一、臘肉用什么熏最香？

想要臘肉熏得比較香，可以在熏制的過程中加入一些具有香味的材料進(jìn)行熏制，例如：松柏樹枝、柑橘果皮、堅(jiān)果殼，或者具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等。

傳統(tǒng)的臘肉是用谷類外皮或者樹葉、樹枝進(jìn)行熏制的；現(xiàn)代改良的是用一些有香味的材料進(jìn)行熏制。想要臘肉熏得比較香，可以在熏制的過程中加入一些具有香味的材料進(jìn)行熏制，例如：松柏樹枝、柑橘果皮、堅(jiān)果殼，或者具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等。

1、松柏樹枝

松柏樹枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏?zé)煄е倭康乃砂赜?，附著力也比較強(qiáng)，豬肉經(jīng)過松柏樹枝煙熏后會(huì)留下淡淡的松柏?zé)熝阄丁?/p>

2、橘子皮

橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經(jīng)過橘子皮的煙熏后豬肉會(huì)變得更加油亮。

3、花生殼

花生殼不容易燃，容易出煙，熏臘肉時(shí)用花生殼的主要目的就是產(chǎn)生煙，同時(shí)花生殼自身也會(huì)產(chǎn)生比較香的味道，用花生殼熏制會(huì)比較香。

4、具有香味的調(diào)料用品

想要臘肉味道香，還可以在熏制臘肉的時(shí)候加入一些具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等，這樣熏制出來的臘肉在烹調(diào)的時(shí)候非常的入味和香。

二、到哪里熏臘肉

在城市里一般沒有那個(gè)條件熏，基本上都在農(nóng)村熏的，我知道恩施那邊比較多的熏臘肉，恩施土家人每年一到冬至，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，做臘肉。土家妹子用純玉米加青菜喂養(yǎng)出來的肉豬，豬宰殺后首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最后用大石塊壓在上面進(jìn)行腌制。為了使肉入味均勻，隔一兩天可以把肉翻一遍。一個(gè)星期后，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時(shí)再把肉取出來掛在屋梁上熏烤。在山里農(nóng)家堂屋中間，家家都有一個(gè)冬季不熄的大火塘。因這里平均海拔在1000以上，氣溫較低，家家戶戶都需要烤火，火塘里任何時(shí)候都架著一個(gè)個(gè)很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個(gè)能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于煮飯燒水。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時(shí)間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道獨(dú)特！熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。

三、臘肉要怎樣熏出來才最有味道？

川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調(diào)料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請(qǐng)賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進(jìn)味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細(xì)的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食欲！

四、熏臘肉好吃嗎？

熏臘肉很好吃，熏的五花可以炒菜，熏的精瘦肉，可以直接吃，都很好吃，我在珊珊蒲江特產(chǎn)買了點(diǎn)，才吃了，味道真好；你可以去看看，她發(fā)貨是真空包裝的哈；比較值得信的；

五、煙熏臘肉哪里的好吃？

其實(shí)臘肉是中國腌肉的一種，特別是在四川，湖南，貴州等地，逢年過節(jié)的時(shí)候，飯桌上總免不了，而且歷史悠久。其中四川的臘肉是比較出名的，給他們?cè)诙镜臅r(shí)候，幾乎家家都做臘肉，也變成了一種習(xí)俗。臘肉到一定程度，可以上桌的時(shí)候，放上一些辣椒和調(diào)料，在鍋中爆炒，那真是香氣逼人，味道鮮美。

還有貴州的臘肉，不過基本上都是用熏出來的成品，小編本人就非常喜歡吃熏肉，而且那個(gè)煙熏的味道特別香。吃完之后，唇齒留香，如果有幸能夠品嘗到，那才叫幸福。還有湖南湘西的臘肉，但是原汁原味，而且非常有名。在制作臘肉的過程當(dāng)中，也有煙熏的過程，不過燃燒的這些樹樁，大多都是有特殊的香味。雖然烤制出來的模樣，并不是那么的美觀，但是燒制出來的菜品，卻口味鮮香適口，油而不膩，滿口生津，深受人們的喜愛。

還有湖北恩施的巴東土臘肉，它的口感和其他的臘肉不一樣，制作出來以后，從外觀上來看焦黃，可是肉質(zhì)卻外硬內(nèi)軟。對(duì)味蕾是一種挑戰(zhàn)，而且熏香濃郁，風(fēng)味非常獨(dú)特，特別是來自于土家的臘肉，特別的出名，而且深受人們的喜愛。還有用酒腌制的臘肉，說到這兒莫非想起廣東？廣式臘肉，聞起來有一股淡淡的酒香，而且肉質(zhì)透明，看起來非常有食欲?？诟蟹识荒仯荻徊?，吃到嘴里還富有彈性，而且越嚼越香，只要吃過一次，就再也忘不掉那個(gè)美味的臘肉。