一、橄欖油有什么用?都能做哪些家庭菜?

涼 拌：橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。 涂面包：中國(guó)人的早餐向來(lái)是一大問(wèn)題，可用橄欖油來(lái)改善。將買(mǎi)來(lái)的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡(jiǎn)單，將橄欖油倒一些在盤(pán)子里，撒一點(diǎn)鹽，拿烤過(guò)和未烤過(guò)的面包沾著吃。

拌沙拉：可將您所喜愛(ài)的所有蔬菜，紅、黃、或綠柿子椒、西芹，黃瓜，洋蔥，西紅柿等洗凈，擦干，切成喜歡的形狀，先倒入橄欖油，攪拌（這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失），橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量，然后加入適量的醋（以葡萄醋為最適宜）及鹽，拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚(yú)等海鮮，將會(huì)使味道增色許多。這樣吃，既制作方便，不起任何油煙，又十分健康。

煎 炸：用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無(wú)論經(jīng)過(guò)多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來(lái)的食品酥松爽口。尤其是用來(lái)煎炸魚(yú)、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。

烹 煮：橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過(guò)橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類的油膩感覺(jué)。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。

二、雞蛋能做什么菜？

皮蛋炒青椒

原料：

皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克，雞粉、鹽適量。

做法：

1、銀魚(yú)干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)。

2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

賽螃蟹

原料：

雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。

做法：

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

西紅柿炒雞蛋

原料：

雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。

做法：

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí)，要旺火速成。

腐乳炒蛋

原料：

雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

做法：

1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋

原料：

4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。

做法：

1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。

3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。

咸荷包蛋

原料：

雞蛋1個(gè)，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。

做法：

1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。

2、用鍋內(nèi)剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開(kāi)略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口?？捎秘i油代替植物油。

三、菜籽油能不能炒菠菜

可以啊，我就一直用的菜籽油炒的，菜籽油炒的菜會(huì)更香一些呢。

四、炒菜時(shí)放油有哪些誤區(qū)

炒菜時(shí)放油有哪些誤區(qū)？

1、用高溫油炒菜

現(xiàn)代技術(shù)非常的先進(jìn)，很多食材都可以被用來(lái)榨油。可是在過(guò)去的時(shí)候可以榨油的食物很少，在我國(guó)的南方地區(qū)，主要食物是菜籽油。而北方地區(qū)絕大多數(shù)地區(qū)食用的都是大豆油。大豆油如果不經(jīng)過(guò)充分加熱，在炒菜時(shí)會(huì)富含一種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會(huì)影響到食物的味道。因此很多家庭在做菜的時(shí)候，都有將油充分加熱的習(xí)慣，甚至要等到鍋里的油冒煙了才開(kāi)始炒菜。這種炒菜方式是不科學(xué)的。油溫過(guò)高，不但可能會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能會(huì)產(chǎn)生一系列的過(guò)氧化物，甚至可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)因此我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，可以先將鍋燒熱，再倒入部分油，微微發(fā)熱后就可以炒菜了。

2、拒絕使用任何動(dòng)物油

在過(guò)去物資匱乏的年代，人們?cè)谫I(mǎi)肉的時(shí)候都喜歡買(mǎi)肥肉，因?yàn)榉嗜饪梢杂脕?lái)熬油。用肥肉熬出的油炒菜，味道非常的香，而且還富含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)今社會(huì)，絕大多數(shù)人都不再存在食物缺乏的現(xiàn)象，反而出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象。因此人們逐漸摒棄了使用動(dòng)物油這一習(xí)慣，可是實(shí)際上動(dòng)物油中也含有一定的好處，如果長(zhǎng)期只吃植物油，人體缺少部分飽和脂肪酸，對(duì)我們的健康有負(fù)面的影響，因此我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)目茖W(xué)的食用少量的動(dòng)物油。

3、炒菜時(shí)用油量過(guò)大

很多減肥人士都有長(zhǎng)年吃水煮青菜的習(xí)慣。這是由于在炒菜時(shí)，即便我們只放少量的油，也會(huì)使我身體攝入大量的熱量。對(duì)于一些血脂不正常的人群或許患有心腦血管疾病的人群來(lái)說(shuō)，更是如此。必須要嚴(yán)格控制自己炒菜時(shí)的用油量，正常的人每天食用油的量應(yīng)該不超過(guò)25克。而不健康的人，每天使用使用的量要盡量將在20克以下。如果在日常飲食中已經(jīng)食用了過(guò)多富含油脂的食物，那么應(yīng)該再次減少食用油的攝入量，這樣才可以保護(hù)自己的健康。