薺菜，北方叫薺薺菜，白花菜，四川人叫“干油菜”，各地叫法不一，是一種人們比較喜愛的食用野菜。

薺菜不僅可以食用，還具有很高的藥用價值，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效，多食無忌。薺菜含有較多的維生素A，對白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。

薺菜是野菜中的佼佼者，并未文人墨客視為珍品！通常取其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香并極其鮮美，富含多種氨基酸，谷氨酸含量豐富，谷氨酸即味精的主要成分。

問題導(dǎo)讀：薺菜怎么做才好吃？高手給提供兩種做法？薺菜吃法非常多，其實無論怎么做都好吃，因為它沒有什么異味或怪味，也沒有野菜的苦澀味道，所以薺菜可葷可素，還可獨立成菜。

薺菜的常見做法，可清炒、煮湯、涼拌、做餡。如包薺菜餡餃子、餛飩、包子，攤雞蛋餅及薺菜豆腐羹等，獨有一種清香，不搶味兒，薺菜柔嫩鮮香，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。如清炒薺菜、蒜蓉薺菜、薺菜拌香干、涼拌薺菜、麻醬拌薺菜、薺菜拌粉絲、薺菜湯、薺菜豬肉餡餃子等。

薺菜的做法步驟：

1、摘去薺菜的黃葉、老梗、老根。

2、需要清水浸泡兩小時去除泥沙和異味。

3、流動水多次沖洗干凈。

4、沸水汆燙至熟，加少許鹽和油入底味和保持顏色翠綠。

5、根據(jù)做法不用做相應(yīng)的調(diào)味加工。

下面分享薺菜的兩種做法：

涼拌薺菜：需要食材：薺菜200克、白芝麻10克

需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、香油0.5克、鮮醬油3克、陳醋3克、花椒油1克

1小匙=5ML

制作過程：

1、薺菜摘去黃葉、老根、老莖，放入清水盆里浸泡兩個小時左右。

2、膨脹起來后流動水沖洗薺菜去凈泥沙。

3、炒鍋上火加入稍多一點的清水，加入一小匙鹽，滴幾滴色拉油將水燒開。

4、放入薺菜汆燙，再開鍋后煮半分鐘左右即可。

5、準(zhǔn)備一大盆涼水，將焯水的薺菜及時撈入涼水里過涼。

6、薺菜過涼后撈出控干水分，攥干切成小段。

7、準(zhǔn)備一個空盆，放入薺菜，放入鹽、味精、鮮醬油、醋、香油、花椒油調(diào)拌均勻。

8、將拌好的薺菜裝盤，撒上白芝麻，涼拌薺菜就做好了。

涼拌薺菜小貼士一、摘好的薺菜需要清水浸泡一定時間，目的是去除泥土和異味，也為了讓薺菜吸收水分膨脹起來。

二、沸水入鍋汆燙，根據(jù)老嫩程度進行時間上的調(diào)整，但一般開水下鍋后不超過一分鐘，不要煮得過于軟爛。

三、涼拌使用時可不用攥得過干，這樣比較有口感，吃不了如果冷凍保存，需要攥干水分，裝入塑料袋系緊，放入冷凍冰柜保存三個月到半年。如果冷凍時間較長可用保鮮膜再次裹緊。

四、涼拌薺菜的口味，根據(jù)個人的口味可做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，也可放入辣椒油、干辣椒段或小米辣調(diào)拌。

薺菜豆腐羹：需要食材：焯熟的薺菜100克、雞蛋1個、盒豆腐1個、蔥姜少許

需要調(diào)料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克

制作過程：

1、蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切末，薺菜挑去老根，切成碎末。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒。

2、炒鍋燒適量清水，放入蔥花和姜末，一小匙鹽、味精雞精胡椒粉調(diào)味。將薺菜碎和豆腐粒放入湯碗里。

3、將開水淋入湯碗里，沖開薺菜和豆腐粒。

4、把沖開的薺菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動一下，燒開撇去浮沫。

5、將水淀粉攪勻，徐徐淋入湯中，勾芡至濃稠狀。

6、燒開后關(guān)小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動蛋液，使蛋液成蛋花狀。

7、湯碗里滴入幾滴香油，將薺菜豆腐羹倒入湯碗中。

8、薺菜豆腐羹就做好了，出品圖如下。

薺菜豆腐羹制作總結(jié)一、焯水后的薺菜要挑除老根，切得盡量碎一點。這樣做出來的湯羹薺菜分布得會比較均勻，入口更鮮美一些。

二、薺菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來口感很好。切盒豆腐時，去外包裝時先在正面劃開去掉盒皮，扣過來在任意一角切去一個小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來了，如果拍過后不好取，可對準(zhǔn)剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來了。

三、切豆腐粒時先迅速切成薄片（0.5厘米）然后切成均勻的小條，再直接剁成小粒即可。

四、薺菜和豆腐?？捎缅伬锏拈_水沖燙一下，這樣下到鍋里會避免粘連的情況發(fā)生。

五、放水淀粉勾芡時需將水淀粉攪開，徐徐下入湯中，湯不要滾沸，否則湯汁會比較渾濁。

六、采用先勾芡后淋入蛋花的方式制作，也可以只用蛋清做蛋花，效果更好。

關(guān)于薺菜怎么做才好吃？高手給提供兩種做法的問題，我的回答就到這里了。

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