一、東北大拌涼菜的做法

主料:紫甘藍(lán) 白菜芯 生菜 黃瓜 胡蘿卜 西紅柿 木耳 香干 花生米

配料:紅干椒 花椒 花生油 蠔油 香油 熟芝麻 白糖 雞精 陳醋 米醋 生抽 蒜(一頭)

制作過(guò)程:

先將所有主料~能手撕的手撕~不能手撕的用刀切絲或切片~備用!

先用生抽 陳醋 米醋 少量蠔油和香油 白糖 雞精 調(diào)成汁備用 ~鍋里倒入花生油(根據(jù)菜量自己決定放多少)微熱的時(shí)候,放入紅干椒 花椒榨香~然后放入蒜蓉一起榨香~有香味飄出~蒜蓉微微變色后關(guān)火~將榨好的油和蒜蓉倒入調(diào)好的汁中,然后攪勻后一起倒入菜里~加入熟的芝麻和花生米攪拌均勻就OK!

經(jīng)常做菜的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)菜譜只能做為一個(gè)參考~對(duì)于調(diào)料的量的掌握完全靠個(gè)人的感覺(jué)~加得好就好吃~反則不好吃~這就是為什么同樣的菜譜十個(gè)人做就有十種味道!而經(jīng)常做菜的人也不會(huì)為菜譜上的克數(shù)而大傷腦筋~如果你掌握不好~就按照自己的個(gè)人喜好~喜歡咸就多加鹽和醬油,喜歡甜就多加糖,畢竟做好了菜多數(shù)是給自己吃~只要自己滿(mǎn)意了~那就是成功了!如果你能在自己滿(mǎn)意的基礎(chǔ)上讓身邊的人都喜歡~那~你就厲害了!!這道的做法是我根據(jù)以前在飯店里吃過(guò)的口味自創(chuàng)的~包子說(shuō)偶比飯店做的好吃~那就給大家方子僅供參考吧!

二、涼拌油皮的做法，涼拌油皮怎么做好吃，涼拌油皮

主料 油皮 300g 輔料 香油 適量 醋 適量 生抽 適量 辣椒油 適量 蒜 適量 步驟 1.油皮1張。 2.切寬條。 3.鍋內(nèi)坐水燒開(kāi)。 4.下油皮淖一下趕緊撈出。 5.晾涼。 6.生抽、醋、香油調(diào)好。 7.蒜用蒜臼搗成泥。 8.自制辣椒油1勺。

三、各種涼拌菜做法有回答嗎

?涼拌五彩絲

〔原料〕

金針菇100克，香菇3個(gè)，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個(gè)，仔姜、老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。

〔做法〕

1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。

2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖、鹽，淋一點(diǎn)老酒調(diào)成醬汁，放入辣椒絲備用。

3.鍋放水燒開(kāi)，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。

4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。

西芹花生米

〔原料〕

西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。

〔做法〕

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內(nèi)放上水、燒開(kāi)，放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過(guò)冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀?煮過(guò)的西芹很好剝皮的)，然后切段，裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。

菠菜香花生

〔原料〕

菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。

〔做法〕

1.菠菜洗凈、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

椒絲苦瓜條

〔原料〕

苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

〔做法〕

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開(kāi)水中浸涼、撈出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

涼拌蘆筍絲

〔原料〕

鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。

〔做法〕

1.將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

〔貼士〕

蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材。

海蟄絲拌菠菜：

材料：菠菜根100克、海蟄皮100克、蒜子10克。

調(diào)料：3克、鹽4克、味粉3克。

做法：

1.將菠菜洗凈，海蟄皮切成絲，蒜子切米。

2.鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)后，分別放入菠菜根、海蟄皮，燙至剛熟，撈起，用涼水過(guò)涼。

用一個(gè)小盤(pán)子，擺入菠菜根、海蟄、蒜米，調(diào)入鹽、味粉香油、拌均勻即可食用。

操作要點(diǎn)：

海蟄皮內(nèi)沙子較多，在清理時(shí)要仔細(xì)，在燙的過(guò)程中，速度要快，以免變老。

泡椒雞爪的制作材料：主料：鳳爪1000克，野山椒50克。

輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。泡椒雞爪的做法：、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤(pán)。

提示：1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。