一、炒面的做法？

先把面煮的6分熟，撩起來用冷水降溫，再放油在鍋里炒

二、米油 水果 肉怎么吃更健康

底部二：植物油(不飽和脂肪) 不飽和脂肪主要來自各種植物，飽和脂肪主要來自動物。少吃動物油和肥肉，炒菜時盡量用植物油(比如山茶油、橄欖油、花生油、玉米油等)，每人每天25克。 中部一：蔬菜和水果 吃水果可優(yōu)選草莓、胡柚、獼猴桃等含糖量低的水果，含糖量特別高特別甜的水果要少吃。專家推薦的蔬菜類溫州菜：菠菜湯、香菇青菜、清炒西蘭花、蠔油生菜、西芹百合、涼拌黃瓜等。 中部二：堅果和帶殼豆 堅果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維生素和礦物質(zhì)的最佳來源。帶殼豆包括黑豆、蠶豆、毛豆等干貨。專家推薦的豆制品類溫州菜：魚頭豆腐、玉米甜豆(遍地黃金)、涼拌豆腐、海鮮豆腐等。很多堅果含有豐富的健康脂肪，比如山核桃、杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等，它們均有益于心臟。但這些堅果熱量高，不能吃太多。 中部三：魚、禽、蛋 吃魚可以減少心臟病的發(fā)生危險，雞肉的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質(zhì)來源。對大多數(shù)人來講，雞蛋是很好的早餐，比油條和精面饅頭好得多。專家推薦的溫州葷菜：魚頭豆腐、清湯魚圓、三文魚翅身、蔥油黃魚、清蒸鮭魚、白切雞、番茄炒蛋、生爆鱔魚片、清炒魷蒙、栗子炒子雞。其中魚頭豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和動物蛋白的完美組合，熱量不高，是溫州人合理膳食的典范。 中部四：奶制品 很多人長期堅持喝奶，最好選擇脫脂或低脂的產(chǎn)品。不喜歡喝奶，可以代用鈣食品來保證每日人體鈣需求量。 頂部一：紅肉 紅肉含有豐富的飽和脂肪，吃多了對健康不利。專家建議：溫州菜中的梅菜扣肉、牛雜、豬臟粉等，不要多吃。 頂部二：白米、白面包、馬鈴薯、面食與甜食 精加工的主食會引起人體血糖迅速升高，高熱量就會導(dǎo)致體重增加，糖尿病、心臟病和其他慢性病的發(fā)生。

三、怎樣炒菜更好吃

1.開水點(diǎn)菜質(zhì)增色佳妙青菜時，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用水點(diǎn)菜，影響脆口。

2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

3.糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。

5.菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成醋。具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時效一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。

11，牛奶菜花更白嫩炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13.膀豆角新法選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14.腌泡菜除霉花腌制泡菜時容易生霉花（白膜）?？扇「尚Q豆250克；炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可鋼底除去白膜，蠶豆加工后，還是下酒的好菜。