1. 茶油老壇酸菜

原料:鯽魚(yú) 3條 、 干青花椒 50克 、 鮮花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡紅椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺約15克 、 泡野山椒 60克 、 大蔥 1根 、 小蔥 3根 、 白胡椒粉 適量 、 雞精 適量 、 味精 適量

烹飪步驟:

1.鯽魚(yú)兩斤半（三條）去鱗，宰殺去內(nèi)臟，沖洗干凈，用清水泡約5分鐘，去除血水，可以加兩瓢鹽，效果更佳。再次沖洗干凈，將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，魚(yú)肉片成約3毫米魚(yú)片，靜置瀝干水分。

2.魚(yú)頭、魚(yú)骨加鹽、小蔥段、胡椒面、雞精、料酒、鮮花椒，用手和均勻，碼味10分鐘，魚(yú)片加料酒、小蔥段、鹽碼味10分鐘。

3.泡野山椒100克、泡紅椒50克、泡姜切細(xì)，泡蘿卜切片，姜蒜（20克）切粒、大蔥一根切段備用，鮮花椒1兩、干青花椒1兩，干辣椒20克備用。

4.炒鍋加熱，下香菜油二兩、豬油1兩，油溫500℃以上（有較多煙冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味兒，下泡紅椒、泡椒繼續(xù)翻炒，下泡蘿卜片繼續(xù)炒，炒略3分鐘，所有調(diào)料味道溢出，加開(kāi)水1.5公斤，大火燒開(kāi)，加入雞精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒適量，中火熬8-10分鐘。（在這期間將魚(yú)片中的小蔥撿出不要，加入一個(gè)雞蛋清，順時(shí)針?lè)较驍嚧?，直至蛋清被魚(yú)肉完全吸收，然后加入紅薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一點(diǎn)，一斤魚(yú)肉15克左右淀粉，抓勻后仍按順時(shí)針?lè)较驍嚧蛑辽蟿?，靜置待用）

5.待湯汁變濃，嘗一下，適當(dāng)增補(bǔ)調(diào)味，用漏勺打去干辣椒，依次放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、帶骨魚(yú)肉（魚(yú)排）、大蔥，每樣間隔30秒。下大蔥后煮約1分鐘。用大漏勺撈起魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)排，已經(jīng)其它調(diào)料渣，放入盛魚(yú)的盆底，大火燒開(kāi)湯底，用手抓勻魚(yú)片，逐

2. 茶油酸菜怎么做

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開(kāi)水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤(pán),連同沾水一同上桌即成

3. 茶油老壇酸菜開(kāi)蓋后能放幾天

1、魚(yú)頭從底部剖開(kāi)，放開(kāi)水里頭燙一分鐘?？梢约狱c(diǎn)料酒去腥味。

2、燙好的魚(yú)頭拿起，放姜和蔥白，剁辣椒。

3、鍋里水煮開(kāi)，魚(yú)頭隔水大火蒸10分鐘，魚(yú)眼睛出來(lái)為好。

4、熱鍋下茶油煮沸，加生抽加熱。

5、蒸好的魚(yú)頭撒上蔥花，把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。

6、黃花魚(yú)洗干凈,水弄干.魚(yú)的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點(diǎn).

7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚(yú)輕輕放進(jìn)去.小火慢煎.把鍋不時(shí)的來(lái)回調(diào)整讓魚(yú)可以全面受熱.

8、一面煎好翻過(guò)一面,工序一樣.注意不要把魚(yú)皮弄掉了喲.

9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.

10、覺(jué)得魚(yú)整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.

4. 茶油老壇酸菜圖片

步驟/方式1

風(fēng)干魚(yú)燒肉

原料：風(fēng)干魚(yú)250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水

做法

1、用溫水浸泡風(fēng)干魚(yú)約5分鐘至軟。

2、泡軟的風(fēng)干魚(yú)切塊，再洗一次，控干水備用。五花肉焯水三分鐘，起鍋后切方塊。

3、鍋中入油，油熱后放魚(yú)下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小 火燜一下后，再揭開(kāi)鍋蓋大火收汁盛出待用。

4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來(lái)，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒(méi)過(guò)五花肉的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉30分鐘。

5、放魚(yú)進(jìn)去繼續(xù)小火燉20分鐘，用肉的汁來(lái)浸魚(yú)。然后開(kāi)蓋，翻勻，大火收汁即可。

步驟/方式2

蒸風(fēng)干武昌魚(yú)

原料：風(fēng)干武昌魚(yú)1條，臘八豆50克，蔥片8克、姜片6克、白糖2克、味精3克

制法：

1、風(fēng)干武昌魚(yú)入清水浸泡30分鐘，洗凈入盤(pán)。

2、臘八豆拌勻白糖、味精，倒于武昌魚(yú)上，放上蔥姜片，入籠蒸15分鐘即可。

步驟/方式3

豆鼓風(fēng)干武昌魚(yú)

原料：風(fēng)干武昌魚(yú)一條。

調(diào)料：味粉、白糖、豆豉、燒肉汁。

料頭：姜絲、泡紅椒、新鮮干蔥頭切粒。

步驟：

1、將風(fēng)干武昌魚(yú)用溫水泡20分鐘后洗凈備用。

2、將備用的武昌魚(yú)攔刀剁成條狀后再拼成魚(yú)型備用。

3、取大圓盤(pán)一只，將武昌魚(yú)放在上面，用竹網(wǎng)墊底。

4、將味粉、白糖、陽(yáng)江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮干蔥頭粒調(diào)好味，均勻的淋在武昌魚(yú)上面。

5、將調(diào)好味的武昌魚(yú)放進(jìn)蒸柜用旺火蒸12分鐘之后取出。

6、鍋內(nèi)燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚(yú)上面，最后撒上蔥花。

步驟/方式4

湖香風(fēng)干武昌魚(yú)

材料：風(fēng)干武昌魚(yú)、生姜、辣椒、花椒、料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖等。

步驟：

1、將大蔥切成段，不要太長(zhǎng)，也不要太短。

2、倒油入鍋燒熱；

3、將干魚(yú)倒入鍋中炸；

4、等魚(yú)炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進(jìn)去翻炒，直炒到調(diào)料的香味四溢就剛剛好；

5、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖適量后，再翻炒大楖一分鐘左右；

6、加水，等水被魚(yú)塊吸干后，就可以起鍋了。

步驟/方式5

酸菜燉風(fēng)干魚(yú)

【食材】：風(fēng)干魚(yú)塊1盤(pán)，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黃姜1小塊，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒適量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺

【烹飪步驟】：

1、風(fēng)干魚(yú)塊放入大盆里，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，加入10克料酒，浸泡30分鐘

2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎

3、浸泡好的魚(yú)塊撈出瀝干水，鐵鍋燒燙加山茶油，放入風(fēng)干魚(yú)塊煎至魚(yú)塊的每面成金黃色，沿鍋邊淋入料酒烹出香味，接著加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒

4、加入開(kāi)水浸過(guò)魚(yú)塊，再加入酸菜，大火煮沸后調(diào)成小火燉20分鐘，魚(yú)肉煮斷生

5、油豆腐（豆泡）對(duì)半切開(kāi)，放入鍋里，繼續(xù)小火燉煮10分鐘，油豆腐柔軟入味，最后撒入青蒜葉碎即可。

步驟/方式6

風(fēng)干魚(yú)炒黃瓜

材料：風(fēng)干魚(yú)半只 黃瓜半截 紅辣椒3個(gè)（不很辣的） 豆豉3勺 香蔥一棵 調(diào)料：白糖適量 味精適量 十三香適量 料酒適量 甜辣醬適量調(diào)和油適量

做法

1.把材料類(lèi)洗凈切好備用。

2.做鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥。

3.放入風(fēng)干魚(yú)翻炒。

4.倒入料酒翻炒出酒香味。

5.倒入甜辣醬翻炒入味

6.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。

7.放入豆豉翻炒均勻。

8.放入白糖和味精非常入味。

9.最后撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。

步驟/方式7

風(fēng)干鳊魚(yú)

食材及調(diào)料：鳊魚(yú)，香蔥，生姜，大蒜頭，香菜，小米椒，料酒，食鹽，植物油

詳細(xì)做法：

首先準(zhǔn)備食材：新鮮鳊魚(yú)買(mǎi)回來(lái)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜，清洗干凈，控干水分后放入盆中，然后加入香蔥、生姜、料酒、食鹽涂抹均勻，腌制24小時(shí)，腌制好后放在通風(fēng)處吹干（鳊魚(yú)背部肉比較厚，用刀切開(kāi)后腌制更入味）；

接著準(zhǔn)備輔料：小米椒洗凈切圈，生姜、大蒜頭洗凈切末，香菜洗凈切段，備用（香菜也可換成香蔥或青大蒜，小米辣根據(jù)個(gè)人口味放）；

1，鍋內(nèi)燒油，油熱把鳊魚(yú)放入鍋中；

2，轉(zhuǎn)中小火煎，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱滚~(yú)受熱均勻，鳊魚(yú)一面煎至微黃后翻面，將另一面也煎至微黃；

3，兩面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥；

4，鍋中倒入適量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蠔油，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘；

5，5分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，撒上香菜段；

6，最后出鍋裝盤(pán)即可。成品色澤誘人，肉質(zhì)緊實(shí)鮮香，下酒下飯都不錯(cuò)。

步驟/方式8

紅燒風(fēng)干草魚(yú)

【主料】風(fēng)干草魚(yú)半條，

【調(diào)料】蠔油，生抽，老抽，白糖，味精，紅椒，香菜，大蒜，蔥姜。

具體制作步驟

第一步:取風(fēng)干好的草魚(yú)半條，洗去表面的大料和灰塵，蔥姜去皮切末，紅椒香菜切末。

第二步:鍋中加少許豬油，放入草魚(yú)煎至兩面金黃，放入蔥姜末爆香，烹生抽10克，陳醋10克，蠔油10克，老抽10克，加水沒(méi)過(guò)草魚(yú)，調(diào)入白糖15克，味精5克，

第三步:用密漏過(guò)濾掉料渣，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘撈出草魚(yú)擺入魚(yú)盤(pán)中，湯汁勾水淀粉10克淋少許明油，澆在魚(yú)身上撒切好的紅椒香菜末。即可出鍋裝盤(pán)，

步驟/方式9

紅燒風(fēng)干鲅魚(yú)

用料：風(fēng)干鲅魚(yú) 一條，蔥 一根，姜 半塊，青紅椒 各若干，東古生抽 兩大勺，料酒 三勺，鹽 5g，油 適量，干辣椒 一根，香菜 1根，豆瓣醬 1小勺

做法步驟

1、鲅魚(yú)先泡一夜，我昨天夜里泡的，蔥切段，姜切絲，蒜切碎，青紅椒切滾刀快。

2、油熱先放魚(yú)，炒金黃放入蔥姜蒜，豆瓣醬少許，炒出香味。

3、燜10分鐘后放入青紅椒翻炒。

4、炒至汁水收差不多快干，出鍋撒上香菜蒜粒即可。

步驟/方式10

清蒸風(fēng)干魚(yú)臘魚(yú)

準(zhǔn)備食材：風(fēng)干魚(yú)1條，蔥姜各5克

調(diào)料：料酒（沒(méi)有可以用白酒啤酒代替）

制作方法：

第一步：我們檢查一下買(mǎi)來(lái)的風(fēng)干魚(yú)內(nèi)臟清理干凈沒(méi)有。包括魚(yú)表面的魚(yú)鱗有沒(méi)有清理干凈，然后去除魚(yú)頭，魚(yú)肉片開(kāi)，建議改成兩厘米大小寬度，蔥姜切絲備用

第二步：把切好的魚(yú)用清水浸泡30分鐘左右，然后清理表面的雜質(zhì)和魚(yú)內(nèi)部的殘留內(nèi)臟。

第三步：把清理干凈的魚(yú)放到盤(pán)子里，放上蔥姜絲，來(lái)點(diǎn)料酒直接上籠屜蒸，

第四步：蒸20分鐘，清蒸風(fēng)干魚(yú)就做好了。

5. 茶油老壇酸菜哪里有賣(mài)的

食材：草魚(yú)1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚(yú)的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚(yú)片，可以讓賣(mài)魚(yú)的師傅把魚(yú)處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉切成斜刀片，分開(kāi)裝入不同的盆里。魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚(yú)肉和魚(yú)骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚(yú)的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｒ驗(yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。魚(yú)片浸泡好了，再用清水把魚(yú)片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚(yú)片擠干水，放入盆里?，F(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚(yú)片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚(yú)片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更加嫩滑。

4.魚(yú)骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯。這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加濃白，加入開(kāi)水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來(lái)處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚(yú)湯里面，那樣煮出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。下面就教大家酸菜魚(yú)酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒出來(lái)后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~(yú)骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚(yú)骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來(lái)裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚(yú)湯