1. 涼拌菜用橄欖油還是麻油

美味香蔥油

主料：

花生油2千克。

配料：

香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。

制作：

1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪?；大蔥洗凈，中間劈開(kāi)切段；胡蘿卜洗凈切末。

2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時(shí)下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒(méi)有水分改微小火，熬至配料變金黃色時(shí)關(guān)火，待余熱將配料熬成梧桐色時(shí)，將所有配料撈出，即可使用。

適用：

涼拌、小炒、爆炒。

蔥香油

主料：

色拉油2500克。

配料：

大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。

制作：

凈鍋上火，下入主料，燒熱后下入所有配料，小火加熱至香味溢出，撈出原材料，冷卻后的油脂即可使用。

適用：

燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。

傳統(tǒng)香蔥油

主料：

色拉油800克。

配料：

大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。

制作：

1、將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長(zhǎng)的段，用刀拍一下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。

2、凈鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未干時(shí)關(guān)火，用其余溫將原料炸干，撈出渣料即可（炸干的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。

適用：

香蔥油是廚房最常用的復(fù)合油脂，不論是涼菜還是熱菜都使用，而制作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時(shí)會(huì)壓過(guò)原料本身的鮮味；而對(duì)于熱菜，如炒時(shí)蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。

一品干鍋油

主料：

大豆油5千克。

配料：

A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿卜80克，干辣椒250克）

B料（山芹苗50克，香茅草100克）

C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

制作：

1、將C料用溫水泡洗，控干水分。

2、凈鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，待A料的水分快干時(shí)改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時(shí)，撈出配料即可使用。

適用：

各種干鍋菜的制作。

麻香花椒油

主料：

色拉油1千克。

配料：

花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。

制作：

1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時(shí)。

2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內(nèi)（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬制，鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，以免粘鍋，水分熬干時(shí)改小火，下入香蔥段及鮮花椒。

3、當(dāng)鮮花椒變色時(shí)關(guān)火，用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來(lái)， 最后將雜料撈出、即可使用。

適用：

涼拌、熱炒及各種面點(diǎn)餡的調(diào)制。

鮮椒味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

鮮花椒200克，大蔥50克，姜30克。

制作：

凈鍋上火，下入色拉油，燒至二三成熱時(shí)，分別下入大蔥、姜。煉至香味溢出，撈起配料，待油溫降至180℃時(shí)放入鮮花椒，離火，待油溫冷卻后撈出花椒，即可使用。

適用：

炒、爆類(lèi)菜品，如椒香嫩魚(yú)片。

有機(jī)蔬菜油

主料：

色拉油1千克。

配料：

有機(jī)芹菜梗、有機(jī)小蔥、有機(jī)青南瓜各100克，有機(jī)小蘿卜50克，有機(jī)尖辣椒1只，有機(jī)小西葫80克。

制作：

1、將所有有機(jī)青菜洗凈，改刀。

2、凈鍋置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有機(jī)青菜。旺火燒熱，小火微熬，待青菜即將變色離火，用余熱將所有有機(jī)蔬菜炸至變色、撈出余料即可使用。

適用：

小炒、涼拌、燉制有機(jī)蔬菜均可。

八角油

主料：

色拉油500克，熟豬油100克。

配料：

八角150克，大蔥50克，大姜20克。

制作：

1、將大蔥、大姜洗凈，分別切段和切片。

2、凈鍋上火，下入熟豬油，入蔥、姜略炸后撈出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，顏色變暗，關(guān)火即可。

適用：

八角油在烹調(diào)腥味重的原料時(shí)有很好的作用，如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚(yú)，其做法是不拍粉、不掛糊，直接宰殺治凈，用鹽、料酒腌制，然后在做好的湯汁中澆汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同時(shí)也把魚(yú)肉的香味發(fā)揮到極致。此種料油特別適合烹制原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜，可袪腥，還可大大的提高原料香味。

濃香味油

主料：

雞油、豬油各500克，色拉油1千克。

配料：

大蔥100克，姜50克，大蒜、圓蔥各30克，八角4只，小茴香10克。

制作：

凈鍋上火，下入主料，一邊加熱一邊分別下入所有配料。以小火煉到香味溢出時(shí)，撈去料渣，取凈油即可使用。

適用：

特別適合燴制類(lèi)菜品。

胡蘿卜油

主料：

雞油、豬油各100克，色拉油500克。

配料：

胡蘿卜250克，大蔥30克，大姜10克。

制作：

1、將胡蘿卜治凈，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機(jī)打制成泥倒出。

2、大蔥、大姜治凈，分別切成蔥段和姜片。

3、凈鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸后撈出，下入色拉油、胡蘿卜，用小火慢慢地炸制將干時(shí)關(guān)火，不要炸得太狠，否則會(huì)失去胡蘿卜的味道

2. 涼拌菜放橄欖油好吃嗎

主料西蘭花300g輔料橄欖油適量鹽適量大蒜適量味精適量白糖適量老醋適量步驟1.西蘭花半顆，掰成小朵放入鹽水中浸泡30分鐘。

（去蟲(chóng)，去農(nóng)藥）

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，滴2滴食用油，少許鹽，將西蘭花焯水2-3分鐘。

3.撈出后放入涼水中浸泡1分鐘。（是涼水不是生水）

4.大蒜3瓣，切成碎沫。

5.西蘭花撈出，瀝干水份，放入蒜沫，加少量鹽、雞精，白糖、老醋。

6.點(diǎn)幾滴橄欖油，拌勻即可。

7.涼拌的西蘭花應(yīng)盡快食用。

3. 涼拌菜是放香油還是麻油

其實(shí)香油就是芝麻油，是人們對(duì)芝麻油的一種俗稱(chēng)，最后來(lái)看看涼拌菜，大部分人會(huì)用香油來(lái)拌菜，香油是芝麻榨出的油，清香撲鼻，很適合做涼拌菜來(lái)用。

其實(shí)，還有一種油不耐高溫，含有的不飽和脂肪酸非常拌涼菜可以直接用香油、醋等調(diào)，也可以選擇精煉大豆油,香油,亞麻籽油等.因?yàn)檫@些油怕熱,而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多.

4. 涼拌菜用麻油還是花椒油

答:1、原料不一樣，麻油的原料為黑芝麻，白芝麻等。是從植物中提取出來(lái)的。花椒油是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。

2、囗味不-樣，從一個(gè)叫麻油-個(gè)叫花椒油就可以看出來(lái)。麻油的囗味更偏麻-點(diǎn)，而花椒油的囗味偏辣。

3、麻油是由芝麻榨取而成，色澤呈黃色、香味濃郁、清雅誘人食欲，其作用是其他植物油無(wú)法替代的，常用于涼拌菜的制作?；ń酚褪怯?生姜、大蒜、蔥、八角熬制而成，花椒油色澤丹紅，囗感麻味較重，椒香濃郁。

盡管麻油和花椒油存在原料不同、口味不同、色澤不同三個(gè)方面，但它們都是調(diào)味品，讓我們的飯菜味道變得更加美味，無(wú)論是烹飪還是涼拌，都可以放-些，增加菜肴的味道。

5. 炒菜,涼拌菜用的橄欖油是一樣的嗎?

放香油涼拌青瓜洋蔥雞肉，很好吃很保健功效

6. 涼拌菜用啥油好吃

叫蔥油，用大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，胡蘿卜，大蒜，香葉，大料等加色拉油煉制而成。

7. 涼拌菜用橄欖油還是麻油好吃

橄欖油涼拌菜好，還有亞麻籽油，芝麻香油涼拌也都不錯(cuò)，能最大程度保持油的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)身體健康也很有益，不會(huì)擔(dān)心有反式脂肪酸的過(guò)多產(chǎn)生對(duì)身體的危害，油的食用關(guān)系健康與長(zhǎng)壽，科學(xué)食用各種類(lèi)油是十分應(yīng)該掌握的生活常識(shí)，所以吃油要分成熱吃，涼拌兩大類(lèi)最佳！

8. 涼拌菜用橄欖油還是麻油好

橄欖油，相對(duì)芝麻油營(yíng)養(yǎng)更全

9. 涼拌菜用什么麻油

米線(xiàn)店的麻油就是芝麻油、雞鴨油、芝麻辣椒油混合而成的，一般超市就可以買(mǎi)現(xiàn)成的。

麻油在長(zhǎng)江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的。麻油，是麻籽油。古人云：“把酒話(huà)桑麻”。麻結(jié)出的籽壓榨出來(lái)就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱(chēng)胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過(guò)花椒的芝麻油。