什么與茶葉的苦味無(wú)關(guān)

淡淡的苦味        濃烈的苦味。

1、淡淡的苦味:

淡淡:輕淡，微弱?？辔?與甜和甘相

對(duì)，像膽汁或黃連的滋味。有淡淡的苦味

的事物是茶水，茶水的苦味常常與澀感相伴而生，在茶水的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。例句:人生如茶，有一種淡淡的苦味。

2、濃烈的苦味:

濃烈:是指濃厚強(qiáng)烈。有濃烈的苦味的事物是苦瓜，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是與任何菜如魚(yú)、肉等同

炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有

人說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。

茶葉中苦味的來(lái)源是什么

茶葉泡久了苦的原因：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

綠茶的茶多酚稱(chēng)為兒茶素，紅茶的則稱(chēng)為茶黃素，普洱茶的稱(chēng)為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究，全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。

茶葉的苦澀味來(lái)源于

喝茶時(shí)使人感覺(jué)得收斂的澀感是單寧等多酚類(lèi)物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

　　在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類(lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

　　除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。

　　澀味是茶葉中所含的多酚類(lèi)化合物所造成，咖啡堿和多酚類(lèi)化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過(guò)程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

茶葉中苦味的來(lái)源是

茶葉泡久了苦的原因：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。

茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

綠茶的茶多酚稱(chēng)為兒茶素，紅茶的則稱(chēng)為茶黃素，普洱茶的稱(chēng)為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究，全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。

茶葉中的苦味來(lái)源于

如果茉莉花茶喝起來(lái)茶湯過(guò)苦，有可能是以下幾種原因：

1.茉莉花的干花是苦的。

2.沖泡方法不對(duì)，投茶量過(guò)多，茶多水少，加重了茶湯的口感。

3.通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫不宜過(guò)高，在85度上下。滾開(kāi)的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素c，加速咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

4.泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使苦味更加濃郁。

5.茉莉龍珠，雖然個(gè)頭不大，但不宜過(guò)多，放多了沖泡出的茶便會(huì)很濃。雖然香氣濃郁，但茶的滋味過(guò)于濃稠，會(huì)讓人感覺(jué)到苦澀。

6.保存方法不當(dāng)，茶葉變質(zhì)。

什么茶葉味道是苦的

茶，淡淡的苦味，淡淡的清香，淡淡的甘甜。喝茶真的要算一種悠閑的生活享受。

林語(yǔ)堂先生說(shuō)過(guò)，茶要靜品，酒要熱鬧。北宋的亡國(guó)皇帝兼才子宋徽宗概括“清、和、淡、靜”四字。

除了對(duì)環(huán)境、心境要求，真正喝茶對(duì)水、對(duì)茶具、對(duì)工藝都有要求。例如泡鐵觀音，須是沸騰的水。

茶有千種亦有百味，哪些茶會(huì)發(fā)酸，我們一起來(lái)探討。

一、紅茶

紅茶，它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬(wàn)萬(wàn)人的心。

1、茶葉品種本身自帶酸味

茶葉樹(shù)種問(wèn)題。武夷巖茶酸，是產(chǎn)地特有；野生茶酸，也是由于原料本身的原因。

2、發(fā)酵等工藝過(guò)程有關(guān)

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

質(zhì)地細(xì)嫩小葉樹(shù)種茶，水溫80度-85度就可以。云南大葉茶，水溫可控制稍高一點(diǎn)90度左右。注水方法要對(duì)，沿邊緣注水。

二、黑茶

以普洱茶為例，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)。原因分析：

1、采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟。雨季時(shí)候采摘的茶濕氣太大，也容易發(fā)酸。

2、手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉。

3、曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高。

4、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，沒(méi)及時(shí)干燥。

三、白茶

白茶的酸又是怎么回事呢，有以下原因：

1、茶葉原生自帶。

2、工藝過(guò)程轉(zhuǎn)化。

在制茶過(guò)程中，常見(jiàn)老茶帶酸香。

3、存儲(chǔ)不當(dāng)。

四、烏龍茶

烏龍茶的酸可大致分為兩種：

1、存放過(guò)程引起

這是比較常見(jiàn)的酸，另外儲(chǔ)存時(shí)間久了，或多或少都會(huì)出現(xiàn)酸味，這種酸味同時(shí)也伴隨著陳味。

2、工藝缺陷造成

殺青時(shí)候葉片溫度過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生渥味，嚴(yán)重的就會(huì)出酸味。酸就是酸，不論是陳放帶來(lái)的酸，還是工藝帶來(lái)的酸，都是不好的。

五、綠茶

綠茶未經(jīng)發(fā)酵，不會(huì)有發(fā)酸味道產(chǎn)生。

常飲綠茶，帶給人心境方面的共振。陸羽在《茶經(jīng)》里提出“精行儉德”的茶道精神。喝茶讓我知道靜以修身，儉以養(yǎng)德。非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。

六、黃茶

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，微微發(fā)酵。特點(diǎn)：黃湯黃葉，帶有茸毛的芽或芽葉，沒(méi)有酸味的產(chǎn)生。

茶葉中苦味物質(zhì)主要是

先從茶葉本身的成分來(lái)看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類(lèi)（亦稱(chēng)“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來(lái)源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問(wèn)及此問(wèn)題時(shí)，茶人們總愛(ài)提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開(kāi)，那么茶湯帶來(lái)的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。

什么與茶葉的苦味無(wú)關(guān)呢

茶葉烘焙的變化原理

烘焙茶葉即是視茶葉的水分`果膠質(zhì)、重量， 透過(guò)烘焙器具的風(fēng)、火、時(shí)間的互動(dòng)關(guān)系，尋找并掌控酶促反應(yīng)到所需要的澀、香、味。

　　烘焙之主要目的，在于酦酵已達(dá)到所欲程度時(shí)，用高溫毀滅酵素，并除去水分，以停止酦酵之進(jìn)行：同時(shí)，葉中物質(zhì)，因受熟而起變化，遂發(fā)出干茶所特有之麥芽的氣味。

　　烘焙之學(xué)理

　　未經(jīng)烘焙與烘干后之酦酵葉；泡出之茶湯有明顯之差別，前者青而生，后者變?yōu)槌墒?，故烘焙時(shí)茶葉中必發(fā)生某種化學(xué)變化，此種變化為成茶所必需。是以烘焙可作為由萎凋至成茶所生變化之進(jìn)一步發(fā)展，不只水分之減少已也。就此而論，適當(dāng)?shù)暮姹呵闆r為制造良茶之要件，故茶葉所受之實(shí)際溫度殊為重要。烘焙雖能發(fā)生某種變化，但亦能使其停止，以免酦酵過(guò)度，故所用之溫度務(wù)須盡速升至停止酦酵所需之溫度，否則，茶葉在烘焙時(shí)將發(fā)生極速之酦酵。

　　烘焙前要對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力，透過(guò)識(shí)茶的步驟，對(duì)茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加慎密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。

　　水分 ：在鮮葉上，水分占有 75% 左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之，先后次序?yàn)橄热~肉、再葉脈 、柄、莖。

　　酶 ：酶是一個(gè)重要的催化劑。

　　青味 ：主要源自制程中萎凋不當(dāng)所致不足或不均都會(huì)產(chǎn)菁味。

　　苦味 ：在半發(fā)酵茶中苦味是無(wú)可避免會(huì)存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。

　　澀味 ：澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與青、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與 性質(zhì)上的差異而已。

　　悶味：此味與先天無(wú)關(guān)，純?yōu)橹瞥躺系氖韬雠c不當(dāng)所致。

　　陳雜味 ：形成原因以?xún)?chǔ)存不當(dāng)為最，如儲(chǔ)容器破損；空間的溫、濕度過(guò)高；環(huán)境 汙染；受到陽(yáng)光照射等。

　　烘焙時(shí)葉中所發(fā)生之變化，可分為物理變化及化學(xué)變化，述之如下：

　　一、烘焙時(shí)之物理變化。

　　1. 水分之蒸發(fā)主要的變化為水分之喪失。含水量多之葉，焙烘時(shí)須蒸發(fā)之水分亦多。

　　2. 葉片大小之變化：烘焙時(shí)亦能減少葉片之大小。據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，由一裝有6號(hào)篩眼之解塊機(jī)篩出之幼葉，烘焙后能通過(guò)10號(hào)篩眼。葉片之大小，約縮小一半。

　　3. 色之變化：成茶之呈黑色，乃因葉片外部的干茶汁薄膜之積聚所致。此薄膜之化學(xué)性質(zhì)，俟后討論。有些葉片其薄膜不厚，故不能形成不透明之黑色遮蓋物。此種葉片大抵為毛峰或第一葉，而烘干后之色由銀灰至黑，視積聚于葉表面之薄膜而定。

　　二、烘焙時(shí)之化學(xué)變化：

　　1. 化學(xué)變化說(shuō)： 關(guān)于烘焙時(shí)之化學(xué)變化，甚少正確的報(bào)告。已發(fā)表之理論大抵系以茶葉烘焙前所存之物質(zhì)為根據(jù)。

　　通常以為香氣之損失系由于芳香油之揮發(fā)，蕭氏謂茶之香氣，一部分系由于游離的香質(zhì)，但大部分與固定的香質(zhì)有關(guān)。此固定的香質(zhì)為茶素氧單寧鹽中單寧之屬性。游離香質(zhì)之量較固定的為少，故前者之影響還較后者為少。

　　卡本德及哈理遜兩氏曾比較未烘茶葉與烘干茶葉侵出之茶湯，證明前者之茶湯，表面上有稀薄之油層，而后者之茶湯，無(wú)此油層。此雖確實(shí)，但此油層即茶素氧單寧鹽，并非芳香油。

　　吟羅氏謂烘焙時(shí)，葉中蛋白質(zhì)悉被凝結(jié)，并謂糖與煳精，可能起膠化作用，但此說(shuō)缺乏試驗(yàn)證明。

　　簫氏之化學(xué)研究已證明蛋白質(zhì)在茶之制造中并非重要，且指出烘焙時(shí)發(fā)生之膠化作用，半由于加熱對(duì)單寧核附屬之側(cè)鏈部份所發(fā)生之某種變化之影響，半由于果膠物及其可能產(chǎn)生的分解物之作用。

　　卡本德及哈理遜兩氏謂干茶所特有之味與香，乃由于膠化作用，與糖在鍋中受熱相似。受影響之物質(zhì)，在酦酵葉中發(fā)出「青」味，烘焙后，即消失凈盡。

　　烘焙時(shí)除香氣減少外，至于烘焙與香氣之關(guān)系，似尚無(wú)證明。「青」味之消失，乃因酦酵葉中之綠色物質(zhì)受熱影響，由茶分離出來(lái)之綠色物質(zhì)之溶解度受熱處理時(shí)易起變化。

　　關(guān)于烘焙時(shí)發(fā)出之其它變化，甚少化學(xué)證明，南寧加氏發(fā)現(xiàn)烘茶時(shí)排出之氣體，含有少量甲醇及丙酮。簫氏指出，果膠物分解之結(jié)果，甲醇及丙酮便被俳去。南寧加氏并發(fā)現(xiàn)烘焙時(shí)，單寧酸干能增加，但因彼所得之結(jié)果，系用有機(jī)溶劑提浸，而非用化筆鑒定與分析，故不能證實(shí)此種物質(zhì)究為何物。

　　卡本德及哈理遜兩氏謂烘焙時(shí)茶素?fù)p失，但溫度減低，則茶素?fù)p失量亦隨之減低。茶葉長(zhǎng)時(shí)間置于高溫度中，則茶湯味薄而浸出物亦少，其主要原因，在于茶素氧單寧鹽受熱之影響，因此物之溶解度，視所受之溫度而異，果膠物亦有同樣現(xiàn)象。

　　蕭氏及鐘司氏謂烘焙初期，酦酵仍可進(jìn)行，并謂幼葉侵出物之百分?jǐn)?shù)由44%增至48.8%，烘焙完畢后，減至47%，而粗葉浸出物之百分?jǐn)?shù)由43%減至41％，由此可證明，烘焙時(shí)可溶物之浸出量并無(wú)顯著差異，但長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度烘焙，則浸出量當(dāng)有顯著差異也。

　　2. 酵素之抑制說(shuō)：此說(shuō)認(rèn)為酵素之變?yōu)椴换钚?，系因受烘焙時(shí)溫度之影響，有兩種事實(shí)足以支持，此說(shuō)：一為所有酵素均易受熱之影響，用100F或以下之溫度，烘焙之茶不易保存。一為包裝之茶含有6％之水分時(shí)，仍可進(jìn)行緩慢變化，即稱(chēng)為后酦酵，此種后酦酵與酵素作用有關(guān)，日曬法之溫度不高，亦可停止酦酵，但制成之茶不易保存。

　　總上所述，烘焙時(shí)，酦酵之停止，與下列三種原因有關(guān)：

　　（1）水分之減少。 （2）酵素受熱之影響。 （3）熱對(duì)反應(yīng)物質(zhì)之作用。

茶葉只有苦味沒(méi)有香味

是因?yàn)樾虏鑴傊谱鞒鰜?lái),刺激性較強(qiáng),茶葉還未發(fā)生轉(zhuǎn)化。

普洱茶被稱(chēng)為“可以喝的古董”，它最大的魅力就在于越陳越香，隨著時(shí)間的流逝，普洱茶經(jīng)過(guò)歲月沉淀之后口感滋味會(huì)變得更甜更好喝。這也是為什么普洱茶越存越受歡迎，越存越有價(jià)值的原因所在。所以普洱茶界又有“存新茶喝老茶”的說(shuō)法，一方面是因?yàn)槔喜杈C合口感各方面較好，另一方面是因?yàn)樾虏鑳r(jià)格較低，新茶存上幾年變成老茶，到時(shí)我們便可以花新茶的錢(qián)喝老茶，也不失為一種樂(lè)趣。

茶葉的苦味是啥成分

茶含有茶多酚，茶案酸，咖啡堿，多糖等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)為使茶產(chǎn)生苦味，澀味，甜味，紅茶發(fā)苦的原因是因?yàn)橹谱鞴に囀欠駱?biāo)準(zhǔn)？

制茶師傅技術(shù)不行或者制茶師傅在制作過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者發(fā)酵溫度過(guò)低或者過(guò)高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)，其實(shí)是因?yàn)橥恫枇空袠?biāo)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)頭中放很多紅茶會(huì)覺(jué)得這樣的紅茶會(huì)更加甜潤(rùn)，然而，這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過(guò)程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。等等不到位的操作都會(huì)使紅茶變得苦澀。