1. 煮粉先放油還是先放水

鮮肉煮粉做法教程:

1，將瘦肉切成薄片，用生姜、生抽、料酒、耗油進(jìn)行腌制。

2，西葫蘆不用去皮，帶皮切成薄片。

3，將超市買回來的粉，抖松散備用。

4，西紅柿半個(gè)，切成薄片。

5，油溫在七八成的時(shí)候，放入大蒜、西葫蘆、和西紅柿進(jìn)行翻炒。

6，然后在鐵鍋內(nèi)，放入自來水煮開。

7，煮開后，在湯內(nèi)放入適量的雞精。

8，再將河粉，放入湯中，燙一下?lián)瞥黾纯伞?/p>

注意事項(xiàng)

粉不能在湯中煮時(shí)間太長。

2. 煮粉先放蛋還是先放粉

生料粉配料:一碗米粉放湯水400g ，米粉300g ，安鶉蛋1 個(gè)、豬雜、肉50g生菜2葉、香菇1個(gè)，( 玉林風(fēng)味生料粉可添加芹菜)。

用生料粉湯煮老友粉:一碗老友粉，大豆油20g，生姜5g，蒜8g，朝天椒3g，豆豉5g，酸筍50g，西紅柿60g，豬雜50g，米粉300g，生料粉湯水400g，白醋2g，陳醋2g，老友醬25 g。

油燒熱加入姜蒜、椒天椒、豆豉、酸筍小火炒香后，加入西紅柿，接著加入豬雜炒香，加入湯水燒開8 10g生料粉的醬油，加入4g白醋，2g陳醋；接著煮8 秒就就可以出鍋

3. 煮粉要加油嗎

食材

雞蛋1個(gè)

米粉120g

油適量

鹽適量

糖1茶匙

味極鮮1茶匙

蠔油1湯匙

小蔥少許

青剁椒少許

制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)

用餐人數(shù)：

步驟

1

米粉事先泡發(fā)，一般來說，十分鐘左右就泡軟了，當(dāng)然也要看是什么粉哈。

2

小蔥切末，再準(zhǔn)備雞蛋一只，自制的青剁椒少許。

3

鍋內(nèi)放油，把雞蛋放入煎香。

4

兩都煎一煎，吃起來才焦香的哈。

5

跟著把蔥白末放入鍋內(nèi)，煸炒出香味，這樣做有蔥油的香味哦。

6

跟著沏入開水。

7

放入適量的鹽。

8

一點(diǎn)點(diǎn)的糖提味。

9

再來點(diǎn)味極鮮提色增鮮的。

10

放入少許的蠔油提提鮮味。

11

再把米粉放入鍋內(nèi)，大火煮開。

12

湯碗內(nèi)放入少許的芝麻油和蔥花。

13

把煮好的米粉倒入碗內(nèi)。

14

拌好味道。

15

灑上蔥花，再放入少許的青剁椒增加點(diǎn)鮮辣味，刺激又開胃哦。

4. 煮粉要先泡嗎

做火鍋時(shí)寬粉可以泡也可以不泡。 如果事先將寬粉浸泡，在煮火鍋時(shí)寬粉更容易軟、熟，火鍋湯也不容易變稠。

如果覺得麻煩或者時(shí)間來不及泡，也可以在鍋里煮的時(shí)間要久一點(diǎn)，不過需要注意到最后煮粉，要不然的話湯會(huì)變稠，影響后面菜的口感。

5. 煮粉要放油嗎

1.處理食材：干米粉提前用清水泡1-2小時(shí)，會(huì)比直接開水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懶的話當(dāng)然也可以買點(diǎn)兒肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小時(shí)洗凈切碎，黑木耳清水泡發(fā)切碎，蘿卜干我用的是片狀的所以也需要切碎，小香蔥蔥白切段、蔥葉切蔥花，大蒜切碎。

2.煮米粉：燒一鍋開水，放入泡軟的米粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘，米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔(dān)心沒熟可以撈出一根用指甲掐一下沒有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過冷水，沖洗到水清澈不會(huì)白白的，然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末：熱鍋少許油，放入一點(diǎn)兒蒜末炒香，放入肉末翻炒至變色，放入少許蔥白和酸豆角末翻炒2-3分鐘，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點(diǎn)兒雞精，拌勻出鍋。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分鹽，炒的時(shí)候不放鹽，加糖除了提鮮，還會(huì)讓腌制食品的咸味變?nèi)岷?，不要省略?

4.酸腌菜肉末：不用洗鍋，和酸豆角肉末的做法一樣，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放蔥白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點(diǎn)兒雞精，拌勻出鍋。酸腌菜一定要買葉子黑黑的這種，比如酸菜魚用的酸腌菜，白色那種是東北酸菜味道不一樣的。

5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鮮的紅椒末來炒吧。木耳很容易熟，下鍋稍微翻炒幾下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均勻，加入一小勺生抽和少許雞精拌勻出鍋。

6.醬油湯：這是拌粉好吃的精華之一，能夠把各種食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果沒有最后的一勺醬油湯，拌粉一定不好吃。如果家里有骨頭湯是最好了，沒有就用清水也可以。骨頭湯一碗煮開，放入老抽、生抽和鹽調(diào)味，如果是清水的話再加一小勺雞精，要變成醬油的深褐色才是正宗的醬油湯哦。

7.拌粉：米粉撈出來瀝干水放入盤子里，其實(shí)最正宗的吃法應(yīng)該是放進(jìn)滾水里30秒撈出熱著吃，我偷懶而且怕熱就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高興么！再加一點(diǎn)兒剁辣椒或者辣椒油，撒上一把蔥花，最后淋上一大勺醬油湯，用筷子歡快的、大力的攪拌吧，讓配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它們，一定要大口哦親！

6. 煮粉什么時(shí)候放什么油

一，高湯的熬制，準(zhǔn)備材料

1.半根豬筒骨，一個(gè)雞架兩斤左右，一斤鴨肉，或者用鴨架，15斤清水。

2. 把豬筒骨雞架鴨架清洗干凈，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)，目的是去掉骨頭里面的血水。

3.找一個(gè)鍋，把骨頭鴨架雞架倒入鍋中，放入清水下入姜片料酒，焯水，水開后撇去浮沫，使其達(dá)到更好去腥的效果，最后撈出骨頭迅速放入冷水中，清洗干凈，備用。

4.熬底湯，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，下入15斤清水，大火燒開后，放入處理好的骨頭，大火煮十分鐘，改小火，慢慢熬，熬到湯汁發(fā)白，有股清香味即可。用網(wǎng)篩撈出骨頭，用網(wǎng)篩把湯過濾一遍，湯里面保證沒有雜質(zhì)，否則湯水容易變質(zhì)變酸。（注意：撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入冷水中，冷卻后撈出瀝干水分，放入冰箱保存，再熬一次，然后丟掉。熬湯的過程中不能另外加清水，也不能加任何料酒或者去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15斤清水熬底湯，熬至湯出成品會(huì)蒸發(fā)幾斤水分）

5.調(diào)料方法比例，過濾好雜質(zhì)的凈湯用電子秤稱一下重量，按十斤水的比例，需要下鹽，60克，白砂糖15克，雞粉5克，味精5克。

6.底湯保存方法，加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯要用煤爐保溫，過夜也需要保溫，或者放入保溫桶里保溫，也可冷卻后放入保鮮柜里。

二.蔥油的熬制

材料準(zhǔn)備：香蔥頭也叫紅蔥頭，小洋蔥頭，如果上述都沒有，可以用洋蔥代替，60克，

大蒜頭50克，菜籽油一斤。

1.先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎末，一定要盡量切得很碎很碎的那種，有絞肉機(jī)可以用絞肉機(jī)打碎，打碎后裝入碗里備用。

2.冷鍋里倒入菜油，開中火將菜油加熱，大概五成油溫，然后關(guān)小火，倒入切好的蔥末，蒜末，最好邊倒邊攪，以免沉底炸糊，炸至金黃，倒出放入碗中放涼，冷卻后可以裝入有蓋的瓶子，能保持香味。（注意：姚莎到五成熱后，先放香蔥末，再放大蒜末

）

三.肉類腌制方法

1.新鮮豬肉，新鮮的豬肝，新鮮的粉腸，買回來洗干凈，分開切好。

2.豬肉切好后，用鹽，雞精，白糖，生粉，小勺蔥油，腌制好。

3.豬肝切好以后，多洗兩遍，用料酒，鹽雞精，少許胡椒粉，一小勺蔥油，腌制好備用。

4.新鮮的粉腸，切好以后用料酒，鹽雞精，少許胡椒粉，一小勺蔥油，腌制好備用。（真正的原味湯粉，只有豬肝和瘦肉，為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些肉菜。）

四.選擇粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作

河源金霸牌米粉是原味湯粉，專用米粉，但是為了滿足客人多樣化選擇，自己本地有什么米粉都可以使用。

五.操作方法，把我們調(diào)好的十斤湯底，燒開，保溫。用專業(yè)煮粉的平底鍋，加入一勺湯，燒開后下入腌好的肉片，豬肝，粉腸，下肉幾片青菜，放入米粉，煮個(gè)十多秒鐘，然后倒出，一碗好吃的原味湯粉就做好了。（注意：正宗原味湯粉，只放菜沫，但是為了滿足客人多樣化選擇，可以放香菜或蔥。）

六. 如果有客人要吃辣椒，可以在桌面上擺放辣椒醬。

7. 煮粉要等水燒開嗎

其實(shí)兩廣做法大同小異，廣西做法用料少于廣東一些。

備用食材：澄粉50克，玉米淀粉20克，粘米粉70克，水330克，瘦豬肉1小塊（牛肉也可以，也可以適當(dāng)配海蝦仁），蠔油2勺，大蒜2瓣，生抽4勺；

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉，混合攪拌均勻后，分次少許加入330克的清水，注意要充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為比較細(xì)膩的米漿，然后在其中滴入幾滴食用油拌勻；

第二步，拌好的米漿靜置一會(huì)，這個(gè)過程中，一小塊瘦豬肉，清洗干凈后，剁成細(xì)細(xì)的末，放入一個(gè)碗中，在其中加上點(diǎn)生抽和蠔油，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置腌制一會(huì)；

第三步，大蒜剝皮后切成蒜粒，在炒鍋中添油，放入蒜末爆香，然后放入生抽、蠔油，以及小半碗的清水，大火煮開后，即可關(guān)火待用，接著準(zhǔn)備一個(gè)平底的盤子，涂刷一層食用油；

第四步，倒入適量的米漿，晃動(dòng)一下，使其均勻流在鍋底，薄薄一層就可以了，然后在其中刷上一點(diǎn)肉末，然后在淋入少許的蛋液，撒上點(diǎn)蔥花，鍋中添水燒開，將盛有米漿的盤子隔水放入；

第五步，差不多2分鐘的時(shí)間，蒸至可以鼓起來的時(shí)候，即可取出，用刮片將其刮起并且卷起來，按照這個(gè)方法做好所有的，然后澆上之前炒好的醬汁即可上桌。