一、涼拌菜料油怎么做

花椒大料桂皮香葉用水浸泡一下 大姜塊拍裂 蒜瓣拍裂 蔥頭

油入鍋 加入上述所有料 小火浸炸 蒜瓣焦黃時就可關(guān)火 放涼即成

二、街賣涼菜調(diào)料配方

喜歡清淡口味，追求清爽涼拌菜的，可以用這道汁。

材料：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項(xiàng)）、香蔥1根、香葉1片。

做法：白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

小貼士：1、如果家里沒有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油一起煮3分鐘即可。2、一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多。

喜歡麻辣口味，追求帶刺激的川味，用這道汁涼拌更爽，更香。

材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1個；姜片；香蔥；鹽；植物油；

做法：油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，將蔥姜和辣椒撈出，一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散。

對芝麻醬愛不釋口的你，這道麻醬汁錯不了，涼拌菜、涼拌面條都是扛扛滴。

材料：芝麻醬；醬油2勺；香油；米醋1勺；白糖1勺；蒜茸；芥末油；鹽少量；純凈水；食用油；花椒10粒；干辣椒5個；

做法：

1、干辣椒洗凈擦干，用剪子剪成小圈，放入碗中，另將勺子倒入食用油在火上加熱，油溫?zé)釙r加入花椒，炸香至熱后將熱油沖入放著辣椒圈的碗中，制成麻辣油；

2、取芝麻醬，加入適量的鹽，兌入約同量的純凈水，邊加水邊用勺子順一個方向攪動，再加入香油，將芝麻醬慢慢澥開，混合調(diào)成稀漿；

三、求陜西涼菜的紅油配方？

原料：

干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個、八角1個、鹽半小勺。

做法：

1、油倒入耐熱容器里，加入八角、草果，半小勺鹽，這樣可以防止加熱時熱油烹濺。放入微波爐高火2分鐘。

2、取出倒入30克的干辣椒碎，再進(jìn)微波爐高火2分鐘

3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至于焦糊。最后加入芝麻，進(jìn)微波爐高火2分鐘。

四、跪求川菜里涼菜的紅油煉法！放些什么料?。?/h2>

我剛學(xué)廚時做的是涼菜,那時煉紅油的方法簡單,把剛舂好的辣椒面放桶里,摻入燒熱的熟菜油,再加點(diǎn)八角和老姜進(jìn)去攪拌均勻,放涼就可以用來拌菜了,以前的紅油可以說是萬金油,涼菜、熱菜、小吃都在用;可現(xiàn)在煉出的紅油針對性更強(qiáng)了,方法也比較多.