茶葉中的纖維素

你所說(shuō)的“小毛毛”在微觀上應(yīng)該是纖維素，雖然人體沒(méi)有可以消化纖維素的“本事”，但是，人體內(nèi)含有很多有益菌，可以幫助人體消化并吸收其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你的擔(dān)心是沒(méi)有必要的。就算人體吸收不了，也會(huì)被排泄出去的。

你所要擔(dān)心的“沉積到身體”，那些含鈣鎂離子較多的水（即所謂硬水）倒是要有所注意，那些水中的礦物質(zhì)如果含量過(guò)多，就會(huì)在人體內(nèi)形成結(jié)石。

茶葉中的纖維素是什么

糙米茶是指以糙米為原料制作成的茶，跟大麥茶類(lèi)似。

糙米茶是以糙米為原料，經(jīng)過(guò)炒制之后包裝而成的。食用時(shí)用開(kāi)水泡了喝水，故稱(chēng)之為茶。

糙米中含有較多的礦物質(zhì)和維生素，但由于期纖維素含量高，口感差，并且影響礦物質(zhì)和維生素的吸收。因此糙米雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但并不被人們普遍接受。但是糙米茶就克服糙米的弱點(diǎn)，發(fā)揮了其優(yōu)勢(shì)，因此糙米茶的前景還是很不錯(cuò)的

茶葉中的纖維素吸收

雖然茶葉也有纖維素，但是采用泡茶不能出來(lái)纖維素，因此喝茶無(wú)法代替纖維素的攝入。

茶葉中的纖維素作用

茶葉的主要成分是無(wú)機(jī)物和有機(jī)物（依據(jù)含碳的多少來(lái)確定）。在茶葉的主要成分中，超過(guò)95%的部分是有機(jī)物，剩下的無(wú)機(jī)物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素，比如我們平時(shí)所說(shuō)的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

新鮮的茶葉中，80%的含量都是水分，曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白，但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中（總量不超過(guò)5%），還有二十多種氨基酸（總量不超過(guò)5%）。另外，茶葉中也含有少量的脂肪。

茶葉含有許多種酚類(lèi)化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶葉中的精華活性成分，而茶氨酸僅存于茶葉中。

茶葉中還含有部分生物堿，如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等，這些生物堿在沖泡時(shí)可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來(lái)源于咖啡因（其咖啡因的含量比咖啡豆更高）。茶葉中還含有香氣成分，不同的茶品香氣是不一樣的。

茶葉中的纖維素含量

以下幾種類(lèi)型的茶葉不適合冷泡：

    1、粗老的茶葉不適合冷泡。

    原料較為粗老的茶葉不適合低溫沖泡，它纖維素含量豐富，細(xì)胞壁不容易被破壞，很難在低溫下分解出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在低溫下，不能沖泡出茶葉的真正滋味。

    2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡。

    碳火烘焙過(guò)的茶葉，一般香氣都會(huì)比較高，滋味比較醇厚，還適合長(zhǎng)期保存，碳火烘烤會(huì)將茶葉外壁碳化，形成一道保護(hù)膜，外界的水分很難進(jìn)入，從而阻斷了茶葉內(nèi)部的酶促反應(yīng)，因此茶葉內(nèi)部穩(wěn)定性很好，茶葉的香氣和滋味也就不會(huì)容易變化，同樣也是因?yàn)檫@個(gè)原因，碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞，因此茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)很難分解出來(lái)，這也是它不適合冷泡的主要原因。

    3、香氣高的茶葉不適合冷泡。

    香氣高的茶葉，一般茶葉內(nèi)部芳香物質(zhì)會(huì)比較豐富，然而這些芳香物質(zhì)在低溫狀態(tài)下活性很差，很難揮發(fā)，因此這些香氣被壓制在茶葉內(nèi)部很難釋放出來(lái)，也就無(wú)法展示它的真正魅力。

    4、老茶不適合冷泡。

    一款老茶，一般會(huì)經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的自然氧化，其茶葉內(nèi)部進(jìn)行一些微發(fā)酵，從而進(jìn)行一些自然轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后的茶葉內(nèi)部，產(chǎn)生一些有利于人體的微生物，這也就是老茶珍貴的主要原因，然而老茶卻不適合低溫沖泡，經(jīng)歷自然氧化的茶葉，在外壁會(huì)形成一道氧化膜，氧化膜在低溫下很難被破壞，因此茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就很難滲透出來(lái)，另外老茶中的微生物在低溫下活性很低，很難在低溫下分解出來(lái)，兩種原因綜合評(píng)斷，老茶是不適合冷泡的。

茶葉中的纖維素容易水解嗎

大多數(shù)茶葉的含糖量不是很高，屬于很典型的低升糖指數(shù)的飲品，雖然茶葉是含糖的。糖類(lèi)物質(zhì)在茶葉（包括鮮葉）中存在形態(tài)主要有三種，一種是游離態(tài)，是可溶性的，例如葡萄糖、蔗糖等；

第二種是結(jié)合態(tài)的，必須經(jīng)過(guò)某些水解酶作用，可水解為可溶性的糖，例如黃酮醇類(lèi)和花青素結(jié)合的葡萄糖等；

第三種是不溶性的，例如纖維素、淀粉、木素、果膠等。糖類(lèi)在茶葉中的含量在25%左右，其中可溶性的約占總干物質(zhì)的4%左右，其余部分均為不溶性的

茶葉中的纖維素酶

綠茶的品種：

英山云霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、中岳仙茶、劍葉、馬邊云霧茶、日照綠茶、顧渚紫茶、午子仙毫、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語(yǔ)、漢家劉氏茶、南安石亭綠、仰天雪綠、蒙頂茶、涌溪火青、仙人掌茶。

天山綠茶、永川秀芽、休寧松蘿、恩施玉露、都勻毛尖、黎平雀舌、鳩坑毛尖、桂平西山茶、老竹大方、泉崗輝白、雪水云綠、眉茶、安吉白片、南京雨花茶、敬亭綠雪、天尊貢芽、灘茶、雙龍銀針、太平猴魁、源茗茶、峽州碧峰、秦巴霧毫、開(kāi)化龍頂、廬山云霧、安化松針、日鑄雪芽、紫陽(yáng)毛尖、江山綠牡丹、岳西翠蘭、高橋銀峰、云峰與蟠毫、漢水銀梭。

云南白毫、遵義毛峰、九華毛峰、五蓋山米茶、井崗翠綠、韶峰、古勞茶、桐城小花、舒城蘭花、州碧云、小布巖茶、華頂云霧、南山白毛芽、天柱劍毫、黃竹白毫、麻姑茶、車(chē)云山毛尖、桂林毛尖、建德苞茶、瑞州黃檗茶、雙橋毛尖、覃塘毛尖、東湖銀毫、江華毛尖、龍舞茶、龜山巖綠。

無(wú)錫毫茶、桂東玲瓏茶、天目青頂、新江羽絨茶、金水翠峰、金壇雀舌、古丈毛尖、雙井綠、周打鐵茶、文君嫩綠、前峰雪蓮、獅口銀芽、雁蕩毛峰、九龍茶、峨眉毛峰、南山壽眉、湘波綠、曬青、山巖翠綠、蒙頂甘露、瑞草魁、河西圓茶、普陀佛茶、雪峰毛尖。

青城雪芽、寶頂綠茶、隆中茶、松陽(yáng)銀猴、龍巖斜背茶、梅龍茶、蘭溪毛峰、官莊毛尖、云海白毫、蓮心茶、金山翠芽、峨蕊、牛抵茶、化佛茶、貴定云霧茶、天池茗毫、通天巖茶、凌云白茶、蒸青煎茶、云林茶、盤(pán)安云峰、綠春瑪玉茶、東白春芽、

太白頂芽、千島玉葉、清溪玉芽、攢林茶、仙居碧綠、七境堂綠茶、南岳云霧茶、大關(guān)翠華茶、湄潭翠芽、翠螺、窩坑茶、余姚瀑布茶、蒼山雪綠、象棋云霧、花果山云霧茶、水仙茸勾茶、遂昌銀猴、墨江云針、桐城小花、英德綠茶、保靖黃金茶、白馬毛尖、關(guān)山云霧、房縣綠茶、神農(nóng)綠茶。

綠茶品種比較多，價(jià)格都是根據(jù)不同地區(qū)售價(jià)為準(zhǔn)，你可以到淘寶、京東或天貓去查詢(xún)下。

沏泡訣竅

泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來(lái)更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

一般的綠茶沖泡方法及注意事項(xiàng)：

1、沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開(kāi)水沖泡即

可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開(kāi)水。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

3、綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。

瓷杯品茶

瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類(lèi)，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇　爸型斗ā被颉跋峦斗ā?，用95--100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

茶壺泡茶

一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類(lèi)茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿(mǎn)，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。

客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在綠茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

玻璃杯品茶

玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

擴(kuò)展資料：

綠茶（Green Tea），是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。

綠茶我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

營(yíng)養(yǎng)成分：

新鮮綠茶和陳舊綠茶

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶

春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。

平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。

茶葉中的纖維素含量高嗎

茶葉粗纖維就是茶葉中的膳食纖維，一般可以被人體吸收利用，所以經(jīng)常飲茶是一個(gè)很不錯(cuò)的習(xí)慣，我們平時(shí)在喝茶的時(shí)候可以選擇一些大麥茶，苦蕎茶之類(lèi)的糧食茶喝起來(lái)比較溫和一些，像一些濃茶則不太適合大量飲用，特別是晚上睡覺(jué)之前最好不要喝。

茶葉是纖維素

茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。萊垍頭條

據(jù)有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約30種 萊垍頭條

1、水分：水分是茶樹(shù)生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹(shù)的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。垍頭條萊

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、天門(mén)冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。頭條萊垍

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一。咖啡堿可作為鑒別真假茶的特征之一。萊垍頭條

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括兒茶素、黃tong類(lèi)、花青素和酚酸等四大類(lèi)物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類(lèi)物質(zhì)又稱(chēng)花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。萊垍頭條

5、糖類(lèi)：茶葉中的糖類(lèi)包括單糖、雙糖和多糖三類(lèi)。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱(chēng)可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。萊垍頭條

6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類(lèi)較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類(lèi)脂類(lèi)茶葉中的類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類(lèi)的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類(lèi)、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?lèi)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)和吡嗪類(lèi)的香氣成分含量較多，吡嗪類(lèi)香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類(lèi)、醛類(lèi)、tong類(lèi)、酯類(lèi)等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，維生素類(lèi)分水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類(lèi)：酶是一種蛋白體，故又被稱(chēng)為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類(lèi)很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類(lèi)。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類(lèi)所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類(lèi)茶特有的色香味。12、無(wú)機(jī)化合物茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性?xún)刹糠?。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱(chēng)之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q(chēng)之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%萊垍頭條

茶葉中的纖維素溶于水嗎

黑茶里面金色的粉末是金花

金花是一種有益微生物，所謂金花，就是在原料的加工中通過(guò)發(fā)花這一道特殊的程序，專(zhuān)門(mén)在黑茶的磚塊中培養(yǎng)一種叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物質(zhì)，俗稱(chēng)為金花，在顯微鏡下觀測(cè)，每一個(gè)金花個(gè)體呈傘狀簇立，通體金黃奪目，環(huán)抱成群，分布均勻。

在茯磚茶制作過(guò)程中，金花會(huì)在特定的溫濕度下生長(zhǎng)，它以淀粉、多酚、葡萄糖等為主要能量來(lái)源，將它們分解，使茶的滋味醇和。

同時(shí)，它也在促進(jìn)纖維素的分解，讓茶中原本無(wú)法溶解的纖維變成了可溶的、帶甜味的物質(zhì)，并且讓氨基酸、香氣成分不斷重組，出現(xiàn)了茯磚茶特有的菌花香。