞有很大的空間來吸收水分。