一、怎樣做鹽焗雞

秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時(shí)。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個(gè)方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時(shí)，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因?yàn)殍F和鋁制的廚具會(huì)使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。

電飯煲鹽焗雞

調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。

2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。

小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長(zhǎng)、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。

鹽焗雞

藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時(shí)左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個(gè)小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。

特點(diǎn)：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤(rùn)肺之效。

鹽焗雞

久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

材料：

雞1只(約3斤)粗鹽3斤

紗紙1張鍚紙1張

1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

***正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

二、如何做鹽焗雞?

材料：雞500克，香油10克，花生油10克，鹽焗雞粉一袋。

做法：

1、半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。

2、雞身上抹一層鹽焗雞粉。

3、再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

4、加點(diǎn)花生油，加點(diǎn)生抽，攪拌成糊狀。

5、再在雞的身上均勻的摸一層。

6、抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)，蒸12分鐘左右。

7、之前拌均勻的鹽焗雞粉加點(diǎn)熱油，就好了。

三、鹽焗雞的做法？

Hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會(huì)吃也會(huì)做，這次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很簡(jiǎn)單。今天吃雞，大吉大利。

四、電飯煲版鹽焗雞怎么做如何做好吃

主料

雞半只

輔料

鹽焗雞粉2勺 蔥段適量

蠔油5勺 鹽適量

油少許

電飯煲版鹽焗雞的做法步驟

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 雞洗凈后抹上一層鹽和鹽焗雞粉 腌制1個(gè)小時(shí)左右。

3. 腌制好的雞抹上一層蠔油。

4. 鍋內(nèi)放入姜蔥，適量油，防止粘鍋。

5. 雞放入鍋內(nèi)，按下煮飯鍵，第一次跳鍵后把雞翻個(gè)面，再按下煮飯鍵，跳鍵后即可 。

小貼士

1.用電飯煲做鹽焗雞不必放太多油，因?yàn)樵谡舻倪^程中，雞本身還會(huì)出很多油，所以這款鹽焗雞做好后一點(diǎn)不油膩;

2.鹽焗雞粉的用量視個(gè)人口味而異；