一、以白菜為主料的涼菜怎么做好吃?

原料白菜，海蜇皮，粉絲，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他的蔬菜絲！

基本就是沒(méi)有步驟，粉絲放到水中焯一下！洗凈的海蜇皮絲和白菜絲加上醋最好是白醋和糖就OK了！在東北這個(gè)菜叫白菜大拌！超受歡迎

二、拌涼菜放不放姜末

不放吧，只放大蒜和香菜

三、怎樣才能把胡蘿卜炒的更好吃?

胡蘿卜的吃法 胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時(shí), 要多放油（胡蘿卜很吃油）, 最好同肉類(lèi)一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時(shí)間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉. ，所以炒的時(shí)候要多放一點(diǎn)油，而且胡蘿卜素也是脂容性維生素，要用油炒人體才能吸收呢 ！ 我的個(gè)人秘籍炒的時(shí)候可以放一點(diǎn)肥肉先炒出點(diǎn)油出來(lái)，再放胡蘿卜進(jìn)去炒會(huì)比較香。飯店里的素菜炒的時(shí)候都會(huì)放葷油的，那樣才會(huì)香！ 我喜歡吃胡蘿卜炒白菜片，再加點(diǎn)木耳也很不錯(cuò)哦 。放點(diǎn)蔥爆鍋就可以了（也可以放一點(diǎn)花椒面，看你喜歡了 ），胡蘿卜白菜都切薄片。先炒胡蘿卜和木耳，然后再加白菜片，如果白菜片比較厚的話可以把一也白菜剖成2層，白菜要薄一點(diǎn)才會(huì)好吃。要用大火炒，加以點(diǎn)醋，醬油，鹽就可以，很簡(jiǎn)單的，出鍋前加雞精。記得不要炒老了，白菜老了就出水了，也不脆了。 熘胡蘿卜丸子 （我自己的做法是可以加一點(diǎn)大米飯，比較粘會(huì)很容易炸（粥也可以但是要稠一點(diǎn)的），胡蘿卜絲，雞蛋，面粉，水，鹽，花椒面，胡蘿卜絲稍微大一點(diǎn)比較容易成型，我沒(méi)放淀粉也很好吃哦，我想放淀粉是為了粘稠吧！反正這個(gè)很好吃的！也很簡(jiǎn)單15分鐘足夠了。我沒(méi)有熘，只是炸過(guò)就好好吃了！美味） 原料： 胡蘿卜1.2公斤，香菜150克。 配 料： 面粉250克，水淀粉300克，五香粉10克，醬油50克，精鹽20克，蔥、姜末各10克，水800克，植物油2公斤（實(shí)耗200克）。 制作方法： 1)將 胡蘿卜洗凈擦成絲，用刀稍剁幾下，放入盆內(nèi)，加入香菜末、五香粉、精鹽、面粉、水淀粉，拌勻成餡，用七成熱的油炸成金紅色的小丸子待用。 2）將少許油放入鍋內(nèi)，下入蔥、姜末熗鍋，加入水、醬油、精鹽，開(kāi)后勾芡，投入炸過(guò)的胡蘿卜丸子，攪拌均勻即成。 特 點(diǎn)： 色澤美觀，味道適口，營(yíng)美豐富。 制作關(guān)鍵： 熘胡蘿卜丸子，主要是調(diào)制丸子餡，只要掌握好丸子餡的調(diào)配方法，這個(gè)菜做起來(lái)就不難了。因丸子內(nèi)的咸味已適中，在熘制中，湯汁內(nèi)一定要少放鹽，否則就口重了。 再給你介紹一些： 1、牛肉絲炒胡蘿卜 材料： 牛肉50克，胡蘿卜150克，醬油、植物油各15克，精鹽、淀粉各10克，蔥花、姜片、料酒各少許。 烹調(diào)步驟： 1、牛肉洗凈，切成肉絲，用淀粉、醬油、料酒調(diào)汁，把牛肉絲浸泡入味；胡蘿卜洗凈，刮去皮，切成細(xì)絲。 2、鍋置火上，放少許油，先下胡蘿卜絲進(jìn)行快炒，再放入精鹽、醬油炒勻，取出備用。鍋內(nèi)再加少量油燒熱，先下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲，用旺火快炒幾下，然后將炒過(guò)的胡蘿卜絲放入，用旺火炔炒，加入剩下的醬油，拌勻即成。 功效：牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、維生素含量高，并含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿卜含胡蘿卜素豐富。此菜具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)骨壯筋、補(bǔ)虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。 2、胡蘿卜肚絲 材料： 胡蘿卜150克、食鹽適量、熟豬肚50克、蔥絲10克、料酒10克、濕淀粉20克、醬油姜絲各5克、花生油25克。 烹調(diào)步驟： 1、胡蘿卜洗凈、切成絲，放盤(pán)中待用。 2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入胡蘿卜絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕淀粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤(pán)中即可。 3、黃油炒胡蘿卜豌豆 材料： 凈胡蘿卜1250克，煮鮮豌豆750克，黃油100克，鹽10克，雞湯150克。 烹調(diào)步驟： 1、將胡蘿卜切成6毫米的方丁放入鍋內(nèi)加水煮沸，煮熟后撈出控去水。 2、煎盤(pán)內(nèi)放黃油燒熱，再放胡蘿卜、煮鮮豌豆、加鹽、雞湯炒透即可。 4、胡蘿卜餅 材料： 胡蘿卜250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個(gè)，牛奶適量，植物油、白糖各少許。 烹調(diào)步驟： 1、將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過(guò)胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。 2、將面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，加入雞蛋液調(diào)勻，做成小餅，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。 3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時(shí)火不宜太旺，否則餅外糊里生。 特點(diǎn)：外酥里嫩，松軟適口。 5、胡蘿卜粥 材料： 新鮮胡蘿卜適量，粳米250克。 烹調(diào)步驟： 將胡蘿卜切碎，同粳米如常法煮粥。 可供早晚餐服食。 特點(diǎn)：健胃，補(bǔ)脾，助消化。 6、 炒胡蘿卜醬 材料： 瘦豬肉300克，胡蘿卜100克，豆腐干1塊，海米10個(gè)，黃醬6克，醬油3克，米酒3克， 熟豬油50克，玉米粉（濕）6克，香油3克，味精、姜末、食鹽各適量。 烹調(diào)步驟： 1、把胡蘿卜、豆腐干切成0.66厘米見(jiàn)方的??；把瘦豬肉切成肉??；海米用水泡透；將胡蘿卜用熟豬油炸透撈出。 2. 把鍋放到武火上燒熱后倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進(jìn)行煸炒；待肉丁的水分漸少，鍋內(nèi)響聲增大時(shí)，把鍋移到文火上；到響聲變小，肉的水分已盡，再移到武火上，炒到肉的顏色由深變淺時(shí)，即放入蔥末、姜末和黃醬；待醬滲到肉中放出醬味時(shí)，加入料酒、味精、醬油，稍炒一下加入胡蘿卜、豆腐丁、海米等，再炒一下 ，淋上香油，炒勻即成。 功效：養(yǎng)血益氣，延年益壽，適宜于正常人或病后體虛調(diào)養(yǎng)之用。 8、胡蘿卜生魚(yú)湯 生魚(yú)約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個(gè)，陳皮1小片。 做法 （1）胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗凈。 （2）豬瘦肉冼凈，切塊；生魚(yú)去磷、鰓、腸臟，洗凈，抹干水，下油起鍋稍煎黃。 （3）把全部用料放放開(kāi)水鍋內(nèi)，武水煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。 說(shuō)明 本湯以補(bǔ)脾胃虛弱、助脾胃健運(yùn)吸收為主。湯中胡蘿卜又稱(chēng)紅蘿卜，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說(shuō)其有“下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用，含有豐富的胡蘿卜素、維生素（B1、B2），糖類(lèi)、脂肪油、揮發(fā)油、咖啡酸、綠原酸等。生魚(yú)又叫烏魚(yú)，性味甘寒，有補(bǔ)脾胃、行水氣的作用，《醫(yī)林纂要》說(shuō)它有“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕”的作用，《本草求真》又說(shuō)其能“補(bǔ)脾利水”，民間常用治療水腫腳氣，并認(rèn)為有愈傷的作用，常用于術(shù)后以促進(jìn)刀口愈合。豬瘦肉健脾養(yǎng)血，紅棗補(bǔ)中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補(bǔ)滋養(yǎng)而不滯，去濕行滯而不礙補(bǔ)。 9、糖醋胡蘿卜 【原料】 胡蘿卜500克，鹽、白糖、白醋各少許。 【做法】 將胡蘿卜洗凈，叨成長(zhǎng)方形條，裝入盆內(nèi)，放入少許鹽，拌勻．用一重物壓起來(lái)，腌約4小時(shí)，去掉重物，擠干水分，裝入湯碗，放入白糖、白醋和少許冷開(kāi)水，復(fù)用重物壓起來(lái)，浸泡8小時(shí)后，即可食用。食時(shí)，撈出胡蘿卜條，切成段裝盤(pán)，淋少許糖醋汁即可。 10、冰鎮(zhèn)胡蘿卜汁 主料： 胡羅卜一公斤，土豆一只，雞湯兩升，鮮奶油100毫升，粗青蔥一根，香菜少許，番椒粉一撮，鹽，胡椒粉。 特色： 清涼爽口，老少適宜 制作方法： 1.胡羅卜，土豆，青蔥去皮后切成小塊或小段。 2.加入雞湯悶煮20分鐘后，置于食品加工機(jī)內(nèi)打成濃湯狀。 3.取出后撒上切成細(xì)絲的香菜，澆上鮮奶油。 4.加鹽，胡椒粉，番椒粉，放入冰箱待用。 1.什錦煨飯 將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。 2.胡蘿卜肉末氽丸子 將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。 3.胡蘿卜土豆泥小餅 將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。 4. 蘿卜絲燉湯 胡蘿卜切絲，放入鍋內(nèi)，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過(guò)蘿卜絲為好），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個(gè)，攪散。待蘿卜絲悶爛時(shí)用筷子輕輕挑起將雞蛋液鉆入蘿卜絲中，不要攪動(dòng)，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時(shí)要注意用小火，否則雞蛋容易結(jié)底）后加入鹽，起鍋后滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。 美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。那么胡蘿卜怎么吃符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則呢？ 有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，β－胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān)，胡蘿卜用足量食油烹制后比生食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 用同等重量的胡蘿卜另做實(shí)驗(yàn)：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結(jié)果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說(shuō)明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率. 胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當(dāng)，并不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時(shí)，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素并不能被人體吸收利用，結(jié)果就會(huì)使胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。 科學(xué)烹調(diào)：烹煮胡蘿卜時(shí)，需記住保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調(diào)味品后用足量食油炒。②切成塊后，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。 清炒胡蘿卜絲 配料:胡蘿卜、蔥 調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精 配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。. 烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦. 干煸胡蘿卜絲： 取胡蘿卜1根，絞肉100克，鹽、醬油適量。胡蘿卜刨絲，備用。絞肉加醬油拌勻。起油鍋，倒入絞肉炒至變色，再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬即可。 胡蘿卜蒸餃也很好吃的 蘿卜不同 吃法有別 蘿卜中含有豐富的淀粉酶和一些芥辣油，能促進(jìn)胃腸消化，增進(jìn)食欲。 吃白蘿卜“生嚼”更科學(xué)。因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過(guò)70℃便被破壞；維生素C也怕熱。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生蘿卜性辛寒，有止渴、清內(nèi)熱、化痰定喘、助消化、利導(dǎo)、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘溫平，能下氣、消食。 此外，蘿卜中含有活性很強(qiáng)的干擾素誘生劑，但蘿卜的干擾素誘生劑不耐熱，只有生吃并細(xì)嚼或榨成汁時(shí)才能直接接觸黏膜細(xì)胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機(jī)會(huì)。還有，蘿卜中的粗纖維和木質(zhì)素也很豐富，但熟吃容易被破壞。 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多人的吃法不科學(xué)，浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用胡蘿卜熟吃要比生吃更好。首先，胡蘿卜中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素———維生素A是脂溶性維生素，它不溶于水，而溶于脂肪。如果生吃，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收，但若通過(guò)烹調(diào)，則可因增添了油脂而大大提高吸收利用率。就是同樣用油烹調(diào)，方法不同效果也不一樣。實(shí)踐證明，胡蘿卜切片，用油炒，胡蘿卜素的保存率為79％，切塊油炸，保存率為81％，切塊加調(diào)料和肉同燉，胡蘿卜素的保存率則高于95％。 英國(guó)食品研究所的休·索森研究證實(shí)，胡蘿卜熟吃比生吃對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥的效果更佳。 如果把胡蘿卜煮熟并將其搗碎成泥再食用，胡蘿卜素的人體吸收率將比生吃增加4～5倍。因?yàn)楹}卜中帶有硬壁細(xì)胞，煮熟后可有助于細(xì)胞的脫膜。因此，吃胡蘿卜最科學(xué)的方法是熟吃，把胡蘿卜切塊與肉同燉最好。 Tips： 一招鮮：蘿卜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜切絲、條，快速烹調(diào)，用于配羊肉做餡，味道極佳；蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜；蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類(lèi)的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。 =============================== 蘿卜的幾種吃法 蘿卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質(zhì)。其中維生素C的含量比梨和蘋(píng)果高出8-10倍。 蘿卜的食用方法很多，燒、炒、燉、拌、作餡、作湯等，還可腌、醬、泡、曬干，做成各種蘿卜制品。下面是幾種蘿卜的家庭制法。 蘿卜羊肉湯取羊腿肉500克，洗凈加黃酒、生姜片浸半小時(shí)，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內(nèi)，加水煮沸后用小火煨半小時(shí)；再將白蘿卜切成轉(zhuǎn)刀塊，入在水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內(nèi)，放鹽，繼續(xù)用小火煨至蘿卜羊肉均酥爛即可。因羊肉性熱，入脾、腎兩經(jīng)，有補(bǔ)脾腎、壯筋骨、御風(fēng)寒的作用。 排骨蘿卜湯白蘿卜500克左右，切成轉(zhuǎn)刀塊放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(軟肋)500克。二物同入鍋，放上料酒、鹽，加水煮爛既可。此湯清淡味鮮，且可養(yǎng)脾胃、化痰積及促進(jìn)蛋白質(zhì)和鈣的吸收。 紅燒蘿卜將白蘿卜切成轉(zhuǎn)刀塊，放入水中煮沸，倒掉鍋中水(這樣可去蘿卜辛辣味)，再將煮過(guò)的蘿卜入油鍋炒一下，放上醬油、鹽、味精，加少許水煮熟，放少許糖后即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。 蘿卜酸梅湯鮮蘿卜250克切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調(diào)味，去渣飲用。適用于飲食積滯或進(jìn)食過(guò)飽引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁氣逆等癥。 蘿卜絲餅白蘿卜250克切成細(xì)絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦網(wǎng)豬肉100克切細(xì)，與蘿卜絲調(diào)和成餡子。面粉250克和成若干面團(tuán)，放入油鍋中烙熟即成。有健胃、理氣、消食、化痰之功，可治療食欲不振、食后腹脹、咳喘多痰等癥。 蘿卜麥芽糖新鮮蘿卜搗爛榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。有清熱化痰、止咳、潤(rùn)燥之功。 蘿卜粥蘿卜2只，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，對(duì)治療糖尿病有一定輔助功效。 蜜蘿卜取霜降后的白蘿卜，洗凈搗爛取汁，燉后加適量蜂蜜，溫服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功，可治療咳嗽痰多等癥。 ===================================== 胡蘿卜的吃法 胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時(shí), 要多放油, 最好同肉類(lèi)一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時(shí)間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉. 蘿卜燉羊肉 【主料】 羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 【制作過(guò)程】 將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié)。把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開(kāi)，打去浮沫，改用炆火煮半小時(shí)，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成 鳳凰蘿卜 原材料： 雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。 調(diào)味料： 花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。 制作過(guò)程： 1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。 2、鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。 3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿卜、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透，然后出鍋撒上蔥花即成。 胡蘿卜主題菜譜，好多的。