茶油鴨和烤鴨的區(qū)別(茶油烤鴨,調(diào)料配方)
1. 茶油烤鴨,調(diào)料配方
食材清單
鴨肉
600g
干辣椒
適量
料酒
一勺
鹽
適量
雞精
少許
老抽
半勺
生抽
一勺
蒜末
三瓣
茶油
適量
八角
兩粒
香菜
少許
生姜
四片
啤酒
半聽
茶樹菇
一把
烹飪步驟
1
將鴨肉洗干凈,入鍋焯水。
2
將干茶樹菇放入水里浸泡。
3
準(zhǔn)備生姜、蒜末和干辣椒,香菜洗干凈。
4
焯好水的鴨肉撈出,再次洗干凈。將鴉肉皮分開。
5
瀝干水分。
6
鍋里倒入茶油燒熱,放入鴨肉翻炒,倒入適量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香,倒入生抽和老抽,炒勻。
7
倒入半聽啤酒。
8
煮沸后放入茶樹菇,放入干辣椒 ,中小火燜煮。
9
待湯汁濃稠時(shí),放入適量鹽,雞精,調(diào)味。
10
大火收汁。
11
放入香菜出鍋。
2. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁
首先,①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨(大番鴨肉質(zhì)緊水份少,更適合熏制),鹽15克,味精25克,雞精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,細(xì)姜末25克,細(xì)蔥末75克。
②在這里我不會用到任何香料,好的鴨肉本身就具有原香,用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來,這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個(gè)小時(shí)以上。
接著,取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里,水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們再準(zhǔn)備:味精9克,鹽4克,魚露8克(若不吃魚露,調(diào)換成鹽1克),紅酒糟75克(主流購物平臺上都有賣),茶油15克,清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出,趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘,晾干點(diǎn)好熏制。
最后,準(zhǔn)備一口深鍋,鍋底放一把大米,10片香葉。放進(jìn)一個(gè)架子,把鴨子放在架子上。蓋上蓋子,大火燒開,燒開出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃,放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會兒后,味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來的熏鴨,肉味濃郁,芳香惹味,真的非常得好吃
3. 茶油烤鴨怎么做的
答:1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只(約1500克),第一步用手捏緊鴨翅膀,第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面,第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。
2.最后去掉鴨毛將鴨血放出,鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻,同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌,否則很容易凝固。
3.經(jīng)過反復(fù)多次驗(yàn)證,鴨血存放不能超過2個(gè)小時(shí),必須在1小時(shí)內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。
4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右,鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。
5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮,鴨身處理干凈之后,再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用,處理內(nèi)臟的時(shí)候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈,下一步開始剁鴨。
6.首先將鴨腳的腳趾去除,然后再剁成大小均勻的小塊備用,同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小,一般來說老鴨子剁小塊一些,嫩鴨子剁大塊一些 ,這樣更方便成熟入味,下一步開始準(zhǔn)備輔料。
7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用(約100克),準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備紅椒1個(gè)切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用,不能吃辣的同學(xué)可以忽略。
8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用(約50克),最后準(zhǔn)備幾個(gè)八角放入碗中備用,下一步開始制作。
開始制作
【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺(約200克),油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ?,大蒜炸香之后撈出備用?/p>
【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香,中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘,這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味,鴨子爆香之后再盛出多余的油。
【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下,中途加入適量的料酒(約3克)。
【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面(約10克),利用余溫將其炒香炒紅,然后加入少許的米醋(約2克)再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入(約15克)。
【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后,加入適量的清水,水的量能沒過鴨子即可,大火燒開之后再撇去浮沫。
【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色(約5克), 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。
【7】15分鐘之后開始調(diào)味,鍋中加入食用鹽半勺(約1克)加入少許雞精(約1克),加入少許胡椒粉(約1克),調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。
【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜,翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒,然后開大火翻炒幾下炒至斷生。
【9】中途再加入少許的蒜末。
【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟,鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血,這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。
【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。
【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。
4. 茶油烤鴨的加盟費(fèi)是多少?
這個(gè)加盟大概四五萬左右,但是你要有銷量才可以賺到錢
5. 茶油烤鴨,調(diào)料配方怎么做
茶香熏鴨的做法
炒香海鹽花椒,鹽變黃后加入蔥姜炒香
鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩
放在架子上,放在車庫吹干一日
所有調(diào)料拌勻
烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間
鴨子入鍋,蓋蓋;烤箱設(shè)華氏420度,2小時(shí)20分鐘