1. 燒烤時(shí)可以用香油嗎

燒烤最好不要用芝麻油，因?yàn)橹ヂ橛捅容^香，他和在一起燒烤的味道不是很合適，想要或料用食用油就可以。而且烤肥肉的時(shí)候他本身也出油，不需要太香的芝麻油，如果喜歡芝麻油的味道?？梢栽跓镜臅r(shí)候在拌一盤(pán)涼菜?？梢援?dāng)芝麻油，那樣還是可以的。

2. 燒烤可以用油紙嗎

烤盤(pán)紙沒(méi)有毒

商家稱之為“吸油紙”的紙上烤肉專(zhuān)用紙到底是什么材質(zhì)做成？這種紙上烤肉用的專(zhuān)用紙采用的工藝是在白紙兩面涂抹“硅油”，因此這種白紙又被稱為“硅油紙”。“硅油是制造食品包裝的一種添加劑，在我國(guó)是允許使用的，比如在一些托盤(pán)中可能會(huì)涂抹一層硅油，防止食物粘連。”國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)說(shuō)，盡管硅油可用于食品包裝，但并未被允許使用在燒烤等高溫烹制的行業(yè)中?！肮栌椭皇鞘称钒b的一種添加劑，而非食品添加劑，是不可食用的?！惫栌驮谟托原h(huán)境中是可溶解的，因此在烤肉中可能會(huì)釋放出化學(xué)物質(zhì)

3. 燒烤用香油還是食用油

一般燒烤和烹飪都不能用芝麻油,除了成本高以外,高溫下香味易揮發(fā),留下的會(huì)有糊味影響口感,尤其是經(jīng)過(guò)高溫后就失去了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(維生素?fù)p失)。所以,它通常是用作涼拌菜,或在烹飪出鍋前放,然后快速和勻即可,也可在菜(湯)裝盤(pán)(盆)后,將芝麻油淋上即可。

4. 燒烤可以用火油嗎

1、豫式黃河大鯉魚(yú) 「中國(guó)菜」之河南十大名菜開(kāi)國(guó)第一宴名菜

豫式黃河大鯉魚(yú)是河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，即紅燒黃河大鯉魚(yú)、清蒸黃河大鯉魚(yú)、糖醋軟熘黃河大鯉魚(yú)三大名菜的總稱，選用的是河南的黃河大鯉魚(yú)為原料，采用紅燒、清蒸、糖醋軟熘三種烹飪方式制作而成。

自古黃河大鯉魚(yú)就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美，是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食。豫式黃河大鯉魚(yú)最經(jīng)典的做法是紅燒和糖醋軟熘，而作為豫菜經(jīng)典名菜的紅燒黃河大鯉魚(yú)，曾多次上過(guò)國(guó)宴，新中國(guó)之初的開(kāi)國(guó)第一宴就有此菜。豫式黃河大鯉魚(yú)還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

2、鯉魚(yú)焙面 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

糖醋軟熘魚(yú)焙面，簡(jiǎn)稱鯉魚(yú)焙面，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成，此菜是以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

鯉魚(yú)焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇，來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的事。鯉魚(yú)焙面入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

3、扒廣肚 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。

廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹，漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒(méi)有十年灶上功夫，很難準(zhǔn)確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白，無(wú)異味，這時(shí)廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤(rùn)鮮香，湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。扒廣肚被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

4、汴京烤鴨 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

汴京烤鴨是一道菜品，又名東京烤鴨，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，是河南開(kāi)封特色傳統(tǒng)名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。

汴京烤鴨選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

5、炸八塊 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

炸八塊又名八塊雞，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的「干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣」的響堂報(bào)菜語(yǔ)，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近 200 年的歷史。此菜特點(diǎn)外酥里脆，炸八塊入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

6、大蔥燒海參 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參，其烹飪特點(diǎn)注重首功在漲發(fā)，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來(lái)已久，歷史上，洛陽(yáng)、開(kāi)封曾作為都城，海產(chǎn)干貨源源不斷進(jìn)貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆。

清末民初，在開(kāi)封、洛陽(yáng)等地，部分酒樓會(huì)將大蔥燒海參當(dāng)作「頭牌」，如今成為河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

7、炸紫酥肉 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系，至今已有 100 多年歷史，也是河南著名的傳統(tǒng)名菜，是以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點(diǎn)，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。

它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有「賽烤鴨」之譽(yù)。炸紫酥肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

8、煎扒青魚(yú)頭尾 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

煎扒青魚(yú)頭尾是一道開(kāi)封市的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原，民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有「味烹侯靖」之贊。從此以后，這道菜被人們稱為「奇味」，久負(fù)盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚(yú)肉，以 2000 克 一 2500 克一條的青魚(yú)為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚(yú)頭尾入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜

9、牡丹燕菜 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

牡丹燕菜是河南洛陽(yáng)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜、海參、魷魚(yú)、雞肉，成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口，贏得貴賓們的拍手叫絕。作為一道具有豫西地方特色的名菜，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席的首菜。

此菜已有千多年歷史，相傳，唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達(dá)幾十斤，農(nóng)民視為祥瑞，進(jìn)貢宮廷，御廚將蘿卜切成細(xì)絲。經(jīng)多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，賜名「義菜」。因其形似燕窩，后改名「燕菜」，流傳至今。牡丹燕菜更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

10、蔥扒羊肉 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

蔥扒羊肉，河南傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京 72 家正店均以羊肉為主要原料，羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。

蔥扒羊肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

11、清湯鮑魚(yú) 「中國(guó)菜」之河南十大名菜

清湯鮑魚(yú)是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，是將加工后的鮑魚(yú)片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成，亦稱清湯氽鮑魚(yú)。此菜是用清湯氽制，湯清味醇，鮑魚(yú)鮮嫩，是極爽口而又回味極長(zhǎng)的佳作，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。清湯鮑魚(yú)入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的「世界發(fā)布「中國(guó)菜」活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜」中河南榜名單，被評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大經(jīng)典名菜。

12、道口燒雞 （國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）

道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)名菜之一，與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北名家之所長(zhǎng)，由道口鎮(zhèn)「義興張」世家燒雞店所制，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。

道口燒雞歷三百年，因其口味獨(dú)特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。

13、洛陽(yáng)水席 「中國(guó)菜」之河南十大主題名宴

洛陽(yáng)水席是河南洛陽(yáng)一帶特色傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系，始創(chuàng)于唐代，至今已有 1000 多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的宴席名菜。洛陽(yáng)水席有兩個(gè)含義，一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。

洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。洛陽(yáng)水席是二十四道菜組成的，分別是八道涼菜，十六道熱菜和湯，其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛陽(yáng)水席還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為「中國(guó)菜」河南十大主題名宴。推薦河南其他主題名宴：全鯉席、汴京御筵、第一樓什錦包子筵、汴梁五簋八廣肚席、海參席、全鴨席、牡丹筵、黃河迎賓宴、司馬光家宴等。

14、開(kāi)封桶子雞

開(kāi)封桶子雞是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。

開(kāi)封桶子雞創(chuàng)世于北宋年間，因其行駛圓桶而得名，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。開(kāi)封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名，其制作的桶子雞，荷香撲鼻，食之咸香，回味無(wú)窮。

15、酸辣烏魚(yú)蛋湯 （國(guó)宴名菜、河南五大名湯羹之一 ）

酸辣烏魚(yú)蛋湯是由烏魚(yú)蛋為主要食材做成的一道特色傳統(tǒng)名菜，也是河南豫菜經(jīng)典名菜之一，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚(yú)蛋并非蛋，乃是雌性墨魚(yú)的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。

酸辣烏魚(yú)蛋湯湯清如水，味道醇厚，選用天然酸汁調(diào)制而成。清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚在《隨園食單》記載了該菜的制法：「烏魚(yú)蛋最鮮，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛?！顾崂睘豸~(yú)蛋湯曾經(jīng)的國(guó)宴名菜，被鄧小平先生稱為「中華第一湯」，還和酸辣肚絲湯、生汆丸子、燴三袋、酸辣木樨湯一同被河南省商務(wù)廳命名為河南傳統(tǒng)五大名湯羹。

16、鯉魚(yú)三吃（鄭州黃河鯉魚(yú)）

鯉魚(yú)三吃是河南鄭州的地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜，菜式一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最具特色是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。鯉魚(yú)三吃選用的是鄭州特產(chǎn)黃河鯉魚(yú)，其金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷史上曾作為貢品，將黃河鯉魚(yú)用清水養(yǎng)三天，然后燒制而成。

5. 燒烤時(shí)可以用香油嗎怎么做

不用，香油不宜高溫烹飪，而且用來(lái)烤肉也會(huì)影響肉本身的口感。燒肉用的油基本上都是色拉油或者大豆油。

烤肉，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制而成的?？救庾詈眠x擇用里脊肉，位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里肌不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。