一、蔥油的做法蔥油怎么做

蔥油的做法步驟11.首先將小蔥清洗干凈，切成幾段，然后晾干。

注：我是將蔥頭切下來種起來了，這樣平常就總有新鮮的小蔥吃。

蔥油的做法步驟22.瞧瞧剛剛種下去的蔥頭。

蔥油的做法步驟33.洋蔥切成絲。

蔥油的做法步驟44.鍋里倒油，油微溫先下洋蔥略煸，然后下蔥莖部分，保持小火。

蔥油的做法步驟55.待到莖變黃，下蔥葉部分，繼續(xù)小火，到此大約用了10分鐘。

蔥油的做法步驟66.煸到焦黃，還帶有點綠色時關(guān)火，全程大約20分鐘。注：關(guān)火后還會繼續(xù)烹飪，涼透了蔥是酥脆的，特別的香。

蔥油的做法步驟77.將鍋略傾斜，蔥往上拔拔，控控油，待到完全冷確，蔥和油分裝到兩只瓶里，放在冰箱保存，隨吃隨取。

二、日式鹵肉飯怎么做

原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米

調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：

1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；

2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發(fā)切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用；

3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調(diào)入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾后，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時；

4、燉肉的同時燜上米飯；

5、全部制作完成，將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。

操作提示：

1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；

2、鹵肉的時候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃；

3、如果用紅蔥頭，做法則與洋蔥略有不同。要先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時，紅蔥頭酥和調(diào)料一同加入鍋中就可以了。

紅蔥頭酥的制作方法

a.紅蔥頭洗凈，剝皮后切絲，然后均勻的裹上一層淀粉；

b.鍋中熱油，下入紅蔥頭炸酥（蔥頭浮起、顏色金黃），撈出瀝干油分并晾涼；

c.將紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎，即完成。

三、1:1油炸大蔥油的工藝，主要是提取蔥油

蔥油

大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml

蒜 2瓣

蔥油的做法

1 大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據(jù)不同的菜肴，也可以用香蔥代替大蔥。 2 炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。

3 放入所有材料小火慢炸。 4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。

美食背后的故事

蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜肴增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。用同樣的方法也可以制作蘑菇油。

小貼士

也可以用香蔥制作

蔥油

主料

蔥250g 紅蔥頭3-4個

輔料

玉米油300ml

蔥油的做法步驟

1. 蔥摘好洗凈，放通風(fēng)處晾干；

2. 晾干的蔥切成小段，紅蔥頭切成小片；

3. 油稍熱就把切好的2料放進去；

4. 中火一直熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃，最后轉(zhuǎn)小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油即可。

小貼士

1．可以都用蔥或者都用紅蔥頭，沒有紅蔥頭，可以用紅洋蔥代替；

2．洗干凈的蔥最好盡可能的瀝干水分；

3．不要選用本身有濃烈香味的油，會掩蓋蔥油本身的香味，比如花生油；

4．中途最好適時攪拌，讓所有的蔥都能受熱均勻；

5．千萬不要蓋蓋子，過程中產(chǎn)生的水蒸氣會滴到鍋里炸開；

6．操作中油煙很小，開抽風(fēng)機就可以了；

7．做好的蔥油密封放在干爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都還是非常香的

四、鼠粬粿的制作方法 鼠粬粿怎么做

食材明細

鼠曲草粉適量

糯米粉300g

米粉20g

紅蔥頭適量

豬油適量

豬肉碎80g

腌制白蘿卜絲40g

蝦米10g

粗砂糖30g

水100g

鹽適量

豉油適量

其它口味

蒸工藝

數(shù)小時耗時

高級難度

鼠曲粿的做法步驟

1

豬油放入鍋中，小火融化（千萬不要大火）。

2

微火煸炒紅蔥頭，將新鮮紅蔥頭香氣逼出。

3

將紅蔥頭煸炒至微黃，香氣充分釋放。

4

將紅蔥頭撈起（這里必須贅述一下，這不是油炸紅蔥頭，油炸紅蔥頭一定要切細，然后深油炸）

5

將豬肉碎放入剛才煸炒紅蔥頭的油中。

6

小火快速翻炒使其均勻沾到剛才的油。

7

加入蝦米（那種很小的干蝦米，本身帶一點咸味，顏色幾乎是白色，而非紅色，不需要大蝦米，干蝦米也分為很多種）

8

蝦米微微變色，加入腌制過白蘿卜絲干拌抄。

9

加入適量豉油，鹽，白胡椒粉，糖拌抄均勻。

10

糖熔化后加入剛才炒制的紅蔥頭。

11

紅蔥頭要和其他材料充分拌均勻，整鍋看起來都要顏色一致。

12

起鍋攤涼備用，這就是餡料。

13

下面做皮，糯米粉過篩幾次。

14

加入粗砂糖拌勻。（粗砂糖第一次出的糖，顏色偏棕黃，不同于白糖，營養(yǎng)價值比白糖高，味道也比白糖甘，分別嘗試一下你就能分出味道，不過嘗過第一種之后記得喝水漱口再嘗試另一種哦）

15

加入鼠曲草粉拌勻。（也可以用天然鼠曲草榨汁連渣和汁一起倒入攪勻）

16

加入米粉，鹽攪勻（加米粉，鹽和糖除了提味有增加皮口感的功效，它會使皮更加彈牙而且不會裂開，所以絕對不能省略）

17

先拌勻粉，然后加水開揉吧（在加水的時候用手繞圈圈，將干粉攪勻后再加入水）。

18

水不要一次加很多，分次慢慢加，邊揉邊加，一直到完全起團。

19

搓揉到好像揉面做湯丸的時候那種光滑程度即可。

20

重點的一步來了，將揉好的面團取兩團放入滾水中，一定要是滾水（必須是煮滾的滾水，涼水或者溫水都不可）。

21

煮熟至變色漂起，期間一直大火，注意不要讓其粘底，使用不粘鍋最好。

22

將煮熟的面團放入剛才揉好的生面團中。

23

用生面團包裹住熟面團，開揉。

24

先用折疊的方式揉，最里面不是熟面團嗎，先把整塊面壓扁，然后不停折疊按壓扁，然后又折疊，不斷反復(fù)讓生熟面圖充分揉均勻。

25

然后雙手不停將面團盡量向中間擠壓讓其出彈性，面團有彈性即可。

26

取一小塊面團用手壓扁做皮，千萬別用搟面的發(fā)機或者搟面的棍子壓，壓的死硬口感超差。

27

將剛才炒制好的餡料放適量在中間，然后捏邊包起來。

28

上面用戶口壓出尖端來。

29

這是正統(tǒng)樣式，但是在家中就可以隨意包成你喜歡的形狀。

30

粽葉上刷油，放在粽葉上放入竹制蒸籠中（蒸制不同的食品要用不同的蒸籠，用竹制和不銹鋼蒸籠因為所受溫度不同，所以最好分開使用,做出的食物才會完美）。

31

用包煎餃的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁狀的，一定要有一個底保證可以豎立在粽葉上。

32

將蒸籠放入鍋中，這里要說明一下，一定要有間隔空隙，讓每個都有足夠的蒸汽完全圍繞。不要放的很密。

33

蓋上蓋子，中火蒸制20分鐘即可食用。