小吃是一類(lèi)在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱(chēng)，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象?！灸暇┓蜃訌R小吃】

南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。這里小食攤販經(jīng)營(yíng)的油炸干、豆腐腦、五香回鹵干、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯面等品種，價(jià)廉物美，尤以配套裝籠的什色點(diǎn)心最受消費(fèi)者歡迎。

代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長(zhǎng)魚(yú)面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

【蘇州玄妙觀小吃】

蘇州玄妙觀小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街，集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等，此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等；此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種：鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等，均是價(jià)廉物美，具有濃郁江南風(fēng)味的小吃。

代表有(1）梅花糕/海棠糕；（2）糍飯團(tuán)；（3）蘿卜絲餅；（4）三角包；（5）蝦籽魚(yú)；（6）玫瑰瓜子；（7）陸長(zhǎng)興香姑面；（8）朱鴻興悶肉面；（9）松鶴樓鹵鴨面；（10）擔(dān)子糖粥、八寶粥；（11）蜜汁豆腐干；（12）松仁粽子糖；（13）藏書(shū)羊肉；（14）黃天源糕團(tuán)、豬油咸糕；（15）震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎；（16）義昌福包子、南園包子；（17）綠揚(yáng)餛飩、綠揚(yáng)蟹黃小籠包；（18）棗泥麻餅；（19）茉莉化茶、碧螺春茶；（20）桂花酒釀；（21）陸稿薦醬汁肉（始與康熙年間唯一老字號(hào)以“陸稿薦”為注冊(cè)商標(biāo)的）；（22）一品香鹵菜。

《蘇州小吃》

姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞。

香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買(mǎi)緊酵，油里一氽當(dāng)心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價(jià)鈿便宜肚皮飽。

芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣(mài)八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。

臭豆腐干粢飯團(tuán)，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán)，雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來(lái)梅花糕。

篤篤篤篤賣(mài)糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營(yíng)養(yǎng)，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn)，鹵汁豆干名氣響。

【上海城隍廟小吃】

城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于清末民初，地處上海舊城商業(yè)中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠，滿(mǎn)園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點(diǎn)心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多特色小吃如：生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、糟田螺和汆魷魚(yú)等。最為消費(fèi)者喜愛(ài)的莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面精，這是人們最青睞的“三主件”。

【長(zhǎng)沙火宮殿小吃】

長(zhǎng)沙火宮殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地風(fēng)味小吃于市，具有濃郁的地方風(fēng)味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，張桂生的馓子，李子泉的神仙缽飯，胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花，羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等，共300余個(gè)品種。目前火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)新品，形成系列。

主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽(yáng)茴餅、瀏陽(yáng)豆豉、湘賓春卷等。

【北京風(fēng)味小吃】

北京小吃是北京人津津樂(lè)道的一項(xiàng)北京特色，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城，先后有不同民族的統(tǒng)治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿(mǎn)各族特色以及沿承的宮廷風(fēng)味特色。在小吃烹調(diào)方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個(gè)字概括北京小吃：“小吃大義”。

北京小吃可以參考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、干鍋鴨頭……過(guò)去經(jīng)營(yíng)小吃的基本都是家族單傳，各有獨(dú)特的風(fēng)味，字號(hào)也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國(guó)后這些個(gè)體手工藝者無(wú)法在環(huán)境下生存，基本公私合營(yíng)或兼并而消亡。目前經(jīng)營(yíng)小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來(lái)順、護(hù)國(guó)寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。

關(guān)于北京小吃的參考書(shū)目：《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。

還有： 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。

【成都市井小吃】

“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來(lái)的菜，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類(lèi)似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，在居民小區(qū)邊，在街邊小店里，我們常常會(huì)看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個(gè)裝滿(mǎn)了蔬菜、底尖口大的長(zhǎng)把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開(kāi)去，引得過(guò)往路人紛紛駐足。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時(shí)，才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮，其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟時(shí)，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里，任由食客當(dāng)場(chǎng)食用或提回家去享用。這說(shuō)的就是川西最常見(jiàn)的市井美食——冒菜。

也許您對(duì)這“冒”字感到費(fèi)解，其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。

冒菜這種川西平原獨(dú)有的風(fēng)味小吃，以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格，贏得了群眾的喜愛(ài)。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。

邯鄲歷史名吃

圣旨骨酥魚(yú)，最早起源于邯鄲趙家，叫趙家酥魚(yú)，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，五代十國(guó)后周大將趙匡胤（河北人）南征北戰(zhàn)時(shí)偶爾品嘗過(guò)，千里送京娘時(shí)趙家酥魚(yú)曾給其留下和京娘最后的美好記憶，北宋初年，趙匡胤登基后，把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚(yú)形完整”的魚(yú)列為御用美食，從此把趙家骨酥魚(yú)尊稱(chēng)為“圣旨骨酥魚(yú)”。

正宗的圣旨骨酥魚(yú)制作十分講究，“料窨工藝”、“磁州窯特產(chǎn)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比呷币徊豢?，三者相輔相成，做出的魚(yú)已不僅僅是“鮮”，而是“香”，已不僅僅說(shuō)“好吃”，而是“食補(bǔ)”，而且營(yíng)養(yǎng)奇特，常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚(yú)的后人在民國(guó)遭遇兵變，這一歷史名吃隨被很多人遺忘。

【開(kāi)封特色小吃】

第一樓包子

這是開(kāi)封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細(xì)膩。配上老陳醋，味道更獨(dú)特。

馬豫興“桶子雞”

桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香?！榜R豫興”是開(kāi)封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開(kāi)業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤(rùn)光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開(kāi)封酒會(huì)宴席上必備名菜。 燒雞，北宋稱(chēng)“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時(shí)期東京（開(kāi)封）城內(nèi)經(jīng)營(yíng)熝雞的名店眾多，爭(zhēng)相媲美，制作工藝極高。

三鮮蓮花酥

三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開(kāi)封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán)；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。

五香兔肉

一提起開(kāi)封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋(píng)果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

開(kāi)封套四寶

套四寶是開(kāi)封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱(chēng)“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過(guò)幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿(mǎn)海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。套四寶屬衙門(mén)派，制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過(guò)三硬不行，火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開(kāi)口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過(guò)“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大。

鯉魚(yú)焙面

開(kāi)封溜魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱(chēng)龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開(kāi)封每年農(nóng)歷二月初二，稱(chēng)為龍?zhí)ь^，筵客吃龍須面，節(jié)禮送面。當(dāng)時(shí)制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱(chēng)為焙面。

鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封傳統(tǒng)-名菜，由糖醋熘魚(yú)和焙龍須面兩道名菜配制而成。傳說(shuō)，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封，開(kāi)封府名廚貢奉糖醋熘魚(yú)和焙面。慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚(yú)靜躺盤(pán)中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將焙面覆蓋魚(yú)身，鯉魚(yú)焙面從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。

鯉魚(yú)焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開(kāi)封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(yú)(重一斤左右)。這種魚(yú)肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。

菊花火鍋

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花，因此原料來(lái)源得天獨(dú)厚。它以鮮魚(yú)為主（有“四生”和“八生”之別）?；疱亙?nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

大京棗

大京棗是開(kāi)封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗古稱(chēng)“蓼花”，它以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過(guò)制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿(mǎn)，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無(wú)空洞，無(wú)硬心。吃著酥香可口，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。

燴面

用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦！

芝麻翅中翅

到開(kāi)封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開(kāi)封府?。≡ゲ说挠昧弦话愣己芗页?，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

紅薯泥

凡吃過(guò)杞縣紅薯泥的人，無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見(jiàn)的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來(lái)，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤(pán)后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開(kāi)胃，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

花生糕

開(kāi)封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨(dú)具地方特色，久負(fù)盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過(guò)熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。

【臺(tái)灣極品小吃】

臺(tái)灣珍珠奶茶

珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，里面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調(diào)味品，有冷熱兩種不同的食用方法，不僅非常解渴，味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費(fèi)者。它們都有利用了材料的多種色彩，并加以調(diào)配，使其產(chǎn)生不同的視覺(jué)效果。另外，珍珠奶茶的另一個(gè)特點(diǎn)是它通過(guò)很大的吸管把里面的珍珠吸上來(lái)食用，一口咬下給人一種“QQ”的感覺(jué)。

臺(tái)灣蚵仔煎

它最早的名字叫煎食追，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

臺(tái)灣蚵仔煎做法提示：除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類(lèi)很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，重視香味的店家會(huì)采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來(lái)煎出美味的蚵仔煎，吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無(wú)窮。

臺(tái)灣烤玉米

玉米，也稱(chēng)為玉蜀黍，臺(tái)灣話叫作「番麥」，是一種在全世界各地相當(dāng)普遍的糧食作物。不管拿來(lái)蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相當(dāng)對(duì)味。小時(shí)候也會(huì)在夜市里，甚至放學(xué)后聽(tīng)到攤販叫著「燒番麥」的聲音，吸引許多大家前往品嘗，享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米，放進(jìn)特制的大桶，覆蓋加熱處理的小黑石，加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過(guò)了數(shù)十分鐘后，玉米就悶熟了。

最后再將包覆玉米的葉子拿掉，將玉米放上特別訂制的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個(gè)3到5分鐘，再刷上獨(dú)門(mén)配方的醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。

還有：度小月?lián)忻妗ⅦX魚(yú)伊面、金爪米粉。

【上海小吃】

蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥、老虎爪、白斬三黃雞、醉泥螺、醉蝦醉蟹、灌湯包、喬家柵

【天津小吃】

鍋（嗄）巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、面茶、茶湯、老式傳統(tǒng)芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕干、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚(yú)、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、 五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣(mài)、糖炒栗子、糖粘子、蘿卜糖、水爆肚、打鹵面、羊湯、天津包子（二姑、陳傻子、張記、四平等等）、醬羊蝎子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點(diǎn)、

【重慶小吃】

火鍋、酸辣粉、毛血旺、水煮魚(yú)、回鍋肉、酸菜魚(yú)、辣子雞、泉水雞、水煮肉片、老鴨湯、魚(yú)香肉絲、泡椒肥腸、粉蒸肉、燒白、小面、麻辣燙、串串香、兔頭

【太原小吃】

栲栳、刀削面、揪片

【西安小吃】

牛羊肉泡饃和肉夾饃、乾州鍋盔

【蘭州小吃】

拉面、油鍋盔

【新疆小吃】

烤羊肉、烤馕、抓飯

【山東小吃】

水煎包、煎餅、油炸、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、周村燒餅、單縣羊湯

【江蘇小吃】

蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點(diǎn)，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣(mài)

【浙江小吃】

酥油餅、重陽(yáng)栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯

【安徽小吃】

臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯

【福建小吃】

蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、佛跳墻、五香卷、鹵面、沙茶面、光餅、洪瀨雞爪、春卷

【海南小吃】

煎堆、竹簡(jiǎn)飯

【河南小吃】

棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、胡辣湯、豆腐腦、炸油餅

【湖北小吃】

三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚(yú)面、熱干面、東坡餅

【湖南小吃】

新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐

【廣東小吃】

馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷，均安煎魚(yú)餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。

潮汕（潮州、汕頭、揭陽(yáng)、汕尾）： 炸春餅、鴨母念、宵米、咸水果、無(wú)米果、鼠殼稞、綠豆餅、果條卷、糕果、牛肉果條、牛雜、酥餃、羔燒芋,羔燒番薯、腸粉、番薯芋、翻沙芋、果條湯、蠔烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋餅、灌煎、潮州面湯、草果、油索、胡榮泉撈餅、豬腳圈、果汁、浮蕃薯、尖米丸湯、干同果、菜脯、豆條、干炸果肉 、腐乳餅、豆方、鹵味

【廣西小吃】

大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲(chóng)

【四川小吃】

蛋烘糕、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲凉面、宜賓燃面、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉

【貴州小吃】

腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚(yú)、荷葉糍粑

【云南小吃】

鹵牛肉、燒餌塊、過(guò)橋米線、氣鍋雞

【澳門(mén)小吃】

蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門(mén)杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、咸老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、咸切酥 [編輯本段]小吃制作 鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯

鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯已有百年歷史，創(chuàng)始人是梅茗。鴨湯滋補(bǔ)，粉絲潤(rùn)滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價(jià)廉物美。

原料：鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、鹵蛋半個(gè)

碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘；（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。

開(kāi)封小籠灌湯包

開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。

原料配方：

精粉5公斤，豬后腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽100克，白糖35克

制作方法：

1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤(pán)幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來(lái)像燈籠，放下去像菊花。

雙麻火燒

此點(diǎn)是開(kāi)封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。

原料配方：

面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克

制作方法：

1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團(tuán)。

3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片，順長(zhǎng)折起來(lái)再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

口感酥焦，透五香味。

臺(tái)灣車(chē)輪餅

材料：

（1）中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙， （2）低筋面粉1杯、豬油半杯 ，（3）豆沙或棗泥225克 ，（4）蛋黃水少許

做法：

1.材料（1）和（2）分別揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反復(fù)3次搟成油酥面。

2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀后，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。

3.刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。

小技巧：

1.用剪刀剪時(shí)，刀口剪2/3即可，以免在折的時(shí)候斷裂。

2.也有人將這種造型稱(chēng)為菊花酥餅。

現(xiàn)在鹵肉熟食店的生意確實(shí)越來(lái)越好了，鹵肉鹵菜技術(shù)也越來(lái)越重要了，好吃的鹵肉在街頭巷尾的熟食店里，而不是在一些學(xué)校里面或者一些班里面的，畢竟鹵肉技術(shù)需要長(zhǎng)期積累的，想雪鹵肉也是在店里面比較好，從解凍，清洗，腌制，配料，燒湯，調(diào)湯，火候，出鍋，都可以雪的，尤其是特色鹵菜稻草東坡肉，茶香叫花雞，黃豆豬蹄，麻辣鳳爪之類(lèi)的，正真雪起來(lái)也很簡(jiǎn)單，一般也就是四五千個(gè)一塊的