一、“糖醋小排”怎么做

糖醋小排

原料：小排，蔥段，姜片，八角，綿白糖，老抽，生抽，香醋，鹽，芝麻

酸酸甜甜的糖醋小排，是很多人戀戀不舍的人氣佳肴。尤其是熱愛(ài)上海菜的人，更是難以忘懷那美妙的味蕾享受。新春佳節(jié)到來(lái)之際，為家人端上一盤(pán)可口的糖醋小排骨，這餐飯，霎時(shí)間就會(huì)變得濃情蜜意，有滋有味起來(lái)。

做法：

1、小排洗去血水，剁成4厘米的小段。

2、鍋中放入適量的清水，水開(kāi)后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段、姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)，撈出瀝干水分。

3、中火燒熱鍋中的油，5分熱的時(shí)候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油。

4、鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽、老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。(這是做好這道菜最關(guān)鍵的一步)

5、出鍋，撒一些芝麻，冷熱食用，都可以。

絕對(duì)重要小貼士：

在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

排骨：

100克豬小排，含熱量1163千焦，蛋白質(zhì)16.7克，維生素E 0.11克，鈣14克，磷135克，鉀230克，另外，還含有鐵、鋅、硒、銅、錳等物質(zhì)。食排骨可補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可為人體提供充足的熱量和營(yíng)養(yǎng)。

排骨的做法很多，無(wú)論是糖醋、清燉、紅燒、油炸，都是老少咸宜的美味佳肴。另外，排骨也容易與其他的食材搭配，做出各種花樣來(lái)，譬如：蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、蘿卜燉排骨、山藥燉排骨、冬瓜排骨、酸菜排骨、梅子排骨、糯米蒸排骨等等，可謂是花樣百出。正應(yīng)了那句話：好吃的東西，怎么做都好吃！

芝麻：

在這道菜里，芝麻雖然是小配角，可是，它的營(yíng)養(yǎng)作用可并不小。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)含量多于肉類(lèi)，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達(dá)54％，它榨出來(lái)的油，被譽(yù)為油類(lèi)中最高級(jí)的食用油，富含防止心血管疾病和有抗衰老作用的亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。其中還有較多卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。

研究還表明，芝麻所含的維生素正在眾多食品中也名列前茅。維生素E具有抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，從而有效地保護(hù)組織細(xì)胞的生物膜，改善周?chē)苎貉h(huán)，提高血流量，增加組織器官的血液營(yíng)養(yǎng)作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抵御有害物質(zhì)對(duì)人體組織細(xì)胞的危害，起到延緩衰老的作用。中醫(yī)認(rèn)為，芝麻昧甘性平，能補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)、補(bǔ)虛勞、澗肌膚，常作為補(bǔ)益食品應(yīng)用。

二、成熟的黃秋葵籽怎樣吃

黃秋葵鮮果、花、根、莖、葉、種子都可以菜用和藥用。鮮果可以菜用，可以制作飲料，生產(chǎn)干蔬，速凍加工出口；花可入菜、生產(chǎn)飲料，也可制作成高檔花茶；根莖葉可以入中藥；種子可以生產(chǎn)咖啡和提取高檔食用油。

三、橄欖油怎么做成的

一、橄欖油的制作過(guò)程和榨取鮮果汁類(lèi)似：將全部果實(shí)，即果肉和內(nèi)核一齊榨取，而且必須在采摘之后，以最短的時(shí)間送達(dá)工廠，壓碎成糊狀。由于果實(shí)很容易發(fā)醇變質(zhì)，傳統(tǒng)的做法是在快速地?fù)v成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動(dòng)力的壓力器具去壓榨出油?，F(xiàn)代機(jī)械化的方法是用雙相或三相的向心機(jī)械橫向運(yùn)動(dòng)，在同一水平的桿式傾汲器會(huì)把液體汲出。

當(dāng)然，這兩種方法，都要進(jìn)行多次的過(guò)濾。在分離雜質(zhì)后，儲(chǔ)存之前所得的油叫初榨橄欖油（VIRGIN OLIVE OIL），在機(jī)械制作過(guò)程中，可以最大限度地取得這種果實(shí)中的油，也就是橄欖油。在專業(yè)的領(lǐng)域中，還有些加工過(guò)程，還考慮到許多化學(xué)的環(huán)節(jié)，加入某種溶劑，提高質(zhì)量來(lái)實(shí)現(xiàn)脂化，使其成為更可口的食用油，還有一些酸性處理工序等等，這些都是原始榨油過(guò)程所達(dá)不到的工業(yè)化過(guò)程，一般地說(shuō)，品種、地理環(huán)境、種植技術(shù)，施肥灌溉的不同，果實(shí)的出油率會(huì)是不同的，通常來(lái)說(shuō)，出油率在35％－60％之間。初榨橄欖油產(chǎn)量最高，這種橄欖油的生產(chǎn)還需采用更高的技術(shù)剔除雜質(zhì)來(lái)加工。由于橄欖的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因?yàn)樵抑腥员３种畛踝钤嫉幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)成分。如果你有過(guò)吃橄欖的經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)有印象，那種堅(jiān)硬的核中的含油量也是極高的，有時(shí)可達(dá)12％－30％。

二、橄欖樹(shù)-→橄欖果-→運(yùn)輸-→榨油廠（清洗、壓碎、碾磨）-→壓榨/分離（壓榨、分離、移注）-→純橄欖油-→儲(chǔ)藏

1、收獲

橄欖樹(shù)春季開(kāi)花，在夏季至秋季末，果實(shí)開(kāi)始形成然后成熟，并從綠色變?yōu)楹谏?，冬季開(kāi)始即是收獲時(shí)節(jié)。

收獲方法：手工采摘、機(jī)械震蕩，均保證橄欖果完整，不受損害。

2、運(yùn)輸及加工

運(yùn)輸過(guò)程仍要保證不碰碎橄欖果。到榨油廠后，橄欖果也不能堆放高，以免過(guò)熱引起發(fā)酵。橄欖果必須在收獲后 24 小時(shí)內(nèi)冷榨，以得到高品質(zhì)橄欖油。壓榨過(guò)程不添加任何化學(xué)劑，且加工溫度低于 35 度。

3、儲(chǔ)藏

橄欖油儲(chǔ)存于地窖或倉(cāng)庫(kù)，理想溫度 15-18 度，并用特制器皿，以防橄欖油氧化。

橄欖油榨油的方法一般分為三種，不管運(yùn)用哪種方法，首先，都必須對(duì)整顆果實(shí)進(jìn)行研磨，使其成為核、肉、水和油組成的漿狀物。接著便著手將固體物質(zhì)與油汁分開(kāi)，油汁部分通常包含20％油和80％水，最后將水和純油這兩種液體分離，每種方法即可單獨(dú)進(jìn)行，也可以搭配組合進(jìn)行。

三、制作方法

1）壓榨法

這是自古以來(lái)就使用的方法，也是最傳統(tǒng)的方法。

一般使用石臼將橄欖果實(shí)磨成糊狀，然后再攤開(kāi)再圓形的墊子上，這墊子要鋪好幾張，從上面加壓力榨出油來(lái)。從低壓開(kāi)始，最后加諸250~450kg/cm2的壓力，壓榨出來(lái)的汁，混合了橄欖果實(shí)的汁與水分。這種汁液壓榨后靜靜沉淀，或利用離心機(jī)分離出油分。

2）離心分離法

這種方法幾年已開(kāi)始普及，逐漸取代了壓榨法，采用高速的粉碎機(jī)將橄欖果粉碎，然后用攪拌機(jī)攪拌，再將橄欖糊放入告訴宣戰(zhàn)的分離機(jī)中，分離出油、水混合液。最后將液體放入另外一個(gè)分離機(jī)中，分離出油分。橄欖油加工過(guò)程如下：自然成熟的鮮果，采摘后必須在 24 小時(shí)內(nèi)壓榨出油，整個(gè)過(guò)程不加熱，不使用化學(xué)溶劑。只取第一次壓榨后的橄欖油（質(zhì)量最好），即我們所說(shuō)的特純冷榨橄欖油，是真正的純天然綠色食品。

3）過(guò)濾法

這是一種不常單獨(dú)使用的方法，使用鋼板，應(yīng)用油分與水分表面張力差的方法，能提取到優(yōu)質(zhì)的油。因其吸油率低，一般不單獨(dú)使用。而是與上述兩種方法搭配使用。首先將橄欖果實(shí)搗成糊狀，再將鋼板插入其中，抽出鋼板時(shí)，鋼板表面會(huì)附有油分，再收集這些油。