1. 腌豬肉可以放茶油嗎視頻

茶油臘肉名稱(chēng)源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時(shí)日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點(diǎn)。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽(yáng)地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無(wú)法行船，船幫沒(méi)落，加之解放初期大躍進(jìn)及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無(wú)

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無(wú)法考證，到民國(guó)時(shí)期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門(mén)村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因?yàn)楫a(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長(zhǎng)期制作茶油臘肉，直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無(wú)從考證，但從掌握的資料來(lái)看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時(shí)沿漣水河的水運(yùn)。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門(mén)聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊(duì)沿漣水經(jīng)營(yíng)水運(yùn)，茶油臘肉因?yàn)楸阌诒４婧蛿y帶，是當(dāng)時(shí)船員（纖夫）僅有的葷菜。因?yàn)椴栌团D肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過(guò)“漣源號(hào)子響茶油臘肉香”一說(shuō)。

茶油長(zhǎng)期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自?xún)衫?，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤(rùn)透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱(chēng)“半斤八兩金鑲玉”。

2. 腌豬肉可以放茶油嗎視頻教程

1、將鍋大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成小火，將糯米（不要洗保持干燥）

倒入鍋中。

2、炒至糯米變成微黃色待用。

3、將炒好的糯米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，將糯米打成細(xì)膩的米粉。

4、把五花肉切成3毫米厚的騙子，將（八角粉3克）、（胡椒粉3克）（料酒5ml）

（生抽老抽各（5ml）耗油（5ml）茶油（5ml）（雞精2克）攪勻后腌制20分鐘。

5、將打好的米粉加入腌好的五花肉中，用手（家里條件好的帶一次性手套）抓伴均勻。

6、蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話(huà)，可以放紗布）。沒(méi)有紗布的話(huà)，拿一個(gè)平盤(pán)，將腌好的五花肉碼入盤(pán)中，沒(méi)有蒸籠拿炒菜的鍋，下面放幾根筷子，平盤(pán)放筷子上面蒸 。

7、蒸鍋中盡量多到一些水，免得水燒干了把鍋燒壞了，大火燒開(kāi)水后調(diào)成中火，放入攪拌好的五花肉，蓋上蓋子，蒸40分鐘即可，想要肉爛一些可以加至1小時(shí)左右。

3. 豬肉用油腌制會(huì)更嫩嗎

蠔油可以給食材增加鮮美的味道，不過(guò)它不能加的過(guò)早，一般都是菜肴快要出鍋的時(shí)候加入翻炒效果才明顯，否則蠔油的作用不大，所以腌制瘦肉時(shí)不建議加。

正確的做法：

肉絲切好后先放生抽、幾滴老抽用手抓拌均勻，再放少許淀粉和食用油，攪拌均勻，瘦肉被薄薄的粉漿裹住就好了，太多了口感也不好，食用油可以鎖住瘦肉的水分，不可缺少。

4. 腌豬肉要放油嗎

大部分是放的食用油

腌制肉的時(shí)候，放油是為了使肉更加的鮮嫩一些。本身肉切開(kāi)之后，肉當(dāng)中會(huì)有一些水分，腌制的時(shí)候鹽或者是一些調(diào)味料，就會(huì)破壞肉當(dāng)中的組織，這樣肉當(dāng)中的水分就會(huì)滲出來(lái)，肉會(huì)就被變得干巴巴的。放了油之后，油起到了一層非常好的保護(hù)作用，可以鎖住肉的水分，使肉質(zhì)上去更加鮮嫩一些。所以在腌制肉的時(shí)候，加入油是為了使肉更加鮮嫩。

5. 腌豬肉放醬油嗎

坐醬肉的腌制時(shí)要密封的，個(gè)人認(rèn)為腌制醬牛肉和豬肉的過(guò)程應(yīng)當(dāng)是一致的。我的做法是把一塊塊洗洗，晾去水分。配好腌料（鹽巴：五香粉=五：一，在碗里調(diào)勻），將牛肉放于腌料內(nèi)沾涂，注意要遍布整塊肉上。

如法炮制若干塊牛肉以后，一層層放進(jìn)容器里密封，每天翻動(dòng)一二次，把上面的放下去，下面的放上來(lái)，做到腌制味道均勻。

七天左右取出已經(jīng)腌得差不多的肉塊，濾去鹽水，用勺子加少量老抽混勻，再掛起風(fēng)干

6. 腌制豬肉需要放油嗎

1、第一步把準(zhǔn)備好的五花肉用刀切成條，放一旁備用。

2、切好后把肉與適量的白酒、姜末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉放一起，用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。

3、鍋內(nèi)放油，把油加熱到七成熱時(shí)，放入肉開(kāi)始炸。

4、炸成型后撈出，再次把油加熱，放入肉復(fù)炸一次。

5、然后出鍋控油，撒上準(zhǔn)備好的花椒面、辣椒面和蔥花，這樣肉就已經(jīng)炸好了。