1. 茶油炒鴨肉的家常做法

每次榨油的時候，長輩們都會跟我們將茶油好，特別是炒葷菜放茶油更加去腥味，菜會更加香。用茶油炒菜吃會更加開胃。而且鴨肉自身就比雞肉要腥。

2. 正宗茶油鴨秘制配方

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

3. 茶油炒鴨肉的家常做法大全

主料：

鴨子適量

輔料：

白醋1/2勺

生抽1勺

黃糖1塊

老抽少許

干辣椒1顆

調(diào)料：

姜片適量

做法：

1. 鴨子洗凈瀝干水分。

2. 鍋子燒熱放入少許油，鴨皮向下。

3. 煎至鴨皮金黃色即可取出。

4. 另起鍋加入少許油放入姜片爆香。

5. 鴨子皮向上放入。

6. 加入一勺生抽少許老抽和半勺白醋。

7. 加入一片黃糖，開水放入鴨身一半的量。

8. 中間翻二次身，再淋汁水。

9. 收汁時不斷淋汁上色。

10. 取出放涼后斬件并淋上汁水

4. 怎樣做茶油鴨才香

每個人的口味不同，這個是有沒有辦法評定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因為是用茶油炸制而成，有一定的保健作用 。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

5. 茶油炒鴨肉的家常做法視頻

用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、面包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量

步驟:

1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風(fēng)干處。

2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。

3、借助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子里都涂上椒鹽。

4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風(fēng)干，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要借助電風(fēng)扇幫助表面吹干。

5、刷大概5-7次之后，鴨子已經(jīng)明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續(xù)晾，晾足一天。

6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；姜切片。

7、然后把面包吸滿水，一起也塞進鴨肚子里。

8、再把鴨肚子用牙簽封好，也可以用針線縫。

9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。

10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。

6. 茶油可以炒鴨肉嗎?

首先我們要準備制作菜肴所要用到的食材：新鮮五花肉一塊、新鮮鴨子一只、姜、蔥、蒜、芹菜、蒜苗、料酒、食用油、糖、八角、山奈、香葉、桂皮、高度數(shù)白酒、老抽醬油、泡椒、豆瓣醬、干花椒、干辣椒粉、鹽、醬油、青豆、啤酒

制作方法：

第一步：將姜、蔥、大蒜、蒜苗、芹菜洗干凈后分別切成姜片、蔥段、蒜片、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)，泡椒切成末，青豆剝洗干凈備用。

第二步：我們需要用火去燒一下鴨子表皮，這樣做是為了將鴨子身上沒有處理干凈的鴨毛給燒掉。然后再將鴨肉清洗干凈砍成鴨肉塊備用。將五花肉皮朝下放入鍋中燒一下，目的也是為了去除殘余的豬毛。然后將五花肉清洗干凈后切成肉塊。

第三步：起鍋開火，鍋中加入水，將鴨肉和五花肉放進鍋中，同時加入姜片、蔥段、料酒焯水。水開后，撈出濾干備用。這一步主要目的是為了去除鴨肉和豬肉上的腥味。

第四步：起鍋，鍋中倒入一點食用油，當油溫達到七成熱的，就可以將砍好焯好水的鴨肉和五花肉放進鍋里用油爆一道。將五花肉里的肥油給熬制出來。

第五步：用油和糖炒出一些糖色備用

第六步：待鴨肉和五花肉的顏色炒黃之后，就可以將之前準備好的八角、山奈、香葉、桂皮放進鍋里一起翻炒。同時還需要烹入少許高度數(shù)的白酒和少許老抽醬油，最后再加入之前炒好的糖色。這一步，白酒的作用是為了將鴨肉里剩余的腥味去除，老抽醬油是為了讓食材顏色更好看。

第七步：將煸炒過的鴨肉和五花肉放進高壓鍋里，然后再將之前切好的泡椒末、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒倒進油中翻炒。各種調(diào)料味道炒出來后，再加入一勺干辣椒粉、少許水、調(diào)味鹽、醬油等調(diào)味料，轉(zhuǎn)至小火熬煮八分鐘左右。目的是將各種調(diào)料的味道熬進湯里。

第八步：用漏勺將熬煮好的湯汁里的配料打撈出來后，就可以將湯汁倒進裝有鴨肉和五花肉的高壓鍋中，同時加入一罐啤酒。開火，等上汽后轉(zhuǎn)小火熬煮八分鐘左右就可以了。這里加啤酒一是為了去腥味而是還能起到增加鮮味的作用。

第九步：將熬煮得差不多的鴨肉和五花肉重新倒回炒菜鍋中，開火，然后將之前剝洗好的青豆加進去一起熬煮五分鐘左右。這里主要目的是為了將青豆煮熟的同時，還可以收一下湯汁，讓湯汁更為濃稠鮮香，更入味。最后加入之前切好的芹菜和蒜苗，稍微熬煮一下就可出鍋裝盤。就這樣，我們香噴噴的五花肉炒鴨子就制作完成啦！

7. 茶油鴨的36種配方

你在地方呢？怎么聯(lián)系你？