1. 剁椒茶油蒸草魚塊怎么做

主料：鯉魚

輔料：剁椒 料酒 蒸魚鼓油 姜 柿子椒 紅椒 蔥 蒜

配料：鹽 味精

?制作步驟

制作步驟分三步，分為前期處理，燒制過程和出品處理。三個步驟看起來復(fù)雜其實操作起來十分簡單。想吃剁椒蒸魚嗎？來吧！和小張一起制作吧！

?前期處理?

1、將鯉魚洗凈，去除內(nèi)臟，在魚的表面抹上一層鹽。

2、將蔥，青紅椒，姜洗凈切成絲，蒜切片，切片后把配料塞進(jìn)鯉魚的空隙中，再撒入料酒。

?燒制過程?

1、備好蒸鍋，蒸鍋中注入水，水開后熱氣上來，把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸八分鐘。

2、八分鐘后把蒸魚拿出來，把水份倒掉，在魚的表面灑滿剁椒，再在魚的表面倒入蒸魚鼓油。

?出品過程?

1、繼續(xù)加蓋蒸十分鐘后取出。

2、準(zhǔn)備少許蔥姜蒜，加入少量白糖，在鍋中熱油，把熱好的油倒入蔥姜蒜中，攪拌均勻后倒在蒸魚上。

?烹飪小貼士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的數(shù)量和辣度可以自己更改，小張就愛放很多剁椒。

3、在收拾鯉魚時，要把鯉魚上的筋脫掉，魚腥會減少。

2. 剁椒茶油蒸草魚塊怎么做才好吃

原料：草魚 1500克、剁椒 150克、圓蔥 250克、紅小米辣 100克黃燈籠辣椒醬 100克、蔥花 15克

做法：

1、魚洗凈去除內(nèi)臟。

2、將魚從腹部切開放平注意刀法。

3、沖水，過油，油溫80左右變色撈出。

4、切好的圓蔥平鋪在鍋底，加少許豆油。

5、炒醬汁剁椒，蒜末，姜末，翻炒出香味，加入小米辣碎圈圈加黃燈籠辣醬炒香加水適量加入鮮辣鮮露，味精少許。一分鐘后出鍋加蒸魚豉油。魚放到鍋里澆汁，關(guān)火，出鍋，完成。

3. 茶油蒸草魚塊的做法竅門

1、魴魚切斜刀片、蔥切大段，蔥白用刀拍個幾下、姜切片。取一大碗，將切好的魚片加入米酒、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉與香油抓過后一起醃漬備用。枸杞泡水，水蓮洗凈備用。

2、醃魚片的期間，取跟魚片數(shù)量一樣的白菜葉，洗凈后放入深盤中，再放入大同電鍋里，外鍋放一杯水，蒸軟備用。(這樣清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)

3、蒸軟的大白菜放涼后，一片大白菜包入一片魚，卷起來后用水蓮綁緊，直到所有的大白菜與魚片都包完為止。

4、將包好的白菜鮮魚卷放入有深度的盤子里，撒上泡軟的枸杞，放入大同電鍋。外鍋放一杯水，蒸至開關(guān)跳起即可上桌食用。(比較重口味者，可在白菜卷外面再撒上一層薄薄的鹽)。

5、蒸好的白菜卷，深盤里的那些水分全部都是白菜與魚片的原汁，味道非常鮮美。這樣好吃又好看的菜，一人一卷，非常適合拿來宴客。簡單的材料與調(diào)味，做起來非常簡單與健康。

4. 剁椒蒸草魚怎么做好吃又簡單

炒魚糕肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，肉嫩而不膩，可以開胃滋補(bǔ)，還有多種做法，以草魚香辣草魚燉草魚，清蒸草魚，酸菜魚，剁椒蒸草魚等

5. 剁椒茶油蒸草魚塊怎么做好吃

一、啤酒燉草魚

食物：鯉魚1條、葡萄酒1罐、尖椒1個、食用鹽適當(dāng)、醬油少量、木薯淀粉適當(dāng)、番茄沙司適當(dāng)、白砂糖少量、白胡椒粉適當(dāng)、大蔥少量、水適當(dāng)。

流程：

1.將鯉魚清洗，細(xì)心除去魚腹腔的黑色粘膜，提取魚身雙面的腥筋。在魚身雙面勻稱的修邊兩下。

2.用廚房紙裹著魚，汲取表層的水分。放進(jìn)盤里，撒上干淀粉，擦抹勻稱。取一碗放進(jìn)鹽、糖、黑胡椒、蔥、尖椒、醬油、冷水適當(dāng)攪拌均勻。

3.熱鍋下油，文火，熱至4、5成時，文火將魚雙面都煎一下，這一全過程不可以心急。

4.煎好后，醬調(diào)好的料倒進(jìn)魚鍋內(nèi)。低火燒開，在魚的身上放點(diǎn)番茄沙司。時間5分鐘。

5.倒進(jìn)葡萄酒，溫火燉10分鐘，就可以。起鍋后，灑點(diǎn)香萊。

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草鯉魚怎么做好吃

二、剁辣椒豉汁蒸草魚段

食物：鯉魚500克、食用油適當(dāng)、食用鹽適當(dāng)、姜適當(dāng)、米酒適當(dāng)、剁辣椒適當(dāng)、海鮮醬油適當(dāng)、大蔥適當(dāng)。

流程：

1.鯉魚段清除干凈，抹一層米酒，一層鹽，再加姜片腌15分鐘上下。

2.把腌好的魚段入沸水鍋蒸4-5分鐘上下。

3.把菜盤里的水扔掉，澆上海鮮醬油，再加紅剁辣椒。再蒸3-4分鐘。

4.撒上蔥段。另取鍋中，把油燒到起煙后，澆在魚的身上就可以。

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草鯉魚怎么做好吃

三、五香鯽魚塊

食物：鯽魚500克、麻椒10克、八角10克、八角茴香10克、鹽8克、雞精5克、白糖10克、米酒100克、生抽50克、小蔥50克、姜50克、醋25克、芝麻油15克、食用油60克。

流程：

1.將鯽魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，清洗備用。

2.用刀順魚脊梁骨將魚割成兩截，除掉棒骨，再斜刀改為一小塊，用姜、蔥、鹽、醋、生抽、米酒腌30分鐘，撈起來控干。

3.鍋里放食用油燒開，將腌好的油炸小魚逐一放進(jìn)，炸至橙黃色撈起來。

4.鍋中留底油，油燒后先下八角茴香、八角茴香、麻椒爆鍋一會兒，再添加姜蒜爆鍋，隨后先后添加適量生抽、米酒、醋、鹽、白砂糖、雞精，最終下魚、放水。

5.先加大火燒開，改成文火燉，直到汁濃味厚，將魚取下擺盤;

6.鍋中汁加芝麻油攪拌，淋在魚上邊，放涼上餐就可以。

6. 茶油剁辣椒

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c(diǎn)鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點(diǎn)。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點(diǎn)香菜(鍋有點(diǎn)小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進(jìn)魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

7. 茶油剁椒哪個牌子的好

現(xiàn)在做剁辣椒醬的品牌挺多的，但是很多味道都差不多，只不過添加的配菜不同而已，個人比較喜歡丹爺辣醬的剁辣椒醬，配菜多，是我們湖南人喜歡的臘肉、臘魚等，而且是茶油做的，有茶油的清香，感覺很不錯。