1. 鯽魚(yú)豆腐湯放茶油好嗎視頻

原料：

小雜魚(yú)300克，色拉油10克，食鹽3克，姜絲10克，香菜5根。

　　做法步驟：

　　1、鍋里倒入10克色拉油燒熱，下姜絲爆香，再下入小雜魚(yú)煎至兩面金黃色。

　　2、煎魚(yú)的同時(shí)另起砂鍋燒水，等砂鍋的水燒開(kāi)后再倒入煎好的小雜魚(yú)，用大火把湯煮成奶白色。

　　3、等湯色奶白后再用中小火煮10分鐘左右。

4、快要起鍋時(shí)放入洗凈的香菜段，再加鹽調(diào)味即成。

美味秘訣：

1、制作雜魚(yú)湯的關(guān)鍵就是盡量少用調(diào)味料，這樣才能突出雜魚(yú)湯本身的鮮味。

　　2、讓魚(yú)湯奶白鮮美的關(guān)鍵步驟就是煎魚(yú)，不會(huì)煎魚(yú)的朋友也可以多用點(diǎn)油，把小雜魚(yú)炸至表面金黃色。

　　3、小雜魚(yú)煎好以后最好倒入開(kāi)水燉湯，用開(kāi)水大火燉煮能很快讓湯色變成奶白色，而且魚(yú)肉很鮮嫩。

　　4、鹽一定要等到快要起鍋時(shí)再放入湯里調(diào)味，這也是讓魚(yú)湯鮮上加鮮的關(guān)鍵所在。

2. 鯽魚(yú)豆腐湯加香油嗎

不一定 鯽魚(yú)燉豆腐的特色：魚(yú)肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。 鯽魚(yú)燉豆腐做法：

1. 鯽魚(yú)去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開(kāi)水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。

2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚(yú)，用大火燒開(kāi)，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。鯽魚(yú)燉豆腐的制作要訣：在做鯽魚(yú)湯時(shí)一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚(yú)湯味道鮮美，魚(yú)腥味小。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

3. 鯽魚(yú)豆腐湯放茶油好嗎視頻教程

食材清單

鯽魚(yú) 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開(kāi)；鯽魚(yú)清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚(yú)表面劃開(kāi)幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚(yú)正反兩面及魚(yú)肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開(kāi)鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開(kāi)鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

4. 鯽魚(yú)豆腐湯里面可以放茶樹(shù)菇嗎

鯽魚(yú)的配菜有猴頭菇、茶樹(shù)菇、茅草菌等菌類。這些菌類配菜，除了鮮香之外，還在于可以片成片狀，加姜片2片，鯽魚(yú)涼水入砂鍋后以武火燒開(kāi)，再文火煲60分鐘后放入改微火繼續(xù)慢煲60分鐘即好，放一湯匙茶油滴入湯里，再撒入適量蔥花，不要放味精雞精，直接食用，其湯鮮香無(wú)比。

5. 鯽魚(yú)豆腐湯要放豬油嗎

食材準(zhǔn)備

主料：鯽魚(yú)(750克) 豆腐(400克)

輔料：雞肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹筍(50克)

調(diào)料：料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 豬油（煉制）(50克)

制作步驟

豆腐鯽魚(yú)

1、鮮活鯽魚(yú)去凈鱗、鰓、內(nèi)臟，在魚(yú)身兩面用刀各劃三刀，抹鹽碼起；

2、豆腐打成4.5厘米見(jiàn)方、厚1厘米的塊，先入沸水中末一下?lián)破?，再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用；

3、芹菜心切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)，蔥、姜、蒜均切細(xì)；

4、炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚(yú)煎至兩面呈淺黃色時(shí)撈起；

5、鍋內(nèi)氽油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時(shí)，下湯稍熬，去凈渣子，下魚(yú)，并加味精、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚(yú)熟。

6、把魚(yú)先揀入盤內(nèi)，鍋內(nèi)勾芡收汁，放入蔥、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚(yú)上，撒上芹菜花即成。

6. 鯽魚(yú)豆腐湯放茶油好嗎視頻講解

白蘿卜。

　　1、收拾魚(yú)的時(shí)候，注意一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;

　　2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚(yú)，這樣煎魚(yú)不容易沾鍋;

　　3、魚(yú)下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚(yú)下鍋后濺油;

　　4、煎魚(yú)的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚(yú)可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚(yú)身會(huì)保持完好;

　　5、先把鯽魚(yú)用油煎香后再下水煲湯，魚(yú)湯會(huì)更白更濃更鮮;

　　6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;

　　7、煎魚(yú)后下開(kāi)水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚(yú)湯會(huì)更鮮美;

　　8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚(yú)湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。

　　材料

　　小鯽魚(yú)2條，白蘿卜50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精

　　做法

　　1.蘿卜切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會(huì)兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片

　　2.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚(yú)煎制。煎的過(guò)程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色

　　3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右

　　4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽，撒上香菜蔥花即可