1. 茶油燉豬心的做法

.熏臘豬心2.把熏豬心切開放開水里煮10分鐘3.煮完后 切片4.芹菜切段 辣椒生姜切片5.炒鍋放茶油放入生姜和臘豬心爆炒6.放入辣椒一起翻炒7.調(diào)入適量清水煮一下8.調(diào)入生抽9.調(diào)入料酒10.放入芹菜11.調(diào)入適量鹽巴出鍋。

2. 永春茶油燉豬心的做法

準(zhǔn)備食材：豬心一顆，鮑魚四個，玉米?一顆，黨參兩根，枸杞一小把，紅棗五顆，鹽?

制作方法：

1??豬心切成塊，玉米切段，鮑魚洗凈切花，一起加入燉鍋里，倒?jié)M水，

2??加入紅棗，枸杞，黨參和兩勺鹽（根據(jù)自己鍋的大小和水的多少自行調(diào)整鹽量）

3??蓋上鍋蓋燉煮兩小時（我用的燉鍋開啟快煮模式兩小時）

4??小火慢燉至沸騰差不多就可以吃了

3. 茶油豬心湯的做法

主料4人份

豬心200克，鮮百合100克

輔料

茶籽油15克 鹽1克

步驟1

豬心切片用面粉抓洗干凈后洗干凈，重復(fù)2次以上，這樣的燉出來的湯沒有異味和腥味。鮮百合剝開，洗凈

步驟2

所有食材洗凈后倒入鍋中，倒入適量清水

步驟3

倒點茶籽油

步驟4

上蒸鍋大火蒸三十分鐘

步驟5

放鹽攪拌均勻，出鍋

4. 茶油燉豬心的做法竅門

主料： 臘豬心100g, 春筍150g

輔料： 油(適量), 鹽(適量), 料酒(適量), 醬油(適量), 醋(適量), 青蒜(適量)

做法步驟：

1.春筍一根洗凈。

2.將春筍切成薄片。

3.將切好的春筍放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分備用。

4.臘豬心一塊洗凈。

5.將豬心切成薄片

6.若豬心過硬或過咸可過溫?zé)崴萜毯?，撈出瀝干水分。

7.青蒜切好備用。（喜吃辣味的備些尖椒）

8.鐵鍋燒熱加油。

9.先爆香蒜管。

10.開始炒豬心。

11.加適量的料酒、醬油和醋，快速翻炒至豬心7、8成熟。

12.先倒入瀝干水分的春筍，加適量的鹽，大火快速翻炒至春筍斷生，加入已切好的青蒜葉，翻炒均勻起鍋。

13.裝盤。

5. 茶油燉豬肺有什么功效

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開水倒入缸內(nèi)。再燒些開水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因為在生產(chǎn)中可能會使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時準(zhǔn)備點石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因為第一次，鹵水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時，要看氣溫，如果氣溫較高則時間短些，太長時間，就會使豆腐浮上來，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個濾網(wǎng)瓢撈上來，用另一個小桶裝，里面放點清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時，可以用手抓，不過要用清水將殘渣洗去，不然會影響油的質(zhì)量。

放入時不要太多，也不要太少，將整個油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒有什么聲響了，就可翻另一面，有個勺子打翻即可，不必用筷子一個一個夾。

當(dāng)另一面油炸時也沒有了聲響，或者用勺敲打起來有輕脆的聲音時，即可撈起，先放入一個盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時間慢慢加長，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計,放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。