1. 茶油鴨的歷史與文化

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀(jì)80年代成立以來，經(jīng)過幾十年的經(jīng)營，已成為四川省大型民營食品品牌。后來，經(jīng)營者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營的局限，將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實(shí)實(shí)惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認(rèn)知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品，已成為國內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨(dú)特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風(fēng)味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團(tuán)具有集中采購和規(guī)模化生產(chǎn)的優(yōu)勢，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽(yù)。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風(fēng)味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——?dú)v史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬春燉菜都是四川當(dāng)?shù)鼐用裱缯?qǐng)、待客的美味佳肴?？梢哉f，它是著名的，有很高的聲譽(yù)。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營模式是為中國各大餐飲集團(tuán)研發(fā)四川特色菜肴，并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術(shù)，使中國廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術(shù)支持。八石關(guān)鹵水技術(shù)繼承了四川鹵水的關(guān)鍵優(yōu)勢。多年來，許多名廚對(duì)它進(jìn)行了改進(jìn)，并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術(shù)。口感細(xì)膩，風(fēng)味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺(tái)報(bào)道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點(diǎn)是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個(gè)過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長”的獨(dú)特口感贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

2. 茶油鴨介紹

茶油烤鴨便宜，是因?yàn)樗闹谱鞒杀镜?，而且制作方便，所以相?duì)便宜一些。

我們縣城有家叫御品茶油鴨的開了有9年，他們家茶油鴨的制作成本比較低，花費(fèi)的勞動(dòng)時(shí)間也是比較短的，所以他家售價(jià)也比較低。

總體上來說，開一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢的。

3. 舌尖上的中國 油茶

臭豆腐俗名"大呆臭"，是安徽徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。《舌尖上的中國2》第二集《心傳》里介紹的徽州臭豆腐，表面為灰、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨(dú)具一番風(fēng)味，下面為大家介紹一下它的做法。

主料：黃豆5千克

輔料：鹵水15千克茶油1千克熟石膏粉300克

調(diào)料：醬油500克芝麻油150克辣椒油250克粗鹽100克

徽州臭豆腐的做法

1.制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2.油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

3.鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

兩種吃法

（1）油煎法：入鍋用菜油煎炸，大豆臭自動(dòng)封皮，且起皺，色澤灰藍(lán)見黃，煎好后撈出，加入你自己愛吃的配料，如辣椒醬、青蔥等，吃起來皮脆肉嫩初聞?dòng)谐粑叮肟趧t異香。 　　

（2）燒燴法：用菜油在旺火燒鍋中將大呆臭煎烤至封皮微皺時(shí)，加入蔥末、姜末、紅椒片、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴數(shù)分鐘，顛翻幾下，起鍋裝盤即吃。味道鮮美爽口，似臭則實(shí)香。另有蒸吃法、湯食法、皆清香撲鼻，味道美不可言。

4. 舌尖上的中國茶葉篇臺(tái)詞

左手咖啡右手茶不是經(jīng)典語錄。 因?yàn)樵谖业乃阉鹘Y(jié)果中沒有找到這句話被正式記錄為一個(gè)經(jīng)典的語錄。這句話可能只是一個(gè)流行的口語表達(dá)，沒有固定的含義。 所以，這句話沒有什么特別的意義或者內(nèi)容可以延伸。

5. 舌尖上的中國茶陵

1、茄子抖辣椒

將洗凈的辣椒和茄子放在飯上蒸熟，或在鍋里加水煮熟，放進(jìn)特制的“缽”內(nèi)，加油、鹽、味精、醬油、豆豉、小蔥，拌勻，用一個(gè)圓柱形的木方搗碎，碎之三分之一時(shí)，即可食用。此時(shí)，茄子辣椒的本真滋味恰到好處，融為一起，那味道，香中帶甜，甜中帶辣，經(jīng)典又平民化，讓人百吃不厭，回味無窮。

2、祖庵豆腐

祖庵菜自成一系、名震四方，主要做菜講究一個(gè)“精”字，原材料選取精良，刀工處理精細(xì)，烹制技藝精湛，味道精準(zhǔn)。就連看上去簡簡單單的祖庵豆腐，也要用子母雞胸脯肉和老母雞熬出的高湯。把豆腐用密篩擦碎過濾出粗渣，調(diào)上高湯、蛋清、濕淀粉、鹽和勻定型蒸好待用?，幹瓋渡细邷珶_后勾芡掛汁在定型好的豆腐上。

3、鄉(xiāng)里血雞

選取上好的土雞，先把雞宰殺，用碗把雞血接著，碗中放入鹽，然后用筷子把雞血打起。把姜、紅椒、小米椒切成片，大蒜子拍扁備用。把雞肉從骨頭上剔下來，然后將雞肉切成片，雞骨頭剁成小塊。鍋中放入菜油燒熱，把雞肉和雞骨頭放入鍋中炒香，再把姜、紅椒和小米椒放到鍋中一起炒，然后倒入高湯加點(diǎn)味精燜幾分鐘。待汁差不多燜干再放雞血收干汁即可。

4、茶陵牛腩煲

牛腩可用清水浸泡1小時(shí)，去除血水，切塊后入沸水中焯水，撈出備用。在倒入熱水時(shí)，一定要沒過牛腩，大火燒開后，再慢燉1個(gè)小時(shí)，讓各種香料入味。

5、糊啦

“糊啦”是茶陵一道特色菜湯，又叫“糊臘”，逢年節(jié)或做酒席必吃的一道菜，雞心、雞肝、雞胗切碎炒好，過油倒入沸水里煮，然后邊填米粉，邊攪拌成粘稠狀，再放點(diǎn)蔥姜料，攪成均勻，成米糊狀即可。

6、茶陵?duì)C皮

燙皮又稱粉皮，以大米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸熟等工序制作而成。茶陵?duì)C皮來源于南遷的客家人水土不服，米漿入灰水（堿水）制作，解決了腸胃酸堿平衡問題，并在茶陵百姓的餐桌上得以流傳和發(fā)展。燙皮可煎、炒、蒸、煮，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>