茶葉審評的設(shè)備與器具

茶葉審評基本流程：

取樣—把盤(評外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評湯色一嗅香氣—嘗滋味一評葉底一審評結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次。

2、用目測、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動，調(diào)換位置，審評干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。

4、目測其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評時所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時用三個手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評該茶樣時所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時眼觀天平的重量變化，達到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時一定要先溫洗審評器具，溫具目的是提升器具的溫度和達到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評杯中水溫，達不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計時。

2、多杯不同茶類審評時，就以需要最長浸泡時間的茶類所需要的時間計時。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。

八、評湯色

評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

茶葉評審用具主要有哪些及用途

茶濾吧。這個看情況，不一定什么時候都要用，區(qū)分于場地、個人喜好之類的。

生活中，泡茶用不用茶濾，這似乎成為很多茶友會探討、辯論、糾結(jié)的問題，今天茶小逸就跟大家具體分享一下自己的觀點。

一、不同地域?qū)Σ铻V的使用及看法

說到茶濾，首先需要講一下功夫茶的背景，功夫茶主要可以分為三大派別，一是以潮汕為代表的廣東泡法，二是福建求實泡法，也是用茶濾最多的，三就是臺灣的茶室、茶席、茶空間美學(xué)的泡法，可以稱之為求美泡法。

這三個版塊中，茶濾的使用率是完全不一樣的。潮州人在泡茶的時候很少會使用茶濾，喜歡用關(guān)公巡城、韓信點兵的方法將茶湯直接倒入品茗杯中，連公道杯都省了，更別說是茶濾。

茶濾在臺式茶席中很少出現(xiàn)，一是臺灣以傳統(tǒng)烏龍茶為沏泡對象，相對大陸多樣性的緊壓茶和散茶并存，茶濾過濾碎茶的功能并不突出，相反還會有“欲蓋彌彰"之嫌。二來，強調(diào)極簡美學(xué)的臺灣，茶濾被當(dāng)做了設(shè)計中的減法。近幾年，由于臺灣禪意的茶席風(fēng)、茶空間，傳遍大陸，東方美學(xué)的場景制造，很受都市人群歡迎，使得審美消費升級，器具的使用和搭配，顯得比以前重要得多。傳到大陸，自然茶席上就少了茶濾的身影。

二、不用茶濾的小秘密

糾結(jié)茶濾用不用，事實上還有幾個隱形的小秘密：一個就是上面提到的“欲蓋彌彰”之嫌，一些茶友會認(rèn)為是你茶葉的碎度比較高，才會用茶濾來遮蔽；還有一個是因為茶濾這個名稱工具性比較強，不像其它器物，比如：品茗杯、公道杯、紫砂壺、蓋碗、茶盤、茶道六君子等等的名字聽起來或多或少都帶有美化它的文學(xué)屬性，而茶濾名稱就顯得過于單調(diào)、且功能性突出，這也可能導(dǎo)致當(dāng)代的設(shè)計師、匠人等腦補不到茶濾更多的創(chuàng)新。

三、國外飲茶人對茶濾的態(tài)度

翻開世界飲茶的地圖，外國人對于飲茶是否用茶濾這件事情從未糾結(jié)過，并且樂此不疲的不斷迭代升級，最初在18世紀(jì)90年代的歐洲，茶葉過濾網(wǎng)代替了有孔過濾匙，成為生活必需品。英國的立頓品牌，推出讓茶和我們只有一層尼龍茶濾之隔，不但不糾結(jié)，且發(fā)明了茶包。特別是歐美地區(qū)的泡茶理念更注重的是茶葉的有效物質(zhì)通過熱水沖泡能夠釋放出來，達到喜歡的口感，而中國人在飲茶的時候卻截然不同，喜歡觀賞沖泡過程中茶葉翻飛的景象，喜歡與茶席上的一器一物產(chǎn)生互動、審美。

四、茶濾到底用不用？

說到底茶濾最直接的作用就是把細(xì)小的茶葉碎末和茶湯分離，從這一點上說，茶濾當(dāng)然有用，但是有沒有用和要不要用之間并不能劃等號。

以我個人的泡茶體驗來看就是有些時候可以用，有些時候不建議用，有些時候堅決不用。

1、有些時候可以用

泡老巖茶老壽眉的時候可以用——合格的老巖茶和老白茶一個重要的指標(biāo)就是含水量不能超標(biāo)，要干，干的代價就是容易碎，即使是放在一個地方讓它安安靜靜的存放，多多少少都會增加一些碎末；泡緊壓茶（餅茶、沱茶、磚茶）的時候可以用——在撬茶的時候或多或少都會產(chǎn)生碎末。

2、絕大部分時候不建議用

正常飲茶時，茶末的數(shù)量有限，即便有，也不影響茶湯的滋味?？山饘俨铻V其實多多少少會和茶湯中的多酚類成分發(fā)生反應(yīng)影響茶湯滋味，其他材質(zhì)的濾網(wǎng)如果沒有及時清洗，積累的污垢也容易影響茶湯的滋味。

3、審評的時候絕對不要用

審評本來就是為了挑毛病去的，茶湯渾就要讓它的渾暴露出來，渣就要讓它渣的徹底，各方面都需要公證的評審，所以審評的時候絕對不要用茶濾。

在我看來，不管世人如何看待茶濾，我都認(rèn)為它是偉大的，至少它讓人與茶的互動，變得簡單和高頻。日常飲茶也不用太過糾結(jié)，或過濾茶渣，或用作茶席點綴，隨心飲茶，自得其樂。

好茶，豈止于茶

茶好器不對，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

做好茶具，讓喝茶更快樂

茶葉審評的設(shè)備與器具有

GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評方法方面的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評方法。

該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下：

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法及審評結(jié)果與判定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評。

茶葉審評用具有哪些

第一步：筆試

在我國幾乎是每個資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識與法律規(guī)范知識，這一步驟只要平時用心記一下就能過，相對來說是非常簡單的。

第二步：口試

口試其實就是在實際的看你是否懂得品茶賞茶和識茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個就要求大家對茶葉要能實實在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實際操作看看你是不是會茶藝，會不會泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?、不通茶藝的沖泡方法。請注意：在考察的時候還會注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

茶葉審評用具

一、備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應(yīng)編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計時器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分）開湯

茶葉評審用具及用途

烏龍茶審評的杯碗呈倒鐘型，高5.2厘米，上口徑為8厘米，底徑為1.5厘米，杯碗容量為110毫升，杯碗帶蓋，具體審評方法為，用成品茶審評杯碗，稱取茶樣3.0克，按茶水比為1：50沖泡。

茶葉審評的設(shè)備與器具有哪些

是的

從專業(yè)的角度來看，茶葉審評的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱樣等，所以稱樣屬于外形評審的范疇。

審評外形般是將適量茶葉放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動作使茶葉分出上中下三層次。

專業(yè)茶葉評審用什么材質(zhì)的茶具

這個呢要分為幾塊來說

新的生茶?散毛料

我長期在原產(chǎn)地，基本不用紫砂壺，因為我們長期和毛料打交道（散茶）基本是用蓋碗，有些山頭茶農(nóng)家里即使沒有蓋碗，我們也上山也會隨身鞋帶一些蓋碗（200毫升，寬口，深肚）方便收茶時對于毛料的試泡審評，比如有利于嗅工藝，聞聞葉底，看看葉底，有助于深刻的審評一款普洱茶的工藝，再有我不會因為除陶瓷蓋碗外的其他材質(zhì)的器具帶有泥料細(xì)孔影響對新茶的香氣的品鑒，所以普洱散茶還是比較適合用陶瓷蓋碗！

新的生茶?成品餅

對于壓制成成品的普洱茶來說，由于新茶香氣保留的比較好，對于新茶的品鑒，品嘗，根據(jù)這么多年的操作和對比，建議使用蓋碗，因為紫砂壺，或者其他的陶土燒制的器具，都有一些細(xì)孔，比較吸附香氣，對于新茶的試泡，品鑒是有些影響的，散毛茶還是老的散毛茶，也是如此會影響

老的生茶?成品餅

可以使用蓋碗也可以使用紫砂壺或者其他的器具，最好是陶瓷材質(zhì)的蓋碗和寬肚紫砂壺！

注意：天氣，冬天是器具保溫效果差的季節(jié)對于成品老茶，還是建議使用紫砂壺來沖泡，了解但紫砂壺的容量大小，就知道投茶量和注水量了，然后注意沖泡規(guī)范就可以了！

新的熟茶?散毛料

熟茶的審評，更加復(fù)雜，聞香可以審評是否在發(fā)酵中產(chǎn)生雜味，看葉底，判斷，是否發(fā)酵均勻，以及發(fā)酵的生熟度，可以通過沖泡時浮上來的泡沫顏色雜質(zhì)來判斷一款熟茶的新老，以及出湯后，通過茶湯來判斷一款茶的香氣等等，所以最不影響審評的還是陶瓷蓋碗，以潔白為最選，

老的熟茶?散毛料?成品

用陶瓷蓋碗對于品鑒一卷老茶也是非常重要的，以上分析了其他的器具對于審評時還是會有香氣上的影響，不利于品鑒一款老茶的倉儲！

再有，時常的品飲時，老茶，用紫砂壺，蓋碗，都可！靈活使用！