油炸糕

軟糯香甜

材料:

面粉250克，水450克，白砂糖約50克

做法:

水倒入炒鍋中燒開，關火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到?jīng)]有一點干面取出涼透揉成面團。

糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。

將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。

油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

小訣竅:

一定要將口包好，否則會漏糖。

材料:

糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油

做法:

1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然后就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了

2.就是把一小塊江米面團按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。

3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。

小訣竅:

超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。

山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陜西都屬老西兒，老西兒們都擅長面食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調(diào)降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~

材料:

黃米面，紅糖豆沙餡料

做法:

1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。

2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）

3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的面團上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了

小訣竅:

友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~

材料:

主料：水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。

做法:

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

3、攪拌成糊狀。

4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。

貼士：用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。

材料:

面粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油

做法:

1.用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。

2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

3.鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。

小訣竅:

除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點堿。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

油炸糕是東北地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，主要特點就是皮薄，里面還是空心的，吃起來外酥里糯，回味無窮。傳統(tǒng)的油炸糕是用面粉經(jīng)過燙面油炸而成，餡料選擇也非常多，白糖芝麻餡、豆沙餡，也可以做成咸味的。今天突然想吃油炸糕了，家里面粉用完了，就用糯米粉來做，糯米粉做炸糕口感會更加軟糯，因為我比較喜歡甜味，所以做成芝麻餡的，大家可以根據(jù)自己口味來。

【準備食材】

糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠適量

1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙面，另一半用100毫升涼水和面，這樣冷熱交替，揉出來的糯米團不容易裂開，最后給他們攪拌到一起。

2、等到不燙手后再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻后下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗干凈再揉就不粘了，揉到這樣沒有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封發(fā)酵30分鐘，發(fā)面能使面團里形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。

4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。

5、糯米團發(fā)好后放在案板上直接搓成長條，然后把它分成均勻的小劑子。

6、接著把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，沒有也可以省略。

7、鍋里倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的里外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。

8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。

9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，里面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷。

【小技巧總結(jié)】

1、嫌麻煩也可以不用發(fā)面，但那樣炸容易爆開，需要控制好油溫。

2、在炸第二鍋的時候一定要等油溫降下來再炸，不然就會開裂。

青海油炸糕

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。

特色美食油炸糕圖片

特色美食油炸糕圖片(18張)

制作方法：

將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。

做法二

福建省上杭縣油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經(jīng)驗，至色澤金黃撈起來使油滴干。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內(nèi)容經(jīng)考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。

做法三

油炸糕的家庭制作

主料：黃米

輔料：豇豆、綠豆

調(diào)料：白糖、色拉油、胡麻油

油炸糕

油炸糕

做法：

1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用搟面杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。

4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。 [1]

做法四

山西小吃 油炸糕的做法

材料

黃米面，紅糖豆沙餡料

做法

1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。

不同做法油炸糕圖片

不同做法油炸糕圖片(12張)

2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）

3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的面團上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了 [2]

小訣竅

友情提示，此食品雖然好吃，但是不易消化，千萬不要貪嘴吃太多哦

正宗油炸糕的做法，先燙面后油炸，這樣做出來的油炸糕不塌

到了冬天就會出現(xiàn)某些小吃，比如說烤地瓜和糖葫蘆，我們這還有一樣小吃也會出現(xiàn)，就是油炸糕，每次到了冬天的時候就特別喜歡吃熱乎乎的油炸糕，這種面食非常好吃，里面加了紅糖餡，吃起來有淡淡的紅糖香氣，經(jīng)過油炸之后面皮會變得非常軟糯，這種香甜軟糯的油炸糕非常受孩子的喜歡，每次做油炸糕，孩子都能吃半盤。天冷最饞此面食，加上紅糖上鍋一炸，外酥里軟香甜軟糯，孩子愛吃。

北方非常喜歡做油炸糕，但是最傳統(tǒng)的做法就是加紅糖，現(xiàn)在有的油炸糕也做豆沙餡，今天介紹的是最正宗的做法，小的時候吃的就是這個味道，做法也要注意，油炸糕要用開水燙面，如果用涼水就會發(fā)硬，油炸糕在下鍋的時候一定要注意，全程要用小火慢炸，這樣炸出來的油炸糕才不塌陷不空心，做出來的油炸糕非常的圓潤，一點都不扁。正宗油炸糕的做法，先燙面后油炸，這樣做出來的油炸糕不塌不空心。

油炸糕可以當成早餐，如果早上時間不夠可以提前一晚準備好，第二天下鍋一炸就可以了，如果不想當成早餐，也可以當成宵夜，餓是時候做上一盤非常解饞，但是血糖比較高的朋友就不適合多吃，里面的紅糖餡比較甜，如果特別想吃油炸糕，可以把里面的餡換成豆沙，想試一下的朋友可以看看具體步驟。

首先在開水中加入面粉，然后用搟面杖攪拌一下，水加多了可以再加一些面粉，加干面粉的目的是為了增加黏度，炸的時候不容易干裂，把面團揉光滑后就蓋上一層塑料袋或者保鮮膜，密封醒發(fā)一個小時，起鍋放一塊豬油，豬油融化后就加入面粉炒一下，要小火慢炒，不要糊鍋，面粉炒至微微發(fā)黃就盛出來，把面粉放到一個大盤子里晾涼，晾涼好的面粉中加入紅糖，再用筷子攪拌均勻，用搟面杖將紅糖餡碾碎，在紅糖餡中加入芝麻，用手抓拌均勻。

案板上抹油，再把醒好的面團揉一下，搓成一個長條，再用刀切成面劑，用手揉搓一下捏成小窩，里面裝上紅糖餡，用虎口處轉(zhuǎn)著捏一下，最后把口捏死，掐掉多余的面，然后壓扁，起鍋熱油，油熱后下入面團，炸好后就可以撈出了。

做這個油炸糕有幾個地方需要注意，第一點，要用開水和面，這樣做出來的油炸糕口感更好，第二點，炒紅糖餡的時候加豬油可以增香，這樣做油炸糕更好吃，第三點，炸的時候要看到面團微微鼓起，顏色變成金黃色才可以。

只要注意以上幾點，好吃的油炸糕就不會失敗，這樣做出來的油炸糕香甜軟糯，里面是香甜的紅糖餡，因為加了豬油變得特別香，外面非常的酥脆，用這個方法做出來的油炸糕好吃又香甜，它既可以當早餐，又能當成零食，平時有空的時候做上一鍋，全家都非常喜歡吃，想在家試試的朋友學習一下吧。

首先準備：糯米粉300克，溫水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙餡適量，植物油適量。

第一步，把糯米粉裝在盆里，加入酵母、白糖，攪拌均勻，再分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜，餳發(fā)二十分鐘左右。

第二步，面板上抹一層食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面團還比較軟，這樣防粘，把餳好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一樣的面劑子。

第三步，把面劑子由外向內(nèi)整理成圓形，再拍扁，拍成邊緣薄，中間稍厚一點的餅皮，舀一勺豆沙餡，邊緣收到一起，捏緊 ，收口朝下，團圓，稍微摁扁，依次做好全部，蓋上保鮮膜，進行二次餳發(fā)，大約十分鐘左右。

第四步，鍋里加入食用油，大火加熱，手放在離油鍋十厘米高處，感覺燙手，調(diào)成小火，手上抹點油，再拿餅丕，慢慢放入油鍋，會崩濺，注意別燙著自己。

第五步，餅丕放進去先不要動它，等它浮起來之后再用筷子翻動，這樣不容易變形，反復多翻幾次，餅面鼓起，兩面金黃就可以撈出控油。