一、100度的油能做菜么

可以！一下是幾種不同油溫的做菜方法。請參考

干炸帶魚用“熱鍋熱油”炸花生米用“冷鍋冷油”

鍋里放油，油熱之后再放菜開始烹調(diào)……這是一般人做菜的程序。其實做不同的菜，對放油的時機和油溫的要求也不一樣。油多熱的時候該放菜呢？常見的情況有三種，即“熱鍋熱油”、“熱鍋涼油”和“冷鍋冷油”。

“熱鍋熱油”是多數(shù)人炒菜時放油的程序。即先把食用油放入炒鍋，然后加熱，油會隨著炒鍋的溫度升高?！盁徨仧嵊汀狈譃椤盁嵊湾仭焙汀巴湾仭眱煞N。

熱油鍋：俗稱“五六成熱”，此時油面微有青煙，油從四周向中間翻動，原料下油后，其周圍出現(xiàn)大量氣泡。一般用于干炸、軟炸等類型菜肴的炸制；滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴主料的滑油。

旺油鍋：俗稱“七八成熱”，此時油面有青煙，用手勺攪動有響聲，原料下油鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸制菜肴，如干炸帶魚，干炸里脊。也適用于烹制紅燒、干燒類菜肴之前的過油，如紅燒肉、紅扒肘子、干燒魚等。還有將油燒至十成熱的，可以做火爆燎肉，蔥爆羊肉等。

“熱鍋熱油”雖然用途廣泛，可也會遇到麻煩。比如在烹調(diào)雞、魚等含水量較高、質(zhì)地較嫩的原料，或用蛋清、淀粉漿過的葷性原料時，常會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。這個時候，就要調(diào)整一下放油順序，采用“熱鍋涼油”法來解決。

“熱鍋涼油”主要適用于滑制菜肴。為防止干燒鍋的危險，可先將鍋內(nèi)倒入少許油一起燒至八九成熱時，將油倒出。然后再放入適量涼油，燒至三四成熱時，先進行滑油，再進行滑炒或煸炒，如滑炒里脊絲，清炒蝦仁等。做奶湯的時候也適用，如奶湯三鮮等?！盁徨仜鲇汀狈ㄅ胫频牟穗人缮⑺啵|(zhì)嫩不綿，還能起到不粘鍋、防止菜肴破碎的作用。

還有一種用得比較少的方法，叫“冷鍋冷油”。即將油和原料同時放入鍋里后，再開始小火加熱，這種方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋內(nèi)，再逐漸加熱。加熱時宜用小火，看到花生米變色就要關(guān)火，等油冷卻下來后將花生米瀝出。這樣炒出來的花生米才酥脆，不會外糊里不熟。同樣做法的還有炸松子仁、瓜子仁、椒鹽蛇段、蒜香排骨等。

二、油菜炒肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

1.油菜摘洗干凈

2.將油菜梗和葉分開切小段

3.豬肉切片，蔥切末

4.熱油鍋，放入肉片煸炒

5.炒至肉片發(fā)白放入蔥末炒香

6.先放入油菜梗翻炒

7.翻炒一兩分鐘，將油菜梗炒塌

8.再放入油菜葉翻炒

9.放入適量的花椒粉翻炒

10.在倒入醬油翻炒均勻

11.放入適量的鹽翻炒，油菜會出很多水

12.最后加少許味精調(diào)味即可

三、豬油炒青菜的做法，豬油炒青菜怎么做好吃，豬油

食材明細

小白菜3棵

油菜2棵

豬油1勺

蔥花少許

鹽少許

清淡口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

豬油炒青菜的做法步驟

1

青菜泡鹽水，洗凈，瀝干水

2

切成二公分左右的段

3

舀一勺豬油入炒鍋中

4

蔥花煸炒出香味

5

將青菜倒入鍋中快速翻炒變軟

6

加入適量鹽，翻炒均勻出鍋

7

好嘍，開吃

小竅門

青菜用鹽水泡，可以將上面的小蟲子和灰塵輕松去掉； 豬油受熱后容易起煙，所以別等完全融化就要入蔥花煸炒出香味； 青菜不宜久炒，翻炒變蔫就放鹽，炒均勻出鍋； 用花椒炒有種特殊的香味也好吃，出鍋前撒點大蒜末也很香。

使用的廚具：炒鍋

四、素炒紅油菜的做法，素炒紅油菜怎么做好吃，素炒

用料

主料

油菜300克

輔料

蒜

2瓣

鹽

3克

菜籽油

適量

雞精

2克

素炒紅油菜的做法

1.

新鮮紅油菜

2.

撕去表皮，洗凈瀝水，桿部切片，尖部切段，分開裝起待用

3.

炒鍋放菜籽油，大火煎熟油后轉(zhuǎn)小火，待油溫下降約60度放入蒜片

4.

放入油菜片，轉(zhuǎn)大火翻炒一分鐘，放入菜葉，炒兩分鐘，菜葉變軟，調(diào)入鹽，炒勻關(guān)火，調(diào)入雞精炒勻即可

5.

成品

烹飪技巧

翻炒動作快速，不要炒太久以免影響口感及營養(yǎng)；

菜桿和菜葉分開，是為了避免桿部未炒熟，葉部炒太軟影響口感；