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茶油鴨和烤鴨的區(qū)別(茶油烤鴨,調(diào)料配方)

來源:m.petajastudio.com   時(shí)間:2023-03-24 23:05   點(diǎn)擊:192   編輯:niming   手機(jī)版

1. 茶油烤鴨,調(diào)料配方

食材清單

鴨肉

600g

干辣椒

適量

料酒

一勺

適量

雞精

少許

老抽

半勺

生抽

一勺

蒜末

三瓣

茶油

適量

八角

兩粒

香菜

少許

生姜

四片

啤酒

半聽

茶樹菇

一把

烹飪步驟

1

將鴨肉洗干凈,入鍋焯水。

2

將干茶樹菇放入水里浸泡。

3

準(zhǔn)備生姜、蒜末和干辣椒,香菜洗干凈。

4

焯好水的鴨肉撈出,再次洗干凈。將鴉肉皮分開。

5

瀝干水分。

6

鍋里倒入茶油燒熱,放入鴨肉翻炒,倒入適量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香,倒入生抽和老抽,炒勻。

7

倒入半聽啤酒。

8

煮沸后放入茶樹菇,放入干辣椒 ,中小火燜煮。

9

待湯汁濃稠時(shí),放入適量鹽,雞精,調(diào)味。

10

大火收汁。

11

放入香菜出鍋。

2. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

首先,①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨(大番鴨肉質(zhì)緊水份少,更適合熏制),鹽15克,味精25克,雞精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,細(xì)姜末25克,細(xì)蔥末75克。

②在這里我不會用到任何香料,好的鴨肉本身就具有原香,用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來,這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個(gè)小時(shí)以上。

接著,取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里,水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們再準(zhǔn)備:味精9克,鹽4克,魚露8克(若不吃魚露,調(diào)換成鹽1克),紅酒糟75克(主流購物平臺上都有賣),茶油15克,清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出,趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘,晾干點(diǎn)好熏制。

最后,準(zhǔn)備一口深鍋,鍋底放一把大米,10片香葉。放進(jìn)一個(gè)架子,把鴨子放在架子上。蓋上蓋子,大火燒開,燒開出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃,放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會兒后,味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來的熏鴨,肉味濃郁,芳香惹味,真的非常得好吃

3. 茶油烤鴨怎么做的

答:1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只(約1500克),第一步用手捏緊鴨翅膀,第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面,第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出,鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻,同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌,否則很容易凝固。

3.經(jīng)過反復(fù)多次驗(yàn)證,鴨血存放不能超過2個(gè)小時(shí),必須在1小時(shí)內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右,鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮,鴨身處理干凈之后,再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用,處理內(nèi)臟的時(shí)候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈,下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除,然后再剁成大小均勻的小塊備用,同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小,一般來說老鴨子剁小塊一些,嫩鴨子剁大塊一些 ,這樣更方便成熟入味,下一步開始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用(約100克),準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備紅椒1個(gè)切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用,不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用(約50克),最后準(zhǔn)備幾個(gè)八角放入碗中備用,下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺(約200克),油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ?,大蒜炸香之后撈出備用?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香,中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘,這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味,鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下,中途加入適量的料酒(約3克)。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面(約10克),利用余溫將其炒香炒紅,然后加入少許的米醋(約2克)再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入(約15克)。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后,加入適量的清水,水的量能沒過鴨子即可,大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色(約5克), 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味,鍋中加入食用鹽半勺(約1克)加入少許雞精(約1克),加入少許胡椒粉(約1克),調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜,翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒,然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟,鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血,這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

4. 茶油烤鴨的加盟費(fèi)是多少?

這個(gè)加盟大概四五萬左右,但是你要有銷量才可以賺到錢

5. 茶油烤鴨,調(diào)料配方怎么做

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒,鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上,放在車庫吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋,蓋蓋;烤箱設(shè)華氏420度,2小時(shí)20分鐘

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