當(dāng)果實(shí)呈現(xiàn)鮮紅的油光光澤時(shí)，是花椒采收的最佳時(shí)期。

花椒一般多在“立秋”前后成熟，果實(shí)成熟后，色澤由綠白色變?yōu)榧t色或鮮紅色。當(dāng)果實(shí)完全變?yōu)轷r紅色，且呈現(xiàn)油光光澤時(shí)，表明果實(shí)充分成熟；如果椒果變紅，但不具鮮紅的油光光澤，表明果實(shí)尚未完全成熟；若部分果實(shí)開裂，紅色變暗，失去光澤時(shí)，表明過(guò)熟。花椒果實(shí)尚未完全成熟時(shí)采收，果實(shí)紅色色澤差，麻香味淡，香氣少；果實(shí)成熟時(shí)采收，果實(shí)紅色色澤變暗并且發(fā)生落果，在樹上開裂的椒粒裂口若遇多雨天氣，變色發(fā)霉，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。