血鴨正宗做法

來源：m.petajastudio.com 時間：2024-11-30 01:35 點擊：9 編輯：niming 手機版

血鴨正宗做法

血鴨做法一，

材料

主料：鴨2000克，

調(diào)料：胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅，尖，干)5克，味精3克，小蔥15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克

做法

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；

5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；

6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；

10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

做法二，

材料嘩燃

鴨子、米醋、芋蒙、泡椒、紫蘇、姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末、鹽、生抽嫌頌、老抽

做法

1、首先，需要做一碗醋血。取適量米醋（最好是腌酸菜的陳年酸水），但城市里實在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，殺鴨子的時候，把血滴到米醋中，可以看到鴨血芹蘆鄭馬上變黑了，而且一直保持液態(tài)。

2、宰殺好的鴨子處理干凈，斬件備用。準備好芋蒙、泡椒、紫蘇等。想要鴨子好吃，最好要一塊肥肉，五花肉也可以啦。

3、先下肥肉到鍋里煎出豬油，再把鴨子下到鍋里同炒。

4、加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香，倒入開水，煮開，調(diào)入一點鹽、生抽、蠔油等，加蓋中小火燜15分鐘左右。

4、介個東西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸貨，配鴨肉吃很好吃。也可以選擇苦瓜、茄子來配醋血鴨啦，因為最后你會發(fā)現(xiàn)，這些配料必須比鴨肉好吃。

5、15分鐘后，湯汁收入差不多了，加入芋蒙再燜2-3分鐘。

6、芋蒙會吸收鴨子的湯汁，這個時候，倒入準備好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血，復(fù)雜的味道在空氣中彌漫，最后加入少許紫蘇，薄荷，家常醋血鴨，掂了。

血鴨，也叫血糊家鴨，大概制作方法是：殺鴨時將血跡入碗里，并持續(xù)攪拌，使之不凝固。，以便處理細鴨毛拔不出賀梁氏來的問題，在宰鴨前三分鐘將紅薯酒(或是拖缸酒)灌進鴨身體。鵝肉要切割成帶皮和肉片，下鍋先爆鍋收渣猜濕水份，再放動物油炒至八完善，加放調(diào)料蓋煮，起鍋時糊上豬血，淋以小量山茶油。

主調(diào)料：

食物

主要材料：水鴨一只(養(yǎng)一年之后的老鴨不好。2。3月的嫩鴨最好是，凈重1-1.5Kg為最好)流動性的新鮮鴨血。

調(diào)料：食用鹽、嫩姜、蒜片、八角、風(fēng)姜、望天朝天椒、紅薯酒、豬血、嫩豆、生蔥、花生仁。

做前提前準備：

1、取活家鴨一只，將其殺掉，并且用準備好的碗裝好排出的豬血，裝豬血另外取木筷快速拌和一至二分鐘，以防讓其凝結(jié);

2、用煮沸的水燙后褪毛、清洗;

3、割開鴨肚，取下內(nèi)臟器官清洗(鴨割開后，最好是不必放入水中再洗);

4、剁好鵝肉用碗裝好，留意別剁得很大。

血鴨做法

1、將鍋清洗，鍋糊里邊的水，無需加點油，立即將剁好的鵝肉倒進鍋中，猛火煸炒，一會后里邊的鵝肉炒出剛開始冒油，這時候放入姜片、八角、風(fēng)姜、辣椒干;

2、再次煸炒，假如里邊的油過多得話可先將其舀出去用碗先裝著，直至剛開始沾鍋，鵝肉剛開始發(fā)焦，這兒放進適當?shù)氖秤名}拌勻禪散稱;

3、倒進紅薯酒和剛剛舀出的油，倒進嫩豆或干豆或花生仁，蓋上蓋子，期內(nèi)須開展兩到三次旋轉(zhuǎn);

4、將適當?shù)碾u精放進豬血中，并開展拌和，待鍋中湯已很少的情況下，將豬血倒進鍋中，迅速旋轉(zhuǎn)至豬血所有沾在鵝肉上，且鍋內(nèi)無湯時即可用碗舀出;

5、將切完的生蔥段撒一些到鵝肉上;

6、進行。