1. 茶油臭豆腐是什么地方

1、備好配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

2、生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 滄口茶油臭豆腐

青島的烤串界最有名的烤肉應(yīng)該就是王姐烤肉這個(gè)王姐上過(guò)很多的電視節(jié)目，還有一家是西鎮(zhèn)電烤肉，在那個(gè)路口常常因?yàn)榕抨?duì)買西鎮(zhèn)烤肉和西鎮(zhèn)臭豆腐而造成交通擁堵。中山路的王姐同樣也是天天客員爆滿，據(jù)說(shuō)青島有名的那幾個(gè)明星每次回青島都會(huì)去中山路的王姐燒烤吃飯。1）王記西鎮(zhèn)電烤肉

?市南區(qū)費(fèi)縣路55號(hào)

?31/人

2） 老大連路燒烤

?市南區(qū)南京路和寧夏路交叉口

?76/人

3） 永紅源

?李滄區(qū)九水西路第二啤酒廠對(duì)面

?102/人

4） 志哥燒烤野餛飩

?市南區(qū)江西路26乙迷你島旁邊

?52/人

5） 老謝燒烤野餛飩

?市南區(qū)江西路28號(hào)

?59/人

6） 眼鏡燒烤

?市南市北李滄一共有四家分店

?65/人

7） 集韓鰈魚(yú)頭和小串

?李滄區(qū)東南一路6號(hào)樓101號(hào)

?70/人

8） 馬扎子燒烤

?嶗山區(qū)大拇指廣場(chǎng)1樓

?70/人

9） 王姐燒烤

?市南區(qū)中山路113號(hào)

?28/人

10 ）海平餛飩

?市南區(qū)逍遙二路生活家市場(chǎng)側(cè)門

?29/人

11）梁山烤肉

?市北區(qū)鞍山一路96號(hào)甲10號(hào)

?88/人

12）振興烤肉店

?市北區(qū)青海路35號(hào)

?62/人

（13）胖子燒烤

?市南區(qū)河南路94號(hào)

?61/人

13）十號(hào)烤場(chǎng)

?市北區(qū)勁松三路22-8號(hào)

?88/人

?韓式烤肉店?

14）樸大人炭烤

? 市南區(qū)澳門路98號(hào)海爾洲際酒店一層

?155/人

15）九田家黑牛烤肉料理

?市南區(qū)南京路122號(hào)中聯(lián)創(chuàng)意廣場(chǎng)H棟135號(hào)(必勝客旁)

?101/人

16）缸桶屋

?城陽(yáng)區(qū)興陽(yáng)路269號(hào)(近長(zhǎng)城路)

?78/人

17）一瑾韓式料理

?市南區(qū)澳門路117號(hào)海信廣場(chǎng)B1樓

?116/人

18）肉加韓國(guó)料理

?城陽(yáng)區(qū)長(zhǎng)城路天一仁和財(cái)富中心門面

?87/人

19）青松館韓式烤肉

? 市南區(qū)香港中路72號(hào)佳世客購(gòu)物中心2樓美食街(福州路口)

?113/人

?日式烤肉店?

20）隱家本格日式燒肉(坪田店)

? 市南區(qū)泉州路10號(hào)

?114/人

21）虎炎日式烤肉屋

?市北區(qū)臺(tái)柳路與寧鄉(xiāng)支路交叉口萬(wàn)科生活廣場(chǎng)4層88戶

?119/人

22）牛道·紅花牛火山石燒

?市南區(qū)山東路6號(hào)甲青島萬(wàn)象城5層L502

?157/人

23）六禾日式炭火燒肉

?市南區(qū)閩江二路46號(hào)

?220/人

24）希牛燒肉

?城陽(yáng)區(qū)瑞陽(yáng)路355號(hào)

?193/人

25）天志烤肉

?市南區(qū)燕兒島路17號(hào)3棟4號(hào)

?212/人

26）燒肉的炎舞

?市南區(qū)古田路10號(hào)丙

?133/人

3. 茶油臭豆腐的湯料怎么配置

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開(kāi)水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌

4. 茶油臭豆腐湯汁

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說(shuō)到這里口水忍不住流出來(lái)了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

5. 茶油臭豆腐的湯怎么做

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 茶油臭豆腐是什么地方產(chǎn)的

黃豆、鹵水 黃豆辣椒油 茶油 醬油 醋

臭豆腐(Stinky tofu)是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，又稱臭干子，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。 其制作材料有大豆、豆豉、純堿等，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。