1. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1、原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 茶油辣椒怎么做

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

3. 湖南茶油剁椒

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

4. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時(shí)還會(huì)添入些豆豉進(jìn)去，有些改良的做法還會(huì)放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對(duì)炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的呢

【制作食材】粗辣椒面，細(xì)辣椒面，洋蔥，花椒，八角，干辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的細(xì)辣椒面，然后把準(zhǔn)備好的20克白芝麻，也加入到辣椒面當(dāng)中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟涼油，然后把辣椒面攪拌均勻備用。

2、把準(zhǔn)備好的香菜清洗干凈，并切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗干凈，并切成小塊狀備用。然后起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱到三成熱以后，把準(zhǔn)備好的所有香料，通通加入到熱油當(dāng)中，并開小火慢慢的對(duì)香料進(jìn)行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當(dāng)中。等所有的配料被炸至焦黃以后，需要將其從熱油當(dāng)中撈出，并把熱油加熱到全熱。

3、準(zhǔn)備好以后的熱油，我們需要將其分三次加入到準(zhǔn)備好的辣椒面當(dāng)中，一邊加入一邊用筷子去對(duì)辣椒面進(jìn)行攪拌，讓辣椒面受熱均勻。最后再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠?qū)苯酚陀泻芎玫奶嵯阕饔茫€能夠提高辣椒油的保存時(shí)間。攪拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。