一、涼拌怎么做？

1、把油燒熱淋到切碎的干辣椒上，要分三次淋上去，也可以滾油，油一定要多。

2、花椒油，把油燒熱，把花椒籽倒進(jìn)去，改小火，慢慢炸，再把花椒過(guò)濾掉。

3、其次；香油，雞精，鹽，蒜蓉，蔥花，香菜，醋、醬油，花生碎。

4、用個(gè)盆子裝挑選好的菜，然后把調(diào)味料每樣下點(diǎn)下去，拌勻就可以了。

熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類，全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。

二、北方熗拌涼菜的料油怎么做（熬）？

是用油菜油在鍋里燒到起少許煙后全淋在辣椒面上和好，油一定要多

三、我想問(wèn)一下拌涼菜的紅油是怎么做的

涼拌菜“紅油”

菜油約500ML （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）

辣椒粉： Paprika或者韓國(guó)辣椒粉都很好，顏色絕對(duì)夠紅潤(rùn)。我這里用的Paprika，辣味比較淡。如果想辣一點(diǎn)，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

配料：

花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段

1.將菜油燒燙至冒煙時(shí)關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。

2.當(dāng)看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時(shí)，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。

5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。

6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時(shí)。

7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）

注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因?yàn)檫@些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小，熬久了會(huì)出現(xiàn)苦味。

四、做涼拌菜辣椒油怎么做好吃有香

購(gòu)買新鮮的辣椒曬成之后，打成辣椒面。因購(gòu)買的辣椒面中有添加料，榨出的辣椒油不香。炸辣椒油對(duì)油溫要求很高。過(guò)高辣椒油易糊，過(guò)低會(huì)不香。油溫在60度，即可將油倒入盛裝辣椒都要碗中，用筷子不停的攪拌，注意油和辣椒的比例二比一。要更香，可加入生芝麻一起炸。

五、辣椒油的做法？做涼菜用

主料：干辣椒100克、花椒20克

調(diào)料：姜4片、八角2個(gè)、桂皮、一小節(jié)、白芝麻（可不放）

制作：

1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

3、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，撒上一層白芝麻（炒熟的）。

6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。

8、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）

9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存。