一、刀削面的作法

想自己做刀削面,首先要準(zhǔn)備好面粉,溫水,刀還有面盆。首先我們需要把面粉倒入面盆中，然后往里加水，不要加太多，然后把面粉用手?jǐn)嚢璩擅鎵K，就像蒸饅頭和面一樣，但是刀削面的面要比蒸饅頭的面硬，把面和好后，在盆里放一會(huì)，十分鐘左右即可

和面的同時(shí)要記得把鍋里燒上水哦，基本上面和好了，水也就燒開了，這時(shí)候我們需要做的就是——左手拿面，右手拿刀慢慢的將面削成長條狀，同時(shí)我們還需要用勺子或者別的東西，攪拌一下鍋里，以免都黏到一塊，注意削面的時(shí)候不要把面拿得太高，容易燙手。然后煮開撈出鍋加上菜就可以吃了。

二、衡陽魚丸的做法的比例

步驟

1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除

2.一點(diǎn)點(diǎn)刮下來

3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。

4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮?，直到把稱好的水全部加入

5.調(diào)好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆?，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，

7.摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。

8.反復(fù)摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。

9.鍋中放水，用手?jǐn)D出魚丸

10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸

11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出

12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會(huì)讓魚丸有彈性

13.做好的魚丸，彈性很好，看這個(gè)圓圓的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢復(fù)原樣，絕對不會(huì)爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個(gè)來吃。

三、正宗的朝鮮辣白菜的做法和配料？

朝鮮辣白菜的做法

1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天

注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油

2. 腌了半天后，擠掉水分

3. 準(zhǔn)備好：姜、蒜、蘋果、梨

4. 姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5. 辣椒面，鹽，味精

辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度

6. 加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻

7. 把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

8. 攪拌

9. 開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10. 接著抹

11. 整棵都抹好了

12. 拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以

13. 3—5天后成功

裝盤，

%B3%AF%CF%CA%C0%B1%B0%D7%B2%CB&num=10&insite=

這里有圖

參考資料：%B3%AF%CF%CA%C0%B1%B0%D7%B2%CB&num=10&insite=

四、麻辣火鍋鴨的制作方法

做法：

1、準(zhǔn)備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家里也有一包，謝謝小胖）。

2、鍋多放油，把所有的香料放進(jìn)去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續(xù)翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。

做法：

1、準(zhǔn)備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家里也有一包，謝謝小胖）。

2、鍋多放油，把所有的香料放進(jìn)去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續(xù)翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。

4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開后再小火慢慢煮，讓它煮出味道。

看看我們準(zhǔn)備要吃的東西：蘿卜、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……

葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷

超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；

另外還有買的速凍餃子，在鍋里煮熟吃，其他人都飽得不能動(dòng)了所以沒吃，倒是我一個(gè)人吃了6只餃子……

五、沼興臭豆腐臭水的做法

就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個(gè)月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越長鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。

臭豆腐也稱御青方. 因?yàn)槔戏馉斚矏? 得了這么個(gè)名字.

臭豆腐制作的精髓就是那個(gè)鹵的制法. 將買來的莧菜梗切成寸段, 放入一個(gè)大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會(huì)起泡發(fā)霉, 這個(gè)就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點(diǎn)泡泡的水放入一個(gè)壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過這樣一陣倒騰之后這個(gè)臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進(jìn)去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過頭, 變得十分酥而撈不上來. 不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護(hù). 每天吃完飯將素菜的湯水到進(jìn)去(俗稱: 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨(dú)特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進(jìn)去發(fā)酵, 據(jù)說可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗(yàn)吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個(gè)是因?yàn)槔锩娴募?xì)菌分解能力十分強(qiáng), 有機(jī)物在里面總歸待不上多久的.（其實(shí)如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。）

臭鹵浸過后豆腐干的表面就有了一層淡淡的綠色, 觸手酥靡, 那是因?yàn)榘l(fā)酵的原因. 那些黑色或是別的什么顏色的臭豆腐干或是因?yàn)楣に嚥煌? 或是奸商特制而成,

關(guān)于莧菜汁—-生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時(shí)間越長鹵水的質(zhì)量越好，紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。關(guān)于莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個(gè)地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。莧菜汁每桶50公斤包裝，一桶50公斤裝的臭鹵可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2萬塊左右。