茶葉沖泡后

茶的甘甜味主要來自茶葉中的蛋白質和氨基酸；茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物堿，而香味主要是各種揮發(fā)性的酯類，低溫生長的春茶蛋白質和氨基酸含量高，所以才有甘醇鮮爽的口感。

而夏天高溫生長的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重，好的口感主要來自蛋白質和氨基酸，各種香味來自揮發(fā)性的酯類。

茶葉沖泡后有泡沫是何原因

那是因為茶水中含有許多茶葉溶解后的微粒，搖晃后氣體進入水后產生浮選與氣體作用，就是由于水的表面張力作用使水中微粒聚集并吸附在氣泡表面的現(xiàn)象，因此會形成很多表面張力很大不易破裂的氣泡，多了就會聚集成白沫，而純水因為沒有雜質氣泡表面張力小，很容易破裂，因此靜置一會氣泡就會消失減少。

茶葉沖泡后茶湯中可溶性物質的浸出規(guī)律

01 沖泡紅茶之器具選擇

使用白瓷蓋碗沖泡紅茶，可以很好地展現(xiàn)出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不失茶香。瑩白的瓷器映著紅氳的茶湯，交相呼應，又便觀湯色，最美不過了。

02 沖泡紅茶之茶水比例

紅茶的投茶量要根據原料的老嫩程度來區(qū)分，紅茶一般分為大葉種茶與小葉種茶，滇紅茶屬于大葉種茶，投茶量在5g為宜（或者最直接的方法就是鋪滿蓋碗底部的量），多了茶湯會濃，少了茶湯味道會淡。

而小葉種紅茶，如祁門紅茶就可以少放些，因為葉形細小的紅茶投入壺內，所?？臻g看上去很空，但密度卻是很大，所以茶葉經注水后，其濃度會很重，容易出現(xiàn)苦澀味。

如果飲茶者比較重口，可以適當加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習慣的人，可以適當少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。

03 沖泡紅茶之水溫掌控

枝條較老的紅茶，比如像古樹滇紅、大小赤甘等，可以用90度的水沖泡。

枝條較嫩的紅茶，比如像金駿眉、金毛猴、滇紅金芽等，可以用85度的水沖泡，這個溫度指的是開水稍微晾置一會的溫度，沖水后須可以加蓋悶茶，以保持紅茶品質的芬香。

沖泡時注意，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

04 沖泡紅茶之悶泡時間

等級比較高的紅茶，芽頭多一些、鮮嫩的紅茶由手工精制，制作過程干凈安全，原料也細嫩，所以頭一泡茶不需潤茶，即可飲用，如果是擔心有農藥殘留的花，即使沖洗也洗不掉。

頭三道茶湯可6秒出湯，隨后每次出湯延長5秒坐杯時間，再出湯。

05 沖泡紅茶之續(xù)水次數(shù)

茶葉中有機成分會隨著沖泡次數(shù)而析出，且浸出時間不一樣。

第一次沖泡時，茶中的可溶性物質能浸出50%～55%。

第二次沖泡時能浸出30%左右。

第三次沖泡時，能浸出約10%。

第四次沖泡時，只能浸出2%～3%。

所以一般我們的標準是：沖泡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡3次。

茶葉沖泡后可以放多久

　　一、茶葉放多久不能喝　　通常，密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質期就更短啦，在購買時，盡量選當年的新茶買。　　同時要看茶葉發(fā)酵的程度，普洱茶是全發(fā)酵的茶葉，當然是放越久還越好喝的了，鐵觀音是半發(fā)酵的茶葉，所以保質期不能像普洱茶那樣存放，你如果要放很久才喝的話，建議你將密封好的茶葉放入冰箱冷藏室。這樣就可存放的更久。也不影響口感?！　〔枞~的保質期與茶的品種有關，不同的茶葉保質期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產品，保質期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質期。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質，反而能提高茶葉品質。　　一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲?！　《?、茶水放太久不能再喝　　“隔夜茶不能喝”這個小常識大多數(shù)人都是知道的，但是你知道嗎？喝茶是一門很大的學問，除了隔夜茶不能喝之外，就算是白天泡的茶，只要放置久了，也是不能再喝的。　　近日有人針對茶水放置后能否喝做了項實驗，實驗結果發(fā)現(xiàn)茶水一旦放置過久，就會沾惹上細菌，進而產生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽容易使人出現(xiàn)中毒，還可能誘發(fā)癌癥，給人體健康構成嚴峻威脅。為了自身的健康和幸福著想，建議在喝茶時最好能邊泡邊喝，不宜將茶水放置太久?！　〔杷胖枚嗑貌荒茉俸?？對于“久”這個時間概念，很多人都不知道怎么區(qū)分，怎樣才算久呢？半小時還是一小時，或是兩小時？為此我們請教了有關專家，專家表示，現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，外界環(huán)境對食物和水的影響頗大，在室溫的條件下茶水放置4小時以上，就不宜再喝了。同時在茶水放置期間，要注意加蓋，防止細菌進入?！　〕丝梢愿鶕胖脮r間來判定茶水能否喝外，我們還可以根據茶水的顏色來判定。一般情況下，放置的茶水顏色會隨著時間的越長而變得越深，比如綠茶，正常情況下應該是淡綠色的，放置過久，就有可能變成黃褐色。發(fā)現(xiàn)茶水的顏色改變后，也不宜再飲用。　　三、新茶放多久好能喝　　所謂新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝?！　∽钚迈r的茶葉營養(yǎng)成分不一定是最好的，因為采摘下來不足一個月的茶葉沒有經過一段時間的放置，含有對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。專家認為，一般消費者買回家的新茶最起碼要存放半個月才能喝。

茶葉沖泡后有很多雜質

茶葉里的雜質沉淀的東西是對人體沒有害處的，沉淀的東西一般都是碎末，可以放心飲用

茶葉沖泡后有細細的毛毛

那是茶葉芽頭上的叫茶豪，一般好茶才多，看綠茶好壞就看葉底，湯色，茶豪量，那是對人體很有好處的

茶葉沖泡后沉底的是好茶嗎?

茶葉被沏后，沉底的是好茶。

　　如果是一直浮在上面的話那么就不是好茶 說明茶葉在殺青前就已經死了，水分不循環(huán)。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中間一段時間，最后沉在底部的茶葉品質較好。

　　選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

　　一看色澤：

　　新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

　　二觀外形：

　　各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次。

　　三聞香氣：

　　新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

　　四品茶味：

　　茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?/p>

　　五捏干濕：

　　用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

茶葉沖泡后多久不能喝

普洱茶第二天不能喝，沖泡的普洱茶宜在當天溫熱飲用，隔天后，其茶湯濃度增加，且茶中的茶多酚、蛋白質等物質易氧化變質，第二天則口感差且無茶味；

其次，普洱茶湯放置一天后，茶湯長時間暴露在空氣中，易滋生細菌，飲用可能導致腹瀉，因此普洱第二天不能喝。

茶葉沖泡后表面一層油

茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質、芳香油等你的茶可能是含芳香油太多。如果是隔夜的茶水出現(xiàn)油就更正常了，隔夜的茶的芳香油會漫漫的浸出。

茶葉沖泡后的形態(tài)

不是。在泡上平陰玫瑰花茶后可以觀察泡出的平陰玫瑰花茶的顏色，我們將泡好的平陰玫瑰花茶放置一天，如果是茶一樣的黃色，說明平陰玫瑰花茶沒有熏色，如果泡出來是紅色，估計沒人敢再喝，因為這個可能是后期人工染得顏色。

通過觀察干玫瑰花茶的形狀來判斷玫瑰花茶的

茶葉沖泡后在水中直立

君山銀針 君山銀針產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。