一、紅油怎樣做

1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃;不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味。

這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。

* 以下材料份量做為比例參考，根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整

材料：

紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。

韓國(guó)辣椒粉100克 - 韓國(guó)辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。

花椒粒20克

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

鹽10克

菜油500毫升

制作過程：

- 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。

-

將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生吱吱聲就可以了;如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。)

- 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。

* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。

2.火鍋的紅湯(亦稱‘湯鹵’)和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色重要的兩項(xiàng)技術(shù)。如果掌握了這兩項(xiàng)技術(shù)，就基本上掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。

原料;陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結(jié)250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。

制作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細(xì)(或用機(jī)器絞成茸)制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內(nèi)燒熱，加入一半去皮拍破的生姜蔥結(jié)炸出香味，(約炸至蔥結(jié)生姜質(zhì)地發(fā)干為止)揀出生姜蔥結(jié)不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時(shí)放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時(shí)放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入湯鍋內(nèi)摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內(nèi)大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內(nèi)紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。

余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。

備注：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，效果

二、炸油條的配方是什么

材料

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘

5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙

6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克

3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量

4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了

三、紅油怎么熬制？要具體做法

自制花椒辣椒油(1)

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

四、各種湯的做法

粉絲蝦米紫菜湯

原料：

紫菜半張、粉絲一把、蝦米若干、雞蛋一個(gè)、生姜幾片。

做法：

1、紫菜用水先泡開，用手抓洗幾次，換水幾次，以防有沙；

2、粉絲用水泡軟；

3、蝦米洗干凈后與姜片一起放鍋里大火煮；

4、水開后放入洗干凈的紫菜，煮10分鐘后放粉絲；

5、5分鐘后，敲一個(gè)雞蛋進(jìn)去，用筷子把雞蛋弄成蛋花；

6、2分鐘后，放鹽調(diào)味。

（紫菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)分析，每100克紫菜含蛋白質(zhì)可達(dá)29—35．6克，是海帶的4倍，與大豆的含量差不多，并且蛋白蛋容易消化吸收。紫菜的鈣、磷、鐵含量也極為豐富，每百克中分別含343毫克、33．2毫克和457毫克，還含有豐富的碘，以及多量的維生素A、維生素c，核黃素，煙酸等。）

鮮香酸辣湯

原料：

豆腐、火腿腸、冬筍、雞蛋、木耳、蔥適量、雞精、淀粉、胡椒粉、醋、醬油、鹽適量。

做法：

1、豆腐，火腿腸，冬筍，木耳切絲，雞蛋打蛋液，淀粉調(diào)成水淀粉，蔥切蔥花。

2、鍋里放清水，把各種絲放鍋里煮，加入雞精，淀粉，醬油，鹽，大火燒開，水淀粉勾芡。

3、淋入蛋液，最后放胡椒粉，醋和蔥花，出鍋。

番茄魚丸湯

原料：

魚丸、西紅柿2個(gè)。

做法：

1、魚丸我買了7塊錢的，夠3個(gè)人的吃了。西紅柿洗凈切片。

2、鍋中少許底油，油熱假如姜沫爆香下，然后倒入西紅柿煸炒一分鐘微軟。

3、然后加入2大湯碗清水，燒沸后兩分鐘后加入魚丸。

4、魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調(diào)入適量鹽即可上桌，亦湯亦菜，可供3~4人用。

5、西紅柿性微寒而味甘酸，能健胃生津助消化。如《陸川本草》謂其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。魚丸為魚膠或魚肉制成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)而不滯。重用的生姜能驅(qū)寒健胃，合而為湯則健脾胃、滋胃燥。

青菜魚丸味曾湯

原料：

魚丸、青菜、味增、油、鹽。

做法：

1、魚丸煮熟，放入味增，最后放入小青菜，清淡可口。

魚的鮮香，菜的清香，有香味的日子。

冬瓜丸子湯

原料：

肉餡適量、冬瓜一小塊、蛋清1個(gè)、鹽、料酒、香菜、姜末、姜片、香油。

這個(gè)肉餡多少隨自己喜歡吧，想多吃丸子的就多加，呵呵

冬瓜也不用太多了吧，我這里沒算重量，一小塊就能切一堆呢。

做法：

1、冬瓜去皮，切片備用；

2、肉餡加蛋清、姜末、料酒、鹽，攪拌到肉起勁；

3、鍋內(nèi)加水燒開，放入姜片，改小火，把肉末弄成丸子狀逐個(gè)放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊；

4、丸子全部擠好后改大火將湯燒滾，放入冬瓜煮5分鐘左右，調(diào)入鹽，最后灑一把香菜，滴香油即可起鍋。

關(guān)于擠丸子：可以抓一把肉餡在手里，從虎口擠出就是一個(gè)圓圓的丸子啦，不過，俺是用勺子撥弄的，雖然不太圓可是不用把手弄的油乎乎。

玉米排骨湯

原料：

玉米、排骨適量、鹽少量。

做法：

1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。

2、把排骨和玉米放入鍋中加水煲一個(gè)半小時(shí)，出鍋的時(shí)候撒少許鹽；無需再放其他調(diào)料，煲湯時(shí)間適自己的鍋而定。

銀耳蓮子紅棗羹

原料：

干銀耳、蓮子、紅棗、水、糖。

做法：

1、銀耳蓮子紅棗溫水泡1個(gè)小時(shí)。

2、放入足夠的冷水大伙開后，小火煮1個(gè)小時(shí)

3、關(guān)火的時(shí)候放了一片黃片糖，也可以放紅糖或者冰糖。

每天早晨喝一碗，臉色紅潤(rùn)一整天。

銀耳的粘粘的膠質(zhì)可以給皮膚補(bǔ)充水分而且減皺。

蘿卜與骨頭的絕配

原料：

白蘿卜1個(gè)、豬骨1斤、姜片2片、蜜棗2個(gè)。

做法：

1、豬骨飛水后洗干凈；

2、白蘿卜削皮，切大塊；

3、全部材料一起放進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)半小時(shí)；

4、關(guān)火后，放鹽調(diào)味就可以啦！

土豆雞肉湯

土豆雞肉湯的原料：

雞腿250g、土豆250g、陳皮2g、姜10g、蔥10g、高湯800ml、鹽3g、胡椒粉1g。

土豆雞肉湯的做法：

1、土豆洗凈去皮，切成厚片；雞腿洗凈后剝?nèi)ルu皮；

2、雞腿放入鍋中焯水，撈出后將雞肉撕下，腿骨留下備用；

3、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮燒開，放入土豆、雞腿骨小火熬煮30分鐘；

4、加入雞腿肉、胡椒粉再煮15分鐘，加鹽調(diào)味后出鍋。

冬瓜蓮子肉片湯

冬瓜蓮子肉片湯的原料：

冬瓜150g、干蓮子50g、瘦肉80g、高湯600ml、鹽2g、淀粉1g、食用油2ml、姜5g、香油2ml、小蔥少許。

冬瓜蓮子肉片湯的做法：

1、瘦肉片用淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘；

2、冬瓜去皮洗凈，切片；

3、砂鍋中放入高湯、姜片、蓮子、冬瓜，煮開后轉(zhuǎn)小火30分鐘；

4、放入瘦肉大火煮5分鐘，加鹽調(diào)味，淋香油，撒小蔥后關(guān)火。

紫菜番茄蛋花湯

原料：

西紅柿、紫菜、雞蛋。

輔料：

蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。

做法：

1、西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散。

2、炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個(gè)人就倒幾碗水）。

3、大火燒開后，煮一兩分鐘，根據(jù)口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

4、蛋液淋入后，一沸開即關(guān)火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。

溫馨小提示：

1、這是一款孩子們非常喜歡的快手湯，很適合作為早餐來給孩子準(zhǔn)備，用來配米飯，油條，燒餅，都是很好的選擇。

2、紫菜久煮會(huì)喪失鮮味兒，蛋液也是遇熱就熟，所以這兩味材料要在湯調(diào)好味兒之后，出鍋前放入。

3、還可以在爆鍋時(shí)，加入一些肉絲兒，營(yíng)養(yǎng)更全面。

榨菜肉絲湯的做法

原料：

榨菜60克，肉絲60克，番茄1只（去籽切塊）料酒、鹽、味精、胡椒粉和玉米粉適量。

做法：

1、榨菜洗凈切絲，肉絲用料酒、鹽、胡椒粉、玉米粉漿上待用。

2、鍋置旺火上下榨菜煸炒，放番茄塊，加湯燒開，將肉絲下鍋再把鹽、味精、胡椒粉放，燒開即可。

特色：

肉絲細(xì)嫩、湯清香味美。

酸菜豆花湯的做法

原料：

豆腐，酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油

做法； 1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁，酸菜洗凈切成末，胡蘿卜切成丁用開水焯一下待用；

2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入牛肉末炒出香味時(shí)，烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻，加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁待大火開鍋后改為小火煮10分鐘即可出鍋。

特點(diǎn)：

湯味醇鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

火腿冬瓜湯原料：

凈冬瓜500克， 精鹽3克， 熟火腿50克， 味精2.5克， 火腿骨和皮100克， 清湯750克。

做法：

1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)0.3厘米厚的片。

2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時(shí)，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。

TIPS：

用火腿骨及皮再吊清湯，鮮味大增，清香濃郁。

特點(diǎn)：

火腿濃香，冬瓜細(xì)軟，湯濃味純。

番茄生內(nèi)湯

≮美食原料≯

牛腿肉、番茄醬、白糖、精鹽、味精、洋蔥、胡蘿卜、香葉、芹菜、面少司、煮熟的胡蘿卜丁、罐頭豌豆。

≮美食做法≯

1、將牛肉洗凈待用；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。

2、將牛肉放入湯鍋內(nèi)，放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉，煮2-3小時(shí)，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。

3、將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內(nèi)，依次入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調(diào)勻，再放入煮熟的胡蘿卜丁、缺罐頭即成。

≮美食特色≯

腸色紅，味酸甜可口。

清湯銀耳

≮美食原料≯

銀耳（干）15克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，雞清湯適量。

≮美食做法≯

1、將銀耳放入碗內(nèi)，加入溫水浸泡1小時(shí)左右，見銀耳漲發(fā)后，撈出控水，去蒂和雜質(zhì)，清水洗凈，投入開水鍋中氽2-3分鐘，氽至嫩熟，即柔軟中富有脆性（或上屜蒸熟），然后，撈入大湯碗內(nèi)。

2、鍋架火上，放入雞清湯、鹽、料酒和胡椒粉，燒開，撇去浮沫，加入味精推勻，倒入銀耳湯碗內(nèi)即成。

胡蘿卜瘦肉湯≮美食原料≯

胡蘿卜、瘦豬肉，姜片、鹽。

≮美食做法≯

1、瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。

2、胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、 鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個(gè)人口味加鹽即可。

大腿冬瓜湯

≮美食原料≯

凈冬瓜500克，熟火腿125克，火腿皮1塊，蔥結(jié)1個(gè)，姜（拍松）1塊，紹酒10克，味精2.5克，精鹽適量，豬油50克，白湯1000克。

≮美食做法≯

1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。

2、炒鍋加豬油燒熱，投入蔥，姜炸香；加入白湯，冬瓜，火腿皮，沸后加蓋，用中火煮至冬瓜軟嫩，轉(zhuǎn)旺火剪掉姜蔥及火腿，加鹽，味精、酒略燒，起鍋盛入碗中，上面排放火腿即成。

≮美食特色≯

冬瓜清淡，火腿咸香，湯末味鮮。

茄子雞湯

≮美食原料≯

帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量；

≮美食做法≯

1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用；

2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋；

≮美食特色≯

浙菜，湯汁鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

香蕉胡蘿卜湯

主料：

胡蘿卜500克，甜洋蔥3個(gè)，月桂葉、百里香嫩枝各一小枝，削好的姜一小塊，辣椒一個(gè)，荷蘭芹菜子、多香果、肉豆蔻適量，濃雞湯700—800毫升，紅豆50克，橄欖油、醬油適量，一個(gè)橘子擠出的汁。

配料：

煮好的香蕉一個(gè)，辣椒油適量。

做法：

1.胡蘿卜切丁，姜切末。甜洋蔥切成1寸長(zhǎng)段，再用小火燜煮至軟。

2.胡蘿卜、月桂葉和百里香加入燜煮10分鐘，放入其余的調(diào)料、香料，一起煮。撈出后淋濃雞湯，蓋上鍋蓋用文火燜煮15分鐘。

3.放入紅豆，打開鍋蓋用文火燜煮15—20分鐘。把湯收汁，加入醬油和橘汁調(diào)味。

4.配菜做法：煮好的香蕉切成片，炸成金黃色，晾干后撒上少許鹽。

Tips：

可用南瓜或白薯來做，味道同樣鮮美。香料可用八角茴香或藏紅花代替。稠稠的口感，顏色誘人，與樸實(shí)的大蒜面包是最佳搭配。

土豆排骨湯

原料：

排骨1000克、土豆500克，大蔥1根(小蔥5-6根)、姜5片、紹酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；

2、土豆去皮適當(dāng)切塊；大蔥切段(小蔥打結(jié))；

3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈；

4、將排骨、蔥姜、紹酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時(shí)，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。

酸辣蛋花湯

原料：

雞蛋2個(gè)，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。

做法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。

酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。

銀耳冬瓜湯

原料：

銀耳30 克，冬瓜250 克，細(xì)鹽2 克，味精1 克，鮮湯500 克，黃酒5克，花生油5克。

做法：

1.將銀耳洗凈，泡發(fā)待用。

2.冬瓜去皮、子，切成寬2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗凈待用。

3.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放生油10 克，將冬瓜倒入煸炒，使變色后，加湯、鹽，燒至快爛時(shí)，加銀耳、味精，略煮后即可起鍋，加黃酒，裝碗即成。

特點(diǎn)：

清淡醇香。益氣和胃，利水消腫。

火腿玉米羹湯

原料：

煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)香油、一點(diǎn)點(diǎn)香蔥。

做法：

1、把煮好的玉米切成段，再將火腿切成丁，生菜洗凈、掰開。

2、燒開水，并放入玉米、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，還有一點(diǎn)點(diǎn)的醋，煮一小會(huì)兒。

3、最后，放入火腿肉和生菜，待水燒開后稍微煮一下就好了。起鍋的時(shí)候淋一點(diǎn)香油，很清爽的湯，也很好喝。

酒精糟湯

首先，用紅棗枸杞煮水，煮到水的顏色變成有點(diǎn)紅色就差不多了！加入酒糟！

把糯米煮散，攪勻，煮沸，然后再打個(gè)蛋進(jìn)去，關(guān)火

酒糟煮雞蛋：有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)之功效，如果還覺得冷，可以加兩塊姜片就更棒了，不過珊珊蒙蒙松松，吃完就算了，所以忘記加！昨天那一覺，睡得好舒服，四肢回暖了，連臉蛋都有點(diǎn)發(fā)熱，迷迷糊糊就睡到天亮！！

番茄火腿酸辣湯

喜歡這道湯燒出來的油光泛亮的表面光澤,番茄湯只有燉煮到這種火候才會(huì)有酸酸的口感,配上胡椒粉的辣,一道酸辣湯就這樣點(diǎn)綴了一頓美餐...

材料：

中等大小西紅柿三個(gè),土豆一個(gè),火腿,木耳適量

做法：

1、西紅柿洗凈,去皮,切小丁

2、土豆,火腿切片

3、木耳泡發(fā)后,洗凈,撕成小塊

4、起油鍋,下土豆片和木耳翻炒均勻盛出備用

5、同一鍋,繼續(xù)加熱,倒入西紅柿丁,中火不斷翻炒,加入適量白醋,糖,鹽,繼續(xù)炒至呈糊狀,加入足量雞湯(或水),大火燒沸轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右

6、加入土豆片和木耳,大火燒開,轉(zhuǎn)小火至土豆熟

7、調(diào)入胡椒粉,鹽,雞精,香油,撒入香菜,出鍋

苦瓜大蒜排骨湯

用料：

苦瓜1根，排骨1斤，大蒜5-6瓣，姜2片，鹽適量。

做法：

1、把苦瓜洗凈，切開去籽后，切成塊，排骨在清水中泡去血水。

2、在砂鍋中加適量的水，然后放入排骨，大蒜，姜。等鍋開了后，下入切好的苦瓜。

3、再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。最后調(diào)入鹽即可。

特色：

苦瓜與排骨的精華隨著時(shí)間一起流進(jìn)了湯水中，細(xì)嚼慢品，除了濃郁的肉香，還有絲絲的苦意游走在唇齒間，慢慢地消磨著身體中多余的脂肪。

冬瓜排骨海帶湯

這次俺學(xué)廣東人褒湯的做法 沒有削冬瓜皮 感覺冬瓜味道更濃了

而且據(jù)說冬瓜皮比冬瓜的排水功效還要好

包子整頓飯都在不停地夸俺 喝了整整一大碗不說 還把俺地湯形容的美味無比 大贊俺褒湯的手藝

冬瓜排骨海帶湯做法：

1、排骨洗凈用滾水焯一下去血水 撈出控干水分備用

2、冬瓜帶皮切小塊 海帶結(jié)洗凈備用

3、鍋中加水 姜片 蔥段 八角（大料）１塊

加入排骨 倒入料酒 鹽 大火煮開后轉(zhuǎn)小火 燉１小時(shí)

4、加入冬瓜和海帶結(jié) 煮至冬瓜變透明關(guān)火 出鍋！

ＰＳ：忘了在哪里聽人說過 煮湯的時(shí)候加幾顆紅棗在里面味道會(huì)更好

所以俺加了幾顆 湯很好喝 但不知道是不是紅棗的功勞捏 呵呵

蔬果湯

做法：

1、鍋中放清水、姜片煮開

2、平菇洗凈撕開，娃娃菜用鹽水泡15分鐘洗凈后，與平菇一起放入鍋中煮

3、最后放入蘋果、鹽和雞精再煮三分鐘即可。

雜菜排骨湯

夏季是女人最喜歡的季節(jié)。脫去臃腫的服飾，多彩多姿的夏裝襯托出女人的完美身姿。所以，初夏是塑身的最佳時(shí)節(jié)，除了運(yùn)動(dòng)，也要注意飲食，多吃減脂、減肥食品。愿大家都能在夏季里展現(xiàn)迷人的身材。

這道【雜菜排骨湯】味道非常鮮美，是一道瘦身美容的健康菜肴。

原料：

紅蘿卜2兩，玉米半斤，西芹3兩，土豆3兩，排骨3兩。

做法：

排骨洗凈，用沸水燙過。玉米切成段，西芹切塊，紅蘿卜、土豆去皮切成小塊。

排骨放大碗里，加水，加玉米，放鍋里用大火蒸25分鐘后，加入紅蘿卜、西芹、土豆，加鹽，再蒸20分鐘就可以了。

這道制作簡(jiǎn)單的菜肴中的玉米和土豆可以充饑，所以，可以做為午餐。

酸菜蠶豆粉絲湯

材料：

四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉

做法：

1， 將四川泡酸菜切成細(xì)末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用；

2， 鍋燒熱，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；

3， 加入嫩蠶豆炒變色；

4， 加入500ml的水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；

5， 用鹽和胡椒調(diào)味即可。

蠶豆：營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為蠶豆益氣健脾，利濕消腫。

蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，是一種良好的綠色食品。

蠶豆中含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增臺(tái)記憶力的健腦作用。

蠶豆不可生吃，應(yīng)烹制熟透以后食用，而且蠶豆不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

嫩蠶豆上市的時(shí)間比較短暫，而且上市以后每天都在生長(zhǎng)變化，所以應(yīng)該趁早食用，如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話，那說明蠶豆已經(jīng)比較老了。

制作蠶豆的時(shí)候一定要煮熟，如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟。

冬瓜肉丸粉絲湯

材料：

冬瓜、粉絲、肉糜、姜蔥末、蛋清、鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒

做法：

1、冬瓜洗凈切片，粉絲提前泡發(fā)

2、肉糜加姜蔥末、蛋清、鹽、雞精、料酒往一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?

3、鍋內(nèi)燒水放姜片、少油，待水燒開后轉(zhuǎn)小火，戴上一次性手套做肉丸（將拌勻上勁后的肉糜抓在手心，用虎口擠成圓形，再用湯匙舀入鍋中）

4、肉丸全部做好后再轉(zhuǎn)大火，放冬瓜和粉絲，繼續(xù)煮一會(huì)兒

5、粉絲冬瓜熟軟后 調(diào)入少鹽、雞精、胡椒（可?。?最后放上香菜即可

海帶湯

材料：

海帶湯自然海帶是主角，做韓國(guó)菜多放蔥和蒜，今天也用，還有里脊肉。我用的是天然型海帶，非人工養(yǎng)殖的那種很厚很綠的那種。海帶用水發(fā)。這種海帶容易煮而且味道好。面疙瘩少許（自己加的），姜花椒，干辣椒

做法：

1、姜和肉切絲，蔥切蔥花樣，蒜搗泥，海帶用手撕片。

2、炒鍋里放少許的油，先放姜絲，翻兩下放肉，花椒，干辣椒。

3、肉炒熟后換煮湯鍋，加水放入抄好的料和海帶片，開小火煮。開鍋后有點(diǎn)沫子，用勺子撇掉，或者多揚(yáng)幾次也可以，然后放鹽。

4、開鍋煮5分鐘，覺得海帶不硬了就可以放面疙瘩了和蒜泥了，煮2，3分鐘，蒜泥和面疙瘩要煮熟，千萬別蓋鍋蓋，不然蒜泥就成死蒜味了。

5、出鍋前放入蔥花開下，關(guān)火，放幾滴香油就可以了。

番茄土豆湯

原料：

番茄、土豆。

2、熱鍋入油，放入番茄塊小火煸炒，待番茄出紅汁，稍熟軟后盛出。

3、鍋添油，放入土豆片翻炒，待出香味炒勻后，直接加入清水，蓋上鍋蓋，開中火燒。

4、等土豆片煮熟后，開蓋加入炒過的番茄，再煮1分鐘左右。

5、關(guān)火，加鹽調(diào)味，把湯味攪勻就可以了。

小貼士：

這款湯在夏天喝很不錯(cuò)的，清爽開胃，紅紅的湯色也好惹人食欲呢.

軟糯的土豆片，略酸的番茄，混合著酸甜的湯一起入口，很好味呢！