茶葉的窨制

因此一次窨制的過程要持續(xù)十到十二小時(shí)

窨制的目的是為了“茶引花香，以益茶味”，它的過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。

正常的茉莉花茶窨制流程一般是中午十點(diǎn)采摘茉莉花，下午四五點(diǎn)的時(shí)候，茉莉鮮花進(jìn)廠，進(jìn)廠后需經(jīng)過評(píng)級(jí)、過磅、驗(yàn)收，然后攤晾。

晚上八點(diǎn)開始養(yǎng)花，通過反復(fù)堆花與攤花，促使花蕾在一定的溫度和充分供氧的條件下，花蕾開放均勻，達(dá)到工藝要求。

茉莉花開放的時(shí)間基本在晚上九點(diǎn)鐘，此時(shí)就可以將茶花放在一起窨制。

到凌晨三點(diǎn)多鐘，堆溫升高至一定限度要通花，否則會(huì)因?yàn)闅鉁靥弑蛔苽?/p>

通花的目的，一是為了降低堆溫，二是能夠“呼吸”新鮮空氣，增加氧氣，三是讓茶坯與鮮花能夠更均勻地接觸，讓茶坯充分吸收香氣。

到第二天八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候，要進(jìn)行茶花分離。因此一次窨制的過程要持續(xù)十到十二小時(shí)。

茶葉的窨制工藝與特色

茶葉九窨兩提是指花茶在加工過程中經(jīng)過九次窨花、兩次提花?；ú杓庸すに囈话惆炕ê吞峄▋傻拦ば颉Ｋ^窨花就是在已經(jīng)干燥的茶葉中加入一定比例的鮮花，充分混合后，放置一段時(shí)間，再把鮮花篩出，并將茶葉干燥，這樣茶葉就會(huì)吸附鮮花的香氣。

所謂提花，就是在窨花過后已經(jīng)干燥的茶葉中加入少量的質(zhì)量上乘鮮花，達(dá)到提香的目的。

茶葉的窨制等級(jí)

茉莉花茶按照選用的綠茶品質(zhì)和窨花工藝不同，主要分為五級(jí):香毫以上級(jí)、香毫級(jí)、芽毫級(jí)、銀毫級(jí)、特級(jí)。至于市場上能見到的一、二、三級(jí)可以認(rèn)為是特級(jí)的延伸或細(xì)分，現(xiàn)在你應(yīng)該明白"特級(jí)茉莉花茶"為什么這么便宜了？因?yàn)閯e的頂級(jí)茶才冠以的"特級(jí)"稱號(hào)，在這里被顛倒了。

茶葉的窨制是讀xun還是yin

寶蓋頭一個(gè)音沒有這個(gè)字，穴字頭一個(gè)音是窨字。

窨[ xūn ] ，[ yìn ] ，部首： 穴

筆畫： 14

基本解釋：

1、窨 [xūn]同“熏”，用于窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。2、窨 [yìn]地窨子；地下室。

詳細(xì)解釋：

一、窨 [xūn]〈動(dòng)〉

①同“熏”,用于窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味。②另見 yìn。

二、窨 [yìn]〈名〉(形聲。從穴,音聲。本義:地下室,地窖)同本義。又稱地窨子,地下室窨,地室也。

三、〈動(dòng)〉①窖藏;深藏趁墟窨酒擔(dān),跳月竹枝聲。②思忖;揣度。③封閉 。

茶葉的窨制是什么意思

《辭?！防镉小榜坎枞~”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?？上攵榜坎枞~”是個(gè)極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。

　　我國窨花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補(bǔ)注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶?！蹦纤乌w希鵠《調(diào)燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！标惥耙省度紓渥妗芬惨恼f：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?！笨梢娝卧陂g，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。

　　窨制工藝是一門古老的技藝，沒有十多年經(jīng)驗(yàn)的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實(shí)沉穩(wěn)。而到八窨、九窨，香氣會(huì)轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠(yuǎn)澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見的“冰糖甜”。有時(shí)會(huì)加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補(bǔ)充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會(huì)到“花香透骨”是什么感覺。

　　窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當(dāng)工作勞動(dòng)之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來。細(xì)吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂趣橫生。

茶葉的窨制是怎么窨制的

茉莉花窨是指茶葉被茉莉花浸味兒的過程，清明采茶后殺青的新茶拌上茉莉干花悶制，如此反復(fù)幾個(gè)過程，就形成了北方人，確切講就是京津一代人們喜歡的茉莉花茶。比較出名的就是天津正興德茶莊的茉莉花茶品牌比較知名，他家的茶葉歷來都是自制的。

茶葉的窨制中的提花

40～50℃之間。

1.窨制前應(yīng)將茶葉充分干燥，以增強(qiáng)其吸收花香的通力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時(shí)，每50kg茶坯需加0.5kg左右的白蘭花打底窨。當(dāng)80%的花朵初放時(shí)，開始窨制。

2.窨花時(shí)，將茉莉花分層鋪在茶坯上，然后再拌和均勻，按茶坯等級(jí)進(jìn)行箱窨或囤窨。無論箱窖或囤窖，都應(yīng)留下一部分茶坯作窖花拼和后覆蓋之用，以減少花香散失。

3.三級(jí)以上采用箱窨，三級(jí)以下可采用囤窨。窨制4～5小時(shí)，當(dāng)茶坯溫度升到40～50℃，鮮花處于萎蔫時(shí)要及時(shí)進(jìn)行通花散熱。然后收堆繼續(xù)窨5～6小時(shí)，當(dāng)茶坯溫度又上升到40℃、花朵萎焉時(shí)即可起花，用抖篩將茶和花分開。

4.由于在窨制過程中，茶坯既吸收了香氣又吸收了水分，因此，起花后要快速復(fù)火，烘去多余的水分。為減少香氣損失。復(fù)火后花茶含水量要提高0.5%～1%。低檔花茶只窨1次，高檔花茶則要繼窨2～3次（二級(jí)以上花茶），每50kg茶坯每窨1次下花量為16～10kg。繼窨方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無論是1窨還是多次窨，為提高花茶鮮靈度，都要經(jīng)過提花過程。提花的下花量控制在每擔(dān)茶4kg以下，因提花后茶坯不復(fù)火，如下花量多，茶坯吸水超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，易引起茶葉霉?fàn)€變質(zhì)。

茶葉的窨制次數(shù)多了對(duì)茶葉本身有影響嗎

茉莉花茶為什么是苦的？

　　茉莉花茶是由茉莉花朵和茶坯混合制作而成，讓綠茶茶坯緩慢吸收茉莉花茶的香氣，茶坯的好壞直接決定制作出的茉莉花茶好壞。其制作過程中最為重要的便是窨制這一步。窨制是指茶坯吸收茉莉花香的整個(gè)過程。需要先選擇好茶坯，隨后與茉莉鮮花朵混合均勻，放置于合適的環(huán)境中，等到花朵開始萎凋，茶坯變得柔軟，這次窨制便基本完成。根據(jù)等級(jí)和茶坯，可以調(diào)整窨制的次數(shù)，雖說窨制的次數(shù)越多，茶的花香就越盛。但是還是要看茶坯的種類和好壞，并不是次數(shù)越多越好。

　　茉莉花茶的主要原料是綠茶為主，茉莉花為輔助，泡出來有綠茶的苦澀味，也有茉莉花的芬芳。如果喝起來茶湯過苦，說明沖泡方法方法不對(duì)，或是投茶量太多，亦或是沖泡溫度太高等因素都有可能?？梢赃x擇投茶量三克，沖泡水溫85攝氏度沖泡品飲。如果不是茶葉的苦，那么要檢查是否茉莉花茶品質(zhì)的問題。

茶葉的窨制工藝

為了花香更加濃郁更加鮮靈，需要一次一次地更換新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的說法。

上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨。

花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程，茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

八窨：開在茶湯上的花兒

湯色香檳金，璀璨，油亮和毫光相合。湯水入口，便直落喉底，茶湯極香極透，以至難以捕捉。

瞬間，香氣從喉底向口腔擴(kuò)展，飽滿幽深；唇齒甘甜清涼，舌底鳴泉不斷；呼吸間，香氣又層層地?cái)U(kuò)開漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合著微微的清涼的果香。身心愉悅舒展溫暖，眼前如見一支茉莉花在徐徐綻放。

茶葉的窨制工藝跟窯制

花茶的窨制是很講究的,有三窨一提,五窨一提,六窨一提之說,就是說做花茶時(shí),要用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味。

很多花茶因窨制時(shí)采用的花料不同，通常第一次窨花時(shí)每擔(dān)茶坯配花量為36斤，不悶不濁；在茉莉花中的所謂“三窨一提”、提花，以進(jìn)一步提高香氣，具有水果香味，滋味醇和。其以綠茶為主，充分干燥。窨花時(shí)先將毛茶按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格加工成各級(jí)茶坯。

茶葉的窨制香精

在茶葉中添加香精、色素，可以提升茶葉的香氣，改進(jìn)茶葉的湯色。但是，茶葉是不能添加香精的一類食品。加了香精的茶葉，屬于不合格產(chǎn)品。香精茶主要集中在兩類茶，一類是烏龍茶，另一類是茉莉花茶、桂花紅茶、玫瑰紅茶等窨花類的茶。購買這兩類茶葉時(shí)，最好不要圖便宜，不然很可能買到手的是香精茶。香精茶喝多了會(huì)怎么樣？毫無疑問，是對(duì)健康有危害的。