甲魚(yú)湯的做法大全

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，甲魚(yú)做得好吃也是不容易的。那么甲魚(yú)怎么做好吃呢？下面是甲魚(yú)的做法大全，教您甲魚(yú)怎么做好吃。其他相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)看：如何挑選甲魚(yú)，甲魚(yú)怎么殺。

香菇燉甲魚(yú)的做法

主料：甲魚(yú)500克

輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克

調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克

做法：

1. 將甲魚(yú)宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開(kāi)背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

3. 將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚(yú)肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。

枸杞燉甲魚(yú)的做法

枸杞燉甲魚(yú)的制作材料：

主料：甲魚(yú)500克

輔料：枸杞子25克

調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

教您枸杞燉甲魚(yú)怎么做，如何做枸杞燉甲魚(yú)才好吃

1. 將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。

2. 將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

清燉甲魚(yú)湯的做法

原料：

甲魚(yú)一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出；

2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了；

4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；

砂鍋燉甲魚(yú)的做法

主料：甲魚(yú)800克，母雞500克

輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克

調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克

砂鍋燉甲魚(yú)的特色：

此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法：

1. 把甲魚(yú)頭剁去，控凈血；

2. 鍋中放入水，沸后將甲魚(yú)投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚(yú)殼的連結(jié)處揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；

3. 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；

4. 蔥切段、姜切片備用；

5. 油菜放清水內(nèi)洗凈；

6. 鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；

7. 水沸后，放入雞塊和甲魚(yú)，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；

8. 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開(kāi)；

9. 小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上面即成。

甲魚(yú)豬脊髓湯的做法

甲魚(yú)豬脊髓湯的制作材料：

主料：甲魚(yú)750克

輔料：豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克

調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克

教您甲魚(yú)豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚(yú)豬脊髓湯才好吃

1. 將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈；

2. 甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；

3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；

4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；

5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋；

6. 密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出；

7. 揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味。