泡茶分為哪兩種方法

功夫茶的品種很多，依據(jù)功夫茶色（加工辦法不同）可分為為綠功夫茶、紅功夫茶、青功夫茶（烏龍功夫茶）、白功夫茶、黃功夫茶、黑功夫茶六大類。

一、依習(xí)茶方式分類

在習(xí)茶方式中，依次根據(jù)習(xí)茶法、泡飲器具、茶類及茶葉按層次劃分茶藝。

(一)依據(jù)習(xí)茶法分類

依習(xí)茶法，中國古代形成了煮茶茶藝、煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝四類。但中國的煎茶茶藝亡于南宋中后期，點(diǎn)茶茶藝亡于明朝中后期，僅有煮茶茶藝和泡茶茶藝流傳至今。而煮茶一方面居于支流，另一方面技藝簡單，可以忽略。

6(二)依據(jù)泡飲茶具分類

在泡茶茶藝中，因使用泡茶器具的不同而分為壺泡茶藝和撮泡茶藝兩類。

1.壺泡茶藝

壺泡茶藝是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯(盞)中飲用的茶藝形式。

2.撮泡茶藝

撮泡茶藝是直接在茶杯(盞、碗)中沖泡并飲用的茶藝形式。當(dāng)代撮泡茶藝主要有蓋碗泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝兩種形式。

?3.工夫茶藝

清代以來，從壺泡茶藝中又分化出專屬泡飲青茶的工夫茶藝。因使用泡飲茶具的不同，通?？煞譃閴嘏莘üし虿杷嚭蜕w碗泡法工夫茶藝。

在工夫茶藝中，因使用分茶和飲茶茶具的不同，可分為壺杯泡法工夫茶藝，碗杯泡法工夫茶藝，壺盅泡法(含單杯和雙杯泡法)工夫茶藝，碗盅泡法(含單杯和雙杯泡法)工夫茶藝。

工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當(dāng)代茶藝界又將工夫茶藝擴(kuò)大到非青茶類的茶

(三)依茶類及茶葉分類

1.依據(jù)所泡茶類分類

(1)壺泡茶藝，可分為綠茶壺泡茶藝、紅茶壺泡茶藝等

(2)蓋碗泡茶藝，可分為綠茶蓋碗泡茶藝、紅茶蓋碗泡茶藝、花茶蓋碗泡茶藝等。

(3)玻璃杯泡茶藝，可分為綠茶玻璃杯泡茶藝、黃茶玻璃杯泡茶藝等。

2.依據(jù)所泡茶葉分類

如祁紅壺泡茶藝，祁紅蓋碗泡茶藝，黃山毛峰玻璃杯泡茶藝，西湖龍井玻璃杯泡茶藝，君山銀針玻璃杯泡茶藝，蒙頂黃芽玻璃杯泡茶藝，等等。

二、依飲用方式

由于茶的飲用脫胎于茶的食用和藥用，所以自古以來，就有在茶中加入配料的飲用方式。加入配料稱之為混飲法，不加配料稱之清飲法。

明朝中期以來，中華茶藝實(shí)際上只存在煮茶茶藝和泡茶茶藝兩類。根據(jù)飲用方式，可分為泡茶清飲茶藝、泡茶混飲茶藝、煮茶清飲茶藝、煮茶混飲茶藝四類。

當(dāng)代，煮茶多用于混飲，泡茶以清飲為主。煮茶清飲茶藝在當(dāng)代極少，煮茶混飲茶藝多存在于民俗茶藝之中，泡茶混飲茶藝一方面存在于某些民俗茶藝中，另一方面存在于歐風(fēng)茶藝中，均非中國茶藝主流。這樣，根據(jù)飲用方式，當(dāng)代茶藝可歸結(jié)為泡茶清飲茶藝和混飲茶藝(含煮茶混飲茶藝和泡茶混飲茶藝)兩大類。

對(duì)于混飲茶藝，主要根據(jù)所加配料來命名，如牛奶紅茶茶藝、果汁紅茶茶藝、檸檬冰紅茶茶藝，有些是根據(jù)茶俗來命名，如擂茶茶藝、熏豆茶茶藝等。

這樣，當(dāng)代基本的泡茶茶藝可分為壺泡茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、壺泡法工夫茶藝、蓋碗泡法工夫茶藝五類。如加上混飲茶藝，以及少數(shù)民族和某些地方的飲茶習(xí)俗——民俗茶藝，則當(dāng)代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、混飲茶藝、民俗茶藝。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬混飲茶藝，實(shí)難作為一類，這里姑且將其單列。

泡茶分為幾種

茶文化

喝茶是我國傳統(tǒng)生活的一部分。

兩千年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶。公元780年，學(xué)者陸羽用幾十年的工夫研究茶，寫了一本《茶經(jīng)》，總結(jié)了中世紀(jì)我國喝茶的經(jīng)驗(yàn)。從此飲茶的藝術(shù)便日益精進(jìn)。不單茶葉有多種多樣，茶具、烹茶的水和燒水的方法也日新月異。

一般的茶葉可分為不發(fā)酵的綠茶，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，半發(fā)酵的烏龍茶，蒸軟后壓成的磚茶和用茉莉、珠蘭、玫瑰等香花窨(xūn，同“熏”)制的花熏茶。這些茶又因茶種、產(chǎn)地和制法不同而有無數(shù)的名稱和品種。

在古代，我們的茶是煮的，這種茶汁液十分濃澀，需要加鹽、香料、薄荷、棗等調(diào)味品來中和它?，F(xiàn)在我們沏茶都用開水沖泡。泡飲的方法不僅手續(xù)簡便，更主要的是充分發(fā)揮了茶葉本身的色、香、味等特點(diǎn)。我們喝一杯龍井，就感到它翠色可愛，香氣清洌、略帶甘澀。喝一杯紅茶，那紫紅絲絨似的顏色和濃厚甘醇的香味，又給人以迥然不同的感覺。

陸羽認(rèn)為燒茶的水是山水上，江水中，井水下。講究喝茶的人分辨得出水的味道?，F(xiàn)在都市里的人，喝茶都用自來水煮沸沖泡，但在江南農(nóng)村則仍然采用傳統(tǒng)的方法，用雜質(zhì)較少的雨水或雪水烹茶。這種茶味道純清，更能顯示茶的真味。

在我國，喝茶的工具——杯、壺和茶灶，也有無窮的品色。因?yàn)椴璧钠贩N和沖泡方法不同，茶具有各種不同的考究。

茶的種類和泡的方法

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過茶究竟有多少種？

說起來我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ姷牟枰簿鸵粌砂俜N，但是真要細(xì)數(shù)中國的茶名估摸著統(tǒng)計(jì)下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計(jì)就要拿出那位揚(yáng)言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過，中國的茶品雖多，但是真要細(xì)分下來其實(shí)也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)《中國茶經(jīng)》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因?yàn)樗漠a(chǎn)地相當(dāng)?shù)膹V泛，可以說大江南北幾乎無處不產(chǎn)綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過相對(duì)來說，它也是有科代表的，就比如說西湖龍井同學(xué)了。

作為全發(fā)酵型的茶類，紅茶在六類茶中最為溫柔，或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少，但是也會(huì)為茗茶帶來刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經(jīng)減少了90%以上，所以刺激性也會(huì)相對(duì)減少，但是同時(shí)它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛，它是我國特有的茶類，對(duì)分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，從分類就可以看出，從這分類的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個(gè)呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對(duì)白茶的描寫不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實(shí)就是茶葉嫩芽上那些茸細(xì)的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當(dāng)?shù)挠啄?，而這也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，足以見白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外，她的滋味相當(dāng)?shù)那宓?，入口甘甜回味綿延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來說，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類，其實(shí)，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因?yàn)樗诟稍锏那昂笠话氵€要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對(duì)不對(duì)，所以說他是黃悶茶也不為過啦。當(dāng)然，他的特色和名字也相當(dāng)?shù)馁N切，黃色葉片黃色的茶湯，不過入口相當(dāng)?shù)拇己裉鹚?。除了好喝外，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細(xì)分之下它還有三小類，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類的名稱還真有些萌萌噠。當(dāng)然，黃茶中還是有學(xué)霸的，只是相對(duì)來說競爭比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因?yàn)樗脑洗蠖啾容^粗老，而且發(fā)酵的時(shí)間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因?yàn)槠浜胸S富的維生素和礦物質(zhì)，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它，黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來的茶的種類介紹，下次去購買茶葉時(shí)，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。

泡茶的方法分為什么和什么

萃茶和泡茶的區(qū)別

方式不一樣

想要將萃茶和泡茶區(qū)別開來，大家首先就要了解這兩者的沖泡方式，萃茶是屬于用冷水充分浸潤沖泡的方式，經(jīng)過萃取茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，而制成的一款茶品，就名為萃茶，但是如果是泡茶，可以分為冷泡茶和熱泡茶，前者為冷水沖泡，后者是大部分茶友們都會(huì)使用的喝茶方式，不同的茶類使用不同水溫的熱水來沖泡，就成為了一款熱泡茶了。

口感不一樣

制作萃茶和泡茶的方法不一樣，口感上來說，萃茶和泡茶兩者也是不同的，前者冷萃茶，用冷水泡出來的茶飲，口感會(huì)更加甘甜清爽，即使是用冷水浸潤沖泡出來的烏龍茶、綠茶等，都不會(huì)有苦澀的味道，反而還多了幾分鮮活香甜的感覺，而泡出來的茶飲，不同茶類的口感會(huì)因?yàn)闆_泡的溫度、茶葉的分量、浸潤的時(shí)間而不一樣。

功效不一樣

適量飲用萃茶和泡茶，都是對(duì)身體有益身心的習(xí)慣，但是萃茶和泡茶是屬于功效發(fā)揮不一樣的兩種產(chǎn)品，萃茶主要的功效是發(fā)揮在生津止渴，提神醒腦等方面，因?yàn)榇碳さ捏w驗(yàn)，比較適合年青一代飲用，但是泡茶的話，一般較為的溫?zé)幔煌桀惖墓πР灰粯?，因?yàn)槭菬崤莶?，所以比較適合身體較為虛弱，或者是中老年人飲用。

泡茶有哪幾種方法

了解了中國名茶后，也許你想自己親手執(zhí)壺沏一杯茶，享受自己動(dòng)手豐衣足茶的樂趣，下面是一些關(guān)于茶.泡茶的學(xué)問。合理地飲茶有利于身體健康，這已是現(xiàn)代保健常識(shí)，同時(shí)通過親手泡茶，也可以從細(xì)節(jié)之中體味茶文化的精髓，日本人的茶道就是把茶的制作過程發(fā)展成了一種修身養(yǎng)性的生活禮儀，可見茶的妙用不僅在于飲茶階段，沏茶、賞茶和品茶甚至超越了飲茶這一程序，被提高到了哲學(xué)、藝術(shù)和文化的層面。

各種名茶外觀

鐵觀音

茶的種類：

烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。

基本茶類 ：

一、綠茶：

基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥

⑴炒青綠茶：

長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等）

圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

細(xì)嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）

⑵烘青綠茶：

普通烘青（閩烘青、浙烘青等）

細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

⑶曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）

⑷蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）

二、紅茶：

小種紅茶（正山小種、煙小種等）

工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）

紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）

三、青茶：

閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）

臺(tái)灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）

四、白茶：

白芽茶（銀針等）

白葉茶（白牡丹、供眉等）

五、黃茶：

黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）

黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）

黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）

六、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）

再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):

花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）

緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）

萃取茶（速溶茶）

以季節(jié)分類:

1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔龑軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增龑加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）

泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法

一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

泡茶技法(二)：安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。 四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。

注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

泡茶技法(三):潮州泡法

1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。

干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

中國茶主要分為三大類： 綠茶、紅茶、烏龍茶。

綠茶－－

又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春：

▲西湖龍井 簡稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

▲信陽毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽(yù)。

▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細(xì)、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。

紅茶－－

又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶：

▲滇紅

外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。

▲宜興紅茶

外形條索緊結(jié)，有細(xì)小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。

烏龍茶－－

亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍：

▲文山包種茶

輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳?xì)馕丁Ｎ纳桨N茶含有豐富的營養(yǎng) 保健成分，可強(qiáng)心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。

▲安溪鐵觀音

屬烏龍茶之極品，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽(yù)。飲之具有清心明目，防止動(dòng)脈硬化，,降脂減肥之功效。

▲凍頂烏龍茶

產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質(zhì)以春茶最好。

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

一、茶葉基本成份

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

二、茶葉基本成份之功能

1、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結(jié)合而緩和咖龑啡龑因?qū)θ她岓w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

2、咖龑啡龑因:

帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù)，故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。

3、礦物質(zhì):

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w龑液維持堿性，保持健康。

①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利龑用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:

①類胡蘿卜素：在人龑體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機(jī)能成份:

①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎癥功效。

③胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)龑迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

6、茶葉的功效:

主要就是止渴利尿助消化,調(diào)理身體,生活中的保健飲料,一些商家夸大其詞包治百病地宣傳茶的功效與作用,反而失去茶葉其內(nèi)在的精神本質(zhì).

茶葉的功效與作用的確有很多,但也是因人而異的,與所在地區(qū)的飲食習(xí)慣、接待禮儀也有很重要的關(guān)系,例如多食用奶肉的地區(qū)喜歡普洱茶黑茶,福建閩南盛行喝茶待客. 過分強(qiáng)調(diào)茶的功效與作用在這個(gè)商業(yè)化功利化的社會(huì)倒也正常.但我們應(yīng)該實(shí)事求是,杜絕夸大宣傳.

茶葉的使用是從華夏民族祖先炎帝嘗百草的故事開始的,茶葉在中國的歷史之悠久還能保持今天"茶為國飲"的狀態(tài),茶葉已經(jīng)融入到這個(gè)民族的血液了.茶葉的功效與作用看似深?yuàn)W,其實(shí)歸根結(jié)底一句話就是:健康.

中國最主要的四大茶類根據(jù)其發(fā)酵程度劃分成綠茶(龍井、毛尖等)、烏龍茶(鐵觀音、武夷巖茶大紅袍等)、紅茶(武夷正山小種紅茶、金駿眉、祁門紅茶、政和功夫等)和黑茶(普洱茶、六堡、茯茶等),加上一些黃茶、白茶,這些由山茶科茶樹樹葉制作的茶葉,其功效與作用也是各不相同的.

各種茶葉的功效與作用:生津止渴、利尿助消化、消脂去膩;

茶水不愧是生津止渴很好的飲料,根據(jù)國內(nèi)罐裝飲料市場的數(shù)據(jù),各自茶飲料的銷量直逼可口可樂等碳酸飲料; 茶葉利尿助消化是有口皆碑,這也是為什么茶葉在歐美西方國家和我國西藏、內(nèi)蒙古這些以肉類為主食地區(qū)的生活必需品; 一直以來,在福建地區(qū)的月餅市場一般都搭配茶葉銷售,主要是茶葉消脂去膩的功效作用.

什么人適合喝什么茶,和地域飲食習(xí)慣、禮節(jié)有很重要的關(guān)系.也是因人而異.

一般來說,體質(zhì)虛寒的人適合喝溫性的茶葉,如紅茶、焙火類的武夷巖茶、焙火鐵觀音和熟普洱茶;至于燥熱的人則可以根據(jù)自己的喜好和口味選擇.

女性適合溫潤的茶葉,如紅茶、焙火類的烏龍茶. 男性適合喝烏龍茶(如鐵觀音、大紅袍)、普洱茶等.

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí),茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對(duì)現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效.可見茶葉藥理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的.正如宋代歐陽修《茶歌》贊頌的：“論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻.”茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等.具體作用有：

1、有助于延緩衰老.茶多酚具有很強(qiáng)抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑.據(jù)有關(guān)部門研究證明,1毫克茶多酚清除對(duì)人機(jī)體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD）,大大高于其他同類物質(zhì).茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng),清除活性酶的作用.據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果,證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍.

2、有助于抑制心血管疾病.茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用.人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化.

3、有助于預(yù)防和抗癌.茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效.據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物）,對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有稗益.

4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害.茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力.據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí),對(duì)腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進(jìn)行治療,有效率可達(dá)90%以上；對(duì)血細(xì)胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效更好.

5、有助于抑制和抵抗病毒菌.茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對(duì)消炎止瀉有明顯效果.我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率達(dá)90%左右.

6、有助于美容護(hù)膚.茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗瞼能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效.

7、有助于醒腦提神.茶葉中咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果.

8、有助于利尿解乏.茶葉中咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟濾出率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間.咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞.

9、有助于降脂助消化.唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載.邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說.因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效,有助于“減肥”.茶葉中咖啡堿能提高胃液分泌量,幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪能力.所謂“久食令人瘦”的道理就在這里.

10、有助于護(hù)齒明目.茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10～15毫克,且80%為水溶性成分.若每人每天飲茶葉10克,則可吸收1～1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質(zhì)減少,對(duì)預(yù)防齲齒,護(hù)齒、堅(jiān)齒,都有益.據(jù)有關(guān)資料顯示,在小學(xué)生中進(jìn)行“飯后茶療漱口”試驗(yàn),齲齒率可降低80%.另據(jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查,在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%.這是因?yàn)椴枞~中維生素C等成分能降低眼睛晶體混濁度,經(jīng)常飲茶,對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極作用.

不為人知的泡茶的秘決 人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質(zhì)，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質(zhì)好，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾，如老龍噴涉，碧水清澄如玉，故有此殊榮?？磥砗盟艘焚|(zhì)高外，還與茶人的審美情趣有很大的關(guān)系。“天下第一泉”的美名，歷代都有爭執(zhí)，有揚(yáng)子江南零水、江西廬山谷簾水、云南安寧碧玉泉、濟(jì)南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠(yuǎn)，景色靚麗；有的一泓碧水，澗谷噴涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之詞，水質(zhì)清冷香冽，柔甘凈潔，確也符合此美名。民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”、“蒙頂山上茶”、“揚(yáng)子江心水”，真可謂名水伴名茶，相得益彰。 科學(xué)的泡茶技術(shù)還包括三個(gè)要素，即茶用量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間。古人飲茶喜歡自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品飲過程中，使自己的身心得以放松和滿足，整個(gè)過程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù)。

泡茶分為哪兩種方法呢

方式不一樣。

想要將萃茶和泡茶區(qū)別開來，大家首先就要了解這兩者的沖泡方式，萃茶是屬于用冷水充分浸潤沖泡的方式，經(jīng)過萃取茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，而制成的一款茶品，就名為萃茶，但是如果是泡茶，可以分為冷泡茶和熱泡茶，前者為冷水沖泡，后者是大部分茶友們都會(huì)使用的喝茶方式，不同的茶類使用不同水溫的熱水來沖泡，就成為了一款熱泡茶了。

口感不一樣。

制作萃茶和泡茶的方法不一樣，口感上來說，萃茶和泡茶兩者也是不同的，前者冷萃茶，用冷水泡出來的茶飲，口感會(huì)更加甘甜清爽，即使是用冷水浸潤沖泡出來的烏龍茶、綠茶等，都不會(huì)有苦澀的味道，反而還多了幾分鮮活香甜的感覺，而泡出來的茶飲，不同茶類的口感會(huì)因?yàn)闆_泡的溫度、茶葉的分量、浸潤的時(shí)間而不一樣。

茶分幾種泡法

1、煮茶法

唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后分飲。

具體過程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。

當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”，這時(shí)需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)，是“三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。

此時(shí)，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。

3、點(diǎn)茶法

宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。

茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。

朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

茶的種類和沖泡方法

茶分為六大類：1、綠茶：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)　日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖，這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。2、黃茶：微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m)　霍山黃芽蒙洱銀針，　　在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。3、白茶：輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m)　白毫銀針白牡丹，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。4、青茶(烏龍茶)：半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m)　鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶，青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德、長坑、祥華鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村(霞云村、霞春村等)更是該做法的典型代表5、紅茶：全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m)　祁門紅茶荔枝紅茶，紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的功夫茶為主。6、黑茶：后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m)　普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。