水仙茶的品鑒

坑澗水仙是巖茶！

巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于東南”之譽(yù)。

群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國(guó)十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

水仙茶色澤

烏龍茶屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。水仙茶的茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。

區(qū)別:①烏龍茶最大的特點(diǎn)就是味道香醇爽口，入口甘甜，香味濃郁持久，湯色金黃清澈，聞起來(lái)有一種清淡的花香味，里面富含茶多酚、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)，常飲后有助于人體健康發(fā)展。

②水仙茶的條索粗大肥壯卷曲、色澤烏綠烏潤(rùn)帶寶色、香氣幽長(zhǎng)似蘭花香，棕葉香，香味濃而醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈橙黃色或金黃色，葉底軟亮、大而肥厚，朱砂紅邊明顯，耐沖泡。茶湯滋味清醇爽口透花香，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。

以上便是我對(duì)烏龍茶和水仙的區(qū)別的回答，謝謝！

水仙茶介紹

品種最大的特點(diǎn)就是香氣悠揚(yáng)、茶湯滋味醇厚。

因?yàn)閷儆谛棠拘停灾仓旮叽?，如果沒(méi)有持續(xù)修剪，等到長(zhǎng)成幾十年的老樹(shù)的時(shí)候，往往都需要爬上梯子才能采摘鮮葉了。

所以我們經(jīng)常采摘老樅水仙的時(shí)候基本都得特地帶上人字梯。有看到過(guò)水仙茶樹(shù)的茶友可能會(huì)有一些印象。

水仙品種葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面、葉緣、葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些。芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯。沒(méi)看過(guò)的也沒(méi)關(guān)系，

極品水仙是什么茶?

水仙茶樹(shù)品種屬無(wú)性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質(zhì)肥厚。而老樅水仙為水仙茶中極品，因其產(chǎn)量稀少，采摘難度系數(shù)大，茶樹(shù)很高，采茶時(shí)必須人工，要用樓梯攀爬而上。傳統(tǒng)火工煉制后，經(jīng)數(shù)年存放，會(huì)發(fā)出特殊韻味，因而備受追崇。那么，什么是老樅水仙呢？

　　老樅水仙一般是指五六十年以上樹(shù)齡的水仙茶樹(shù)，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。

　　老樅水仙屬武夷巖茶，制作的工藝與巖茶大徑相同，老樅水仙屬于中輕焙火味醇清香。

　　老樅水仙外形緊實(shí)、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤(rùn)帶寶色；干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。

　　沖泡老樅水仙時(shí)可用蓋碗或紫砂壺。

　　老樅水仙香氣高，有花香（10年來(lái)制作最好的一年），老樅味前幾泡被香氣遮蓋，后面幾道湯老樅味就出來(lái)了，一直可以保持10泡以上。用沸水進(jìn)行沖泡。第一泡水可用潤(rùn)茶法進(jìn)行沖泡出水要快，從第三跑開(kāi)始每泡可延續(xù)10秒出水。

　　老樅的茶湯承金黃色或橙黃色有明顯的光圈，老樅水仙特征濃香甘醇，喉韻明顯，回甘清爽。品茶時(shí)第一口順暢倒胃，第二口齒頰留香，第三口滿口生津。

　　老樅水仙茶的樅味

　　（1）苔蘚味：這是因?yàn)槔蠘核刹铇?shù)齡較長(zhǎng)，樹(shù)干上長(zhǎng)了很多青苔，而有的茶農(nóng)在做茶時(shí)會(huì)突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。

　?。?）棕葉香：或者說(shuō)糙米味，這里的說(shuō)法就有好幾種了，有的說(shuō)這味是這泡老樅水仙茶的山場(chǎng)味，有的說(shuō)正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。

　　（3）木質(zhì)味：因?yàn)樗煽梢哉f(shuō)是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味，而好的老樅水仙茶會(huì)從開(kāi)始幾泡就出木質(zhì)味，并且持續(xù)下去，木質(zhì)味從始至終。

　　老樅水仙茶的功效

　　1、減肥

　　老樅水仙具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。老樅水仙可以降低血液中的膽固醇含量。用老樅水仙減肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝熱茶，泡茶時(shí)不加糖，水溫要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被氧化。

　　2、美容

　　老樅水仙對(duì)血清中性脂肪及膽固醇有降低作用;老樅水仙能提高SOD酶活性，由此可推知，老樅水仙對(duì)皮膚具有一定的保健作用。如皮膚濕潤(rùn)、有彈性、張力，血行良好等等。

　　3、活化自律神經(jīng)，減輕壓力

　　老樅水仙能提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動(dòng)，能預(yù)防因壓力過(guò)大造成的暴飲暴食、以及因?yàn)橄胍种平乖甓疵詵|西的窘境。

　　4、提高能量代謝

　　老樅水仙是烏龍茶，據(jù)對(duì)水、綠茶、烏龍茶進(jìn)行提升基礎(chǔ)代謝功能的研究測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水并無(wú)特殊功效，綠茶則1小時(shí)能提高4卡的代謝，而烏龍茶最多，能提高9卡的代謝!且烏龍茶的功效可延續(xù)5個(gè)小時(shí)，所以1杯300cc。烏龍茶就能消耗40卡的熱量(相當(dāng)于快走15分鐘、上下樓梯10分鐘)。

　　5、改善聽(tīng)力

　　中老年人經(jīng)常喝老樅水仙有助于保持聽(tīng)力。對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝老樅水仙對(duì)聽(tīng)力有保健作用，但也不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

　　6、降血脂

　　老樅水仙有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用老樅水仙還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明老樅水仙有抑制血栓形成的作用。

　　7、抗衰老

　　老樅水仙和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用老樅水仙可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用老樅水仙可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。另外，老樅水仙能改善皮膚過(guò)敏。

水仙茶的品鑒與評(píng)價(jià)

水仙

清道光（1821年），小湖鎮(zhèn)（時(shí)屬甌寧縣，今建陽(yáng)市）大湖村便發(fā)覺(jué)有人工服務(wù)培育水仙茶。清道光《甌寧縣志》記敘：“水仙茶出禾義里（今小湖鎮(zhèn)），大湖之高山坪。

其地有巖叉山，山頂有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業(yè)茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂栽種園里。及長(zhǎng)采摘，用造茶法紀(jì)之，果奇香為諸茶冠。但盛開(kāi)不結(jié)籽。

初用插木法，所傳甚難。后因墻傾，將茶碾過(guò)頭發(fā)，始悟壓茶之道，獲大比較發(fā)達(dá)。商品流通各縣市，而西乾之母茶迄今猶在，固一奇也?！绷碛行『?zhèn)大湖群眾傳說(shuō)故事清道光年里，蘇氏到村西祝墩村巖叉山劈柴，在峰頂祝桃洞邊發(fā)覺(jué)一株茶樹(shù)，并折枝插植種活，并且以制烏龍茶加工工藝采制。

水仙茶的外形

正巖蘭香水仙特點(diǎn)

1、品質(zhì)。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí),特級(jí)武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤(rùn)、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。

2、色澤。色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度，色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤(rùn)、明亮呈鮮明之褐綠色，俗稱“寶光”色。

3、茶香。干看外形時(shí)結(jié)合干茶茶香，可作為內(nèi)質(zhì)香氣的高低、純異的參考和補(bǔ)充，辨別有否異味、串味等。

4、濕看內(nèi)質(zhì)。通過(guò)對(duì)茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)來(lái)評(píng)判，其中以香氣和滋味為主，湯色作為參考。

水仙茶口感

烏龍茶。武夷印象水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個(gè)品種之一。水仙是武夷山茶樹(shù)品種的一個(gè)名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。

武夷山由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹(shù)冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

水仙茶葉品質(zhì)

潮汕水仙茶是一種烏龍茶，主要產(chǎn)自漳平市、建陽(yáng)市、永春縣、安溪縣等地，具有湯色橙黃，香氣如蘭，滋味醇厚等品質(zhì)特征，主要品種分為潮汕水仙與漳平水仙。

水仙茶有水仙茶餅和水仙散茶之分，其中潮汕水仙是唯一的緊壓烏龍茶，結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的工藝，經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、造型、烘焙等工序制作而成。

水仙茶的品鑒茶渣

200ml秦權(quán)壺的壺型跟仿古、西施等比較有差距，它具有圓身、筒高、口小的特點(diǎn)，因此泡茶來(lái)說(shuō)，對(duì)于發(fā)酵類茶葉是比較適合的，比如紅茶、普洱茶、烏龍茶、鐵觀音等等。

具體茶葉種類還可以根據(jù)泥料的不同來(lái)選擇，綠泥、段泥等顏色較淺的可以泡烏龍茶和鐵觀音;朱泥與紫泥這類顏色較深的，泡紅茶或者普洱茶都可以