發(fā)酵度對茶葉有什么影響

優(yōu)點(diǎn):①用茶葉水養(yǎng)花，確實是一種很有效的辦法，既給花澆了水同時又補(bǔ)充了養(yǎng)分。

缺點(diǎn):①但是很多人會直接將帶著茶葉渣的水倒進(jìn)花盆，如此一來茶水就會在盆里發(fā)酵，如果過于靠近根部，釋放的熱量就會灼傷根部，到時反而會引起燒根。

②所以不建議大家直接用茶水澆花，因為它里面有許多的茶葉堿，植株吸收過多之后會破壞里面的養(yǎng)分，從而阻礙發(fā)育。而且還會因此而引來許多的小蟲子，從而對植株造成進(jìn)一步的損害。

③其實很簡單，只需要將其裝入塑料瓶里，加入一些果皮或者酸奶一起進(jìn)行發(fā)酵就行。放到溫暖的地方，可以加快發(fā)酵的速度，按照現(xiàn)在的溫度，一般一兩個月就能完成。

茶葉發(fā)酵程度可以分哪六種

茶湯的顏色也可以分為色相、明度、彩度來判斷。色調(diào)是指顏色的類型，而茶湯的顏色主要在綠色和紅色之間變化，這與茶葉的發(fā)酵程度有關(guān)。發(fā)酵越少，湯越綠，發(fā)酵越多，湯越紅，有黃綠、金黃、橙紅等非步變。

亮度是指顏色的亮度，與茶葉的烘焙程度有關(guān)。隨著茶湯烘烤程度的增加，茶湯的顏色會越來越深。

色度是指顏色的飽和度，與茶湯中可溶性物質(zhì)的含量有關(guān)?？扇苄晕镔|(zhì)溶解越多，茶湯的稠度越大，這就是湯色的高色度。反之，水溶性越低，水溶性越強(qiáng)，湯的顏色越低。

發(fā)酵對茶葉的影響

茶葉加工發(fā)酵損失率大概在10%至20%之間。這個主要還是要看工人的實際操作水平，茶葉加工發(fā)酵需要窩堆，在這個過程中需要工人根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度的變化，對窩堆的茶葉進(jìn)行灑水并反復(fù)翻動，如果翻灑及時，均勻到位，發(fā)酵好的茶葉中凝聚在一起的少，也就是老茶頭少，那么損失率就會大大減少，甚至低于10%。

茶葉發(fā)酵程度越高

一，茶葉種類；二、沖泡技巧

茶葉有六大類，其中黑茶（普洱）、紅茶等都屬于發(fā)酵度很高的茶，茶湯顏色發(fā)紅發(fā)暗；每種茶沖泡水溫器具都有要求，比如綠茶一般要求水溫80~85度，此時沖泡的茶湯是明黃活著嫩綠，水溫越高越容易發(fā)黃，沸水則可能變紅，同時口感很差。另外如果投茶量過大茶湯顏色也會很重。

茶葉是發(fā)酵好還是不發(fā)酵好

綠茶和發(fā)酵茶都好。

一般來說，綠茶保留了茶的天然氣息，喝的時候能干覺到鮮葉的清香，所以很多人喜歡綠茶，但綠茶如果不是特別好的茶葉，總會有些澀的，不喜歡澀味的人也很多的。

發(fā)酵茶，香氣重，滋味足，很適合晚上提神用。

茶葉的發(fā)酵度是什么意思

分為以下三類：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分什么為不發(fā)酵茶

綠茶和花茶都是不發(fā)酵茶。花茶是綠茶的再加工茶，所以也是不發(fā)酵的。綠茶的典型代表有：竹葉青、龍井、蒙頂甘露、碧螺春、雪芽、毛尖、毛峰等?；ú璐碛斜烫讹h雪（極品茉莉花茶），其他一般花毛峰。

茶的發(fā)酵程度決定了什么

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多

總之，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，是未發(fā)酵茶，發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點(diǎn)就是發(fā)酵，紅茶的發(fā)酵程度是100%的。

茶葉發(fā)酵度高好還是低好

茶湯湯色淺不代表茶葉品質(zhì)不好。有以下3類茶，湯色是比較淺的:

1、發(fā)酵度低的茶；綠茶、白茶和黃茶的發(fā)酵度不高。其中，綠茶是非發(fā)酵茶。2、新茶；新茶的湯色通常比老茶淺，新茶的性質(zhì)不穩(wěn)定。3、嫩茶。嫩葉中葉綠素茶多酚含量低，顏色淡。

茶湯的顏色主要是由茶色素形成的。在發(fā)酵度較高的茶葉中，茶多酚容易被氧化生成茶黃素、茶紅素和茶阿霉素，這些色素是茶湯顏色變暗的主要原因。

發(fā)酵度對茶葉有什么影響嗎

100℃的水不適宜沖泡茶葉。茶葉屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

如果用沸騰的100℃水來沖泡，容易把茶葉中富含的營養(yǎng)成分破壞掉，在高溫下，茶湯容易變黃，滋味也比較苦，維生素C更是被大量破壞，茶湯變味。

同時，越是高檔優(yōu)質(zhì)的茶葉，其茶葉越嫩，如果用沸騰的開水沖泡的話，容易把茶葉燙壞，也浪費(fèi)了好的茶葉。

茶的發(fā)酵程度影響茶葉口感

原因一，原料本身劣質(zhì)，產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好

茶葉的品質(zhì)，受原生環(huán)境的影響。

橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。

茶樹生長環(huán)境不佳，茶青原料自然存在先天不足。

茶葉的土腥味來源，往往和當(dāng)?shù)氐乃?，有直接關(guān)系。

譬如，茶樹扎根的土壤內(nèi)，土質(zhì)的透氣性差。

土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質(zhì)，占比較重。

唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提：

“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?！?/p>

而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。

這樣的土壤質(zhì)地，排水不暢，容易導(dǎo)致腐殖質(zhì)較多堆積。

與此同時，還會影響到茶樹的根系呼吸。

受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響，茶樹的原料內(nèi)部，積累了過多的“土腥味”物質(zhì)。

自然而然，后期制出來的成品里，容易帶有土腥味。

一句話說白了，喝起來土腥味重的茶，與茶樹生長環(huán)境的水土有直接關(guān)系！

生活經(jīng)歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。

這與生長環(huán)境有密切關(guān)系。

任憑后期通過烹調(diào)手段，再怎么去腥，都難以改善。

產(chǎn)區(qū)劣質(zhì)的白茶，也不例外！

以此為鑒，在買茶時多了解環(huán)境環(huán)境，很有必要。

《3》

原因二，工藝不當(dāng)，有被渥堆的做舊嫌疑

白茶的加工，是六大茶類中最簡樸的。

不揉捻，不殺青。

最基礎(chǔ)的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。

傳統(tǒng)的白茶，發(fā)酵程度很低，屬于微發(fā)酵茶。

故意渥堆，加重發(fā)酵，并非是白茶的正常制茶工序。

這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。

做舊老白茶，是白茶市場的一大毒瘤。

白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進(jìn)行加工。

以一款茶無限接近老茶的滄桑感，為目的。

制茶時，厚厚的渥堆發(fā)酵。

悶在茶葉堆內(nèi)的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響，茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)容易受傷。

嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。

于是，經(jīng)過渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質(zhì)感的狀態(tài)。

反而是，以咖啡色、黃褐色為主。

整體的狀態(tài)看起來，略微沉悶，老氣橫秋。

經(jīng)過做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。

陳化不自然，顏色過分單調(diào)，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

與此同時，就茶香而言。

經(jīng)過渥堆的做舊茶，少不了會悶出大量雜味。

年份真實、干燥倉儲、自然陳化的老白茶。

不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。

而渥堆過后的做舊白茶，容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

土腥味，就包括在內(nèi)！

對任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質(zhì)極為堪憂。

《4》

原因三，沖泡用水的水質(zhì)影響

水是茶之母。

泡茶的水質(zhì)，容易直接影響到茶湯的口感。

排除掉茶葉的品質(zhì)的影響，泡出來的茶湯內(nèi)出現(xiàn)明顯的土腥味。

那泡茶的水質(zhì)，存在重大嫌疑。

曾經(jīng)，聽朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。

那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。

由于出門前，準(zhǔn)備沒有充足。

專門帶出來的純凈水，已經(jīng)用完了。

而到了郊外，泡茶時條件十分有限。

于是，就取了一些江水，徹底燒沸后泡茶喝。

據(jù)朋友的喝茶口感描述。

不知道是環(huán)境的影響（江邊水汽重，風(fēng)大，有泥土腥味），還是泡茶的水質(zhì)有問題。

那天她經(jīng)常喝的某款肉桂，泡出來的茶湯總是怪怪的。

香氣不高揚(yáng)，桂皮香弱。

連帶著，茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。

同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。

泡茶水質(zhì)的好壞，難免存在關(guān)聯(lián)！

好水，才能泡出好茶。

對于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。

清冽清透、沒有任何雜質(zhì)存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風(fēng)采!

至于山泉水，在確保無污染的前提下，同樣是不錯的選擇。

只不過，對不少生活在各大城市內(nèi)的茶友而言。

取用山泉水泡茶，難度太高，實用性不強(qiáng)。

除此之外，在從天然水源取水泡茶時，要多留意水質(zhì)的好與壞。

空氣污染較嚴(yán)重的當(dāng)下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。

要不然，容易讓泡出來的茶湯，帶出怪味!

《5》

原因四，儲存不當(dāng)，受潮影響

干度極度的白茶成品，在后期倉儲陳化的過后中，極度怕潮。

一旦在后期儲存時，存茶不當(dāng)。

白茶的存茶包裝，沒有達(dá)到足夠的密封。

或者是打開包裝取茶后，沒有及時原樣密封，而是讓包裝大敞。

又或者，將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內(nèi)。

甚至于，直接將茶葉塞進(jìn)生活冰箱內(nèi)保存。

……

這樣的危險存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質(zhì)，直接將茶存壞變質(zhì)。

要么，茶葉受潮了。

茶葉的內(nèi)部吸附進(jìn)過多的水汽，在水汽的作用和影響下。

容易摧毀茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

并且，讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。

這樣的怪味綜合起來，容易讓喝白茶經(jīng)驗不豐富的人，誤會成是“土腥味”。

要么是，白茶發(fā)生了串味。

茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

時間一長，香氣容易受到干擾。

譬如，將白茶存進(jìn)冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內(nèi)部，有不少怪味存在。

一款白茶，放置在冰箱內(nèi)的時間越長。

越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

這樣的怪味，聞起來接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。

可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。

其背后，不乏存壞變質(zhì)的可能！