永州山蒼子油的基本介紹

永州山蒼子油，湖南省永州市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

山蒼子油在古代是調(diào)味品，至今民間還用于調(diào)烹泥鰍等葷腥佳肴美餐和配制痧藥防暑。永州人更是將食用山蒼子油融入到當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?dāng)中。當(dāng)?shù)厝朔Q山蒼子為“辣姜子”和“山胡椒”，是諸多食品的佐料。山蒼子可以食鮮子，也可以炸油。端午前夕，人們將幼嫩的山蒼子鮮果采回家，清洗干凈，晾干后置入石臼之中，加入豆鼓、大蒜、干辣椒等，搗碎成醬，放入適量的食鹽和燒制后的茶油，攪拌均勻就成了一道獨特的農(nóng)家開胃調(diào)料，具辣、香之特色、食療之功效。一匙山蒼子醬下肚，食用者往往是腦門冒汗，腹內(nèi)起火，嘴巴收不攏，但稍作回味，便會口中生津，胃口大開，精神爽朗，忍不住又把湯匙伸出去；在飯菜中蘸上幾滴更是清新爽口，回味無窮；在水餃、米粉或者面條上滴上一兩滴，便又香又帶微辣，清晨集鎮(zhèn)里的米粉店之中就彌漫著這種濃郁的山蒼子香味兒；在吃鮮魚、鱔魚、泥鰍類有腥味的食物時，滴上幾滴便有一種特有的芳香。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）栽培種。

山蒼子。

（二）立地條件。

保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔≤600m，母質(zhì)母巖為板頁巖、花崗巖及砂巖，土壤類型為紅壤，土壤質(zhì)地為中壤土或壤土，土層厚度≥40厘米，土壤pH值6.0至7.0，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1.苗木規(guī)格：一年生實生苗高大于60厘米，地徑大于2.5厘米。

2.造林季節(jié)：3月初到4月底，11月到12月，這兩個時間段造林。

3.整地規(guī)格：帶狀整地加大穴，帶寬1密，穴50厘米×50厘米×40厘米。

4.施基肥：每穴施有機(jī)肥1千克至2千克，以枯餅、農(nóng)家肥為宜。

5.造林密度：每畝≤120株。

6.造林管護(hù)：新造林地前3年，每年5月和10月各進(jìn)行一次松土、鋤草和修枝整形；郁閉后的成林地每2年培蔸施肥一次，施肥以枯餅、農(nóng)家肥為宜，每蔸2千克。

7.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收及處理。

采種時間為每年7至8月，果實表皮略呈深紫色時采種，摘下來的果實均須帶果柄。

采集的果實應(yīng)鋪開，置于陰涼通風(fēng)處，堆放厚度不超過6厘米，每天翻動1至2次，以防止發(fā)熱變質(zhì)，采后24個小時內(nèi)必須加工。

（五）加工。

1.工藝流程：進(jìn)料加水→供氣蒸餾→冷凝→油水分離→排氣排渣。

2.進(jìn)料加水：將山蒼子和永州山泉水按1：1的比例加入蒸餾器中。

3.供氣蒸餾：待高壓鍋爐溫度≥160℃和壓力≥0.2MPa時開始送汽加熱。

4.冷凝：開始送汽后，即開啟冷凝系統(tǒng)。

5.油水分離：送汽18分鐘后開始出油，蒸餾時間為2小時，當(dāng)量標(biāo)里的水面中無油時方可排渣。

6．排氣排渣：關(guān)好送汽閥門，五分鐘后打開進(jìn)料口蓋排汽，然后再排渣，清洗蒸餾器后方可進(jìn)料。

地理環(huán)境

永州古稱零陵郡，因舜帝南巡崩于寧遠(yuǎn)九嶷山而得名。隋初設(shè)置永州總管府。在地理上，因瀟水與湘江在永州城區(qū)匯合，自古又雅稱“瀟湘”。永州，位于中國黃金線中南段，地處我國由西向東傾降的第二階梯與第三階梯的交接地帶，是南嶺山地向洞庭湖平原過渡的初始階段，既有山丘特色，又具盆地地相。從地形地貌來看，永州呈向東北傾斜的山字形地貌輪廓。越城嶺—四明山系雄踞西北，萌渚嶺—九疑山系矗立東南，都龐嶺—陽明山系橫插中部，將永州分隔成南北兩大相對獨立的部分。在三大山系及其支脈的圍夾下，構(gòu)成南北兩個半封閉型的山間盆地。位于北部的零祁盆地，面積達(dá)855.4萬畝，占境內(nèi)盆地總面積的45.5%。盆地內(nèi)地勢低平開闊，耕地連片延伸。盆地周圍由北面的四明山、西北的越城嶺、南面的紫金山、東南面的陽明山相環(huán)繞，東北向衡陽盆地敞口。南部道江盆地，面積1024.27萬畝，占境內(nèi)盆地總面積的54.5%。盆地內(nèi)丘崗起伏，耕地連片。盆地東面向郴州、永興盆地開口，西南成狹長谷地向江永、江華南部延伸，形成串通湖廣的交通走廊。盆地外周由北面的陽明山、西北的紫金山、西面的都龐嶺、南面的萌渚嶺—九疑山圍隔而成。丘崗造就了永州山蒼子大范圍生長的最適環(huán)境；群山環(huán)繞，形成了永州山蒼子品種品質(zhì)優(yōu)異的天然屏障，這也正是永州山蒼子與其同緯度地帶廣西山蒼子品質(zhì)區(qū)別的主要原因。

從氣候來看，境內(nèi)氣候資源豐富，溫、光、水基本同季。從熱量看，年均氣溫比湘北高1.5～2.0℃，年均積溫比湘北多200～400℃，日均≥10℃的作物持續(xù)生長期有286～311天，比湘北長10～20天，無霜期比湘北長25～30天。從光照看，為全省日照次多的地區(qū)。從降水量看，總的也比較豐富。同時區(qū)內(nèi)溫光水基本同季，有利于農(nóng)作物生長，特別是山蒼子的生長。此外，境內(nèi)氣候類型多樣，立體層次明顯。境內(nèi)復(fù)雜的地形地貌，促進(jìn)了溫光水的重新分配。即使在一個縣內(nèi)，氣候的地域差異也十分明顯。境內(nèi)從海拔300米以下的丘崗平原地帶，到1000米以上的中山地帶，其氣候變化大體相當(dāng)于向北推進(jìn)了7～10個緯度。這種因高度不同的多層次氣候，形成了植被類型、種植制度、農(nóng)業(yè)布局的明顯差異。同時，由于地形影響，境內(nèi)還有相當(dāng)大的“暖區(qū)”和“暖帶”存在。“暖區(qū)”主要分布在道縣—寧遠(yuǎn)河谷盆地、新田河谷盆地、江華濤圩河谷走廊、江永桃川盆地等。“暖帶”主要出現(xiàn)在群山連綿、下有溪谷的山腰地帶。而這也正是山蒼子分布最廣的地方。由此可見，充足的陽光，豐沛的雨量，濕潤的氣候，使得永州山蒼子果粒大，圓潤籽小，產(chǎn)量高，出油率高；永州山蒼子油成份適中，香味純正。

從土壤來看，永州土壤主要屬紅壤和黃壤類型，其境內(nèi)干濕季節(jié)交替明顯，適于有機(jī)質(zhì)分解和礦物質(zhì)風(fēng)化，土壤通透性好，保水保肥，這也很好地保障了永州山蒼子及所產(chǎn)山蒼子油獨有的品質(zhì)。

永州所處地理位置屬溫、熱帶結(jié)合部，加之獨特的地形地貌，形成境內(nèi)氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的亞熱帶氣溫條件，既具陽光豐富的大陸性季風(fēng)氣候特點，又有雨量充沛、空氣濕潤的海洋性氣候特征。永州山蒼子產(chǎn)區(qū)特定的地理位置，得天獨厚的光熱、水質(zhì)及土壤條件決定了永州山蒼子的獨特品質(zhì)。離開了這種獨特的生長環(huán)境，其外貌特征和內(nèi)在品質(zhì)均會發(fā)生變異，相關(guān)研究表明其變異主要發(fā)生在果實產(chǎn)量減小、出油率下降、特有的檸檬醛香味變淡。

地域保護(hù)范圍

永州山蒼子油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠(yuǎn)縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍(lán)山縣11個區(qū)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

永州山蒼子油的產(chǎn)品特點有哪些？

永州山蒼子以粒圓、氣味濃厚、富油質(zhì)、出油率高，永州山蒼子油以成份適中、香味純正而被世人廣為稱頌。

永州山蒼子油品質(zhì)特點的延續(xù)既決定于其加工原料永州山蒼子的遺傳潛力，同時也離不開當(dāng)?shù)亓洲r(nóng)的傳統(tǒng)蒸餾工藝。林農(nóng)將山蒼子鮮果采摘后，將其置入自制的蒸餾裝置內(nèi)，蒸餾設(shè)備主要由木制的蒸餾鍋為主體，以大鐵鍋作鍋底，鍋頂為加料口，于鍋身的一側(cè)高出料口裝竹制導(dǎo)氣管，竹制冷凝器連接木制油水分離和油接收器，且燃料以燒柴為主。它保證了永州山蒼子油香味的純正。

永州山蒼子油的歷史是怎么由來的？

柳宗元《郭橐駝種樹傳》一文中記述“植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其筑欲密”，是永州人民科學(xué)造林要點總結(jié)，被后人長期應(yīng)用。山區(qū)興起“砍燒農(nóng)業(yè)”，種糧間作山蒼子，形成山蒼子林區(qū)。瑤族聚居地區(qū)，用山蒼子對外交換農(nóng)產(chǎn)品。

明朝弘治年間，永州就開始了人工大面積種植山蒼子，至今已經(jīng)歷了近五百年的歷史歲月。

清道光十七年（1837年），江華山蒼子林已具規(guī)模，“瑤民采摘，輾轉(zhuǎn)外銷”。

現(xiàn)在，民間仍將山蒼子的根、莖、葉、和果入藥，祛風(fēng)散寒、消腫止痛。隨著文明的進(jìn)步，山蒼子更是影響到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷妗Ｈ藗儗⑸缴n子置于谷倉之中，作為易污染黃曲霉毒素的花生、玉米等類食品的天然防腐保鮮劑；直接用山蒼子油消除稻谷中的黃曲霉；將山蒼子油用于防治茶樹、棉花黃萎病，防治茶毛蟲和紅銹草病。山蒼子油對人體無毒，不污染環(huán)境，又有宜人的香味，因此，在防治儲糧害蟲、食品害蟲、衛(wèi)生害蟲、殺菌防霉及防治作物病害等方面具有廣泛應(yīng)用。