▲正山小種

原創(chuàng) | 義芳君說茶說到紅茶，很多人常常糾結(jié)于茶湯顏色:

這不，前天就有一位山東茶友私信義芳君，并且發(fā)來自己拍的茶湯照片：“您能不能幫忙看下，我這紅茶沖泡完后怎么感覺顏色很深，不紅艷呀，會(huì)不會(huì)買錯(cuò)了呢？”

說實(shí)話，單看照片，很容易“看走眼”。畢竟茶葉品鑒實(shí)際上是一項(xiàng)色、香、形、味等多維度的系統(tǒng)工程。

但茶友這么信任，義芳君也不能辜負(fù)了茶友的厚愛。根據(jù)自己長期以來的品飲經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真地加以辨認(rèn)，客觀地給予參考意見。

話說回來，素有“紅湯紅葉”之稱的紅茶茶湯究竟應(yīng)該是什么顏色呢？這倒是一個(gè)非常值得探討的問題。

有人說，應(yīng)該是棕紅色；

有人說，應(yīng)該是紅褐色；

有人說，應(yīng)該是橙黃色；

還有人說，其實(shí)是金黃色的：

…………

▲祁門紅茶

要義芳君說呢，他們說的都對(duì)，但應(yīng)該根據(jù)茶品特征具體問題具體分析。

茶湯顏色說到底其實(shí)就是茶葉內(nèi)質(zhì)的外呈表現(xiàn)，與茶樹品種、制作工藝，尤其是初制過程中的發(fā)酵工序緊密相關(guān)。

譬如：傳統(tǒng)正山小種的紅褐、黃芽金駿眉的金黃、滇紅的紅亮、祁紅的紅艷、印度大吉嶺紅茶橙黃……

在紅茶的發(fā)酵過程中，在酶的催化作用下，兒茶素氧化后會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素。它們含量的多寡，呈現(xiàn)出來的顏色則不同，展現(xiàn)了紅茶搖曳多姿的魅力。

一般來說，如果茶湯色澤橙黃，則說明茶黃素含量較高；如果色澤棕紅，則茶紅素含量較高；如果色澤偏暗，則表示茶褐素含量比較高。

而一般來說，紅茶中茶紅素、茶褐素的平均含量超過了茶黃素，故我們常見紅茶的茶湯顏色實(shí)際上多為橙紅色或者橙紅偏暗。

▲滇紅

話說回來，問題就來了，透過茶湯，我們能否通過“察顏觀色”，辨識(shí)一杯紅茶的品質(zhì)高低呢？

雖難免有以偏概全之嫌，但經(jīng)過長期品鑒實(shí)踐，還是有可能的。

一般來說，如果湯色過淺，則說明要不是沖泡有問題，那就是內(nèi)質(zhì)不夠豐富，品級(jí)不會(huì)太高。

而高等級(jí)紅茶不論湯色呈現(xiàn)何種顏色，基本上都符合這一特點(diǎn)“活、亮”，色澤光潤，不會(huì)有沉悶感，甚至平視時(shí)可見明顯“金圈”。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。想了解更多茶知識(shí)，歡迎私信義芳君(gwj030)。