材料：

雞蛋黃1個(gè)‘調(diào)料’植物油225克‘白醋25克’糖粉25克

步驟 1

蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)

步驟 2

打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

步驟 3

此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合

步驟 4

繼續(xù)少量的加入油。在一開(kāi)始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒(méi)有變稀，反而會(huì)變得越來(lái)越濃稠

步驟 5

繼續(xù)少量的加入油并攪打，請(qǐng)注意看圖片，此時(shí)蛋黃糊越來(lái)越稠

步驟 6

當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步

步驟 7

此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻

步驟 8

加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過(guò)程

步驟 9

隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來(lái)

步驟 10

越來(lái)越濃了

步驟 11

當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到油和醋都添加完

步驟 12

攪拌完成，沙拉醬就做好啦

烹飪技巧

沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會(huì)使沙拉醬味道不純

少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開(kāi)始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后，醬越拌越稀，則說(shuō)明油沒(méi)能與蛋黃成功乳化，失敗了。補(bǔ)救的方法是，重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā)，像制作沙拉醬最開(kāi)始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里，可以補(bǔ)救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒(méi)有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來(lái)有很重的油膩感，無(wú)法食用。)

把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來(lái)的沙拉醬充滿檸檬的清新香味

最后一次加入白醋的時(shí)候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度