衢州是座歷史文化名城，古代被稱為姑蔑國。其位于浙江省西部，錢塘江上游，金華衢州盆地西端，南接福建省南平市，西連江西 省上饒市、景德鎮(zhèn)，北鄰安徽省黃山，東與省內(nèi)金華、麗水、杭州三市相交。由于獨特的地理位置，歷來為兵家必爭之地，是浙、閩、贛、皖四省交通之門戶。也是周迅、占旭剛、何晴、鄧英的故鄉(xiāng)，1994年，衢州被國務(wù)院公布為全國歷史文化名城。衢州市樹是香樟，衢州旅游形象大使周迅。

衢州菜肴風(fēng)味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。衢州菜肴風(fēng)味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。

“三頭一掌”固然是衢州美食之精華，但衢州菜之美味遠(yuǎn)非“三頭一掌”可以概括。同時還有“不老神雞”、“徐記豬腳”、“小燒餅”非常值得推薦。

先說“不老神雞”，選擇本地的土雞(這種雞的單價要稍高些，不過味道也要高不少)，不用任何醬油、味精等調(diào)料，全部采用中草藥調(diào)味而成。最神奇的就是這種雞不僅沒有藥味，而卻奇香無比，酥嫩可口。如果你選擇辣味的話，那簡直是好的不得了。衢州雖屬浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也許正因為地理原因，多種地方的飲食精華得以相互交流而沉淀下來，形成衢州菜的特色吧。

不老神雞源于古代的“藥雞”，鄭樟雄先生經(jīng)過無數(shù)次試驗，不斷完善配方。

主要特點是：1、中藥調(diào)制，純屬天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不爛、老少皆宜；4、口齒留香、余味無窮。

“徐記豬腳”是一家小店的招牌菜，飯店裝潢很一般，招牌豬腳為最。此菜是紅燒的，但比起一般的紅燒的菜顏色稍淡，在“色”上絕對處于下風(fēng)。但“香”、“味”具全，讓人直流口水--這到也符合衢州菜不重形式重味道的樸實真諦。

“小燒餅”——在衢州到處都有賣小燒餅的攤頭。形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠(yuǎn)就能溝起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時候采取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似與一個半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小燒餅。師傅們就把包好的小燒餅從開口放進(jìn)去，貼在里面半球的表面上。烘上一會，小燒餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時候小燒餅也就做好了--簡直是巧奪天工的設(shè)計?。?/p>

衢州雖然處在浙江，可菜肴卻和浙江菜沒有任何瓜葛，反倒是因為地處山中，常年處于較陰寒的環(huán)境，故而衢州人喜歡用辣來吊鮮，用辣來暖身。

高家蘿卜絲是衢州市著名的傳統(tǒng)干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮(zhèn)林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開始打入國際市場，遠(yuǎn)銷香港、馬來西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點，是做“八寶菜” 的主料。

小龍蝦--小龍蝦的個頭就夠“小”。小得只有圓珠筆的直徑那么細(xì)，整一個迷你小龍蝦。藏在大瓣切成的京蔥里，仿佛是躲著不肯見人的羞姑娘。正要投訴菜怎么那么少時，懂行的當(dāng)?shù)厝诵χf，就是這種吃法，你先嘗嘗看。于是驚訝之余，試著挑了一只吃。干煸后的小龍蝦肉已經(jīng)縮成小小一團(tuán)。殼硬硬脆脆的，十分入味。囫圇吞棗般地把殼吃下，讓小龍蝦特有的美味以及烹飪的醬香在咀嚼中慢慢滲透。盡管辣，但是可用四個字形容：“回味無窮?！?/p>

鯰魚炒黃瓜，是正宗地道的農(nóng)家味。石室魚莊有幾戶人家專門以做魚出名，大大小小的魚有的連名字也沒聽說過，例如太陽魚、荷花魚等等。這道菜的名字是“炒”，其實為“小燉”。黃瓜用滾刀法切成大塊，鄉(xiāng)間特有的粗獷勁隨之顯現(xiàn)?；顨⒌啮T魚特別鮮美。這種鮮味隨著慢慢燉煮，融入了湯中。而黃瓜煮了之后特別容易吸收汁水，加上本身特有的清香味，又可以緩解魚的辣味，于是整道菜的精華由黃瓜徹底詮釋，真是讓人愛不釋口。

廿八都銅鑼糕是江南神秘古鎮(zhèn)廿八都的傳統(tǒng)節(jié)日糕點，已有千年歷史，在浙閩贛邊界地區(qū)被奉為糕中之神。滑膩爽口，百香調(diào)和，營養(yǎng)全面，并蘊涵著一股大山中的神秘氣息。主要配料有糯米、紅糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、紅薯粉、紅棗、山藥等。食用方法為切片蒸食或煎食。

龍游發(fā)糕起始年代已很久遠(yuǎn)，因風(fēng)味獨特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節(jié)日禮品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制作糕，用作點心或饋贈親友?；ㄉ贩N多樣，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等。發(fā)糕配料上乘，加工精細(xì)，選用上白糯米搭配粳秈米，浸數(shù)十天后，用水漂清，磨成細(xì)粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)制，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟。色澤晶瑩如玉，孔細(xì)如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。近年來，經(jīng)政府組織力量研制成功保真保鮮新技術(shù)，提高了龍游發(fā)糕的檔次和質(zhì)量，名聲大振，供不應(yīng)求。

桂花餅是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩。主要原料有：面粉、麥芽糧、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花餅，具體不詳，因桂花餅做法獨特，會做此餅的人不多，每中秋節(jié)是桂花餅銷售的旺季，大家都用它來送節(jié)。

衢州烤餅在當(dāng)?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當(dāng)。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。

它采用白面.蔥花,豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入霉干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團(tuán)按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。

每個到衢州的游客，在嘗過烤餅的味道之后，無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。

“邵永豐”麻餅 創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，自問世以來就以生產(chǎn)衢州傳統(tǒng)特產(chǎn)麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而蜚聲省內(nèi)外。早在1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。一直以來，邵永豐始終以品質(zhì)打造信譽，以顧客為朋友，深受廣大消費者的喜愛。2000年邵永豐改制，19歲就進(jìn)入邵永豐學(xué)手藝的徐成正買下了這個百年老字號，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國?！霸谏虾?、杭州等地參展時，邵永豐的餅都是供不應(yīng)求的，許多當(dāng)?shù)厥忻穸紗柶綍r能否吃上邵永豐的糕餅。 據(jù)介紹，邵永豐麻餅之所以受到消費者的青睞，和它的加工工藝是分不開的。因此，邵永豐在加工工藝上一直保持傳統(tǒng)特色，用炭爐烘烤，從原料到成品要經(jīng)過一百多道工藝，堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，而在設(shè)備上卻不斷改良、更新，以前那種一個炭爐擺在大街上，爐灰滿天飛的時代已一去不復(fù)返了，如今的炭爐更為衛(wèi)生和環(huán)保。在市區(qū)的各個邵永豐經(jīng)銷點，市民又可以吃到現(xiàn)烤現(xiàn)賣的邵永豐麻餅了。另外，根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康新理念，邵永豐開發(fā)了許多新的品種，有傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種達(dá)20多個。除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的麻餅等，也有單個包裝或盒裝的，以適合不同層次、不同市場的需要.

麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。

衢州麻餅也叫桂花餅或者衢式月餅，是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩。

衢州麻餅也叫桂花餅或者衢式月餅，是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩。