1. 豆豉辣椒炒肉的做法

用料:

青椒 12-18個

豬前腿肉 250克

老姜 一塊

大蒜仔 5瓣

瀏陽豆豉 一勺（適量）

白木耳 一把（適量）

調(diào)料：

鹽 兩勺半

老抽 少許

生抽 適量

味精 少許

耗油 少許

胡椒粉 少許

辣椒炒肉的做法步驟:

步驟 1 豬的前腿肉，肥瘦分開，切薄片。 生姜切片 螺絲椒切斜刀 大蒜仔拍扁切碎 豆豉泡水后瀝干擺在大蒜仔上 白木耳泡水5分鐘后，改刀對半切

步驟 2 鍋燒熱，倒菜籽油，轉(zhuǎn)中小火，將肥肉進行煸炒

步驟 3 肥肉冒油脂后加入生姜

步驟 4 加入瘦肉滑散，炒熟，加兩勺鹽，一小勺料酒，繼續(xù)進行煸炒

步驟 5 瘦肉的煸炒過程可以稍微長一點，冒油脂后依舊可以小火煸炒，后續(xù)就是加入老抽，炒制上色。

步驟 6 再加入螺絲椒，少許鹽和胡椒粉，進行翻炒

步驟 7 辣椒表皮稍微有點焦焦的，就放入大蒜仔、豆豉，轉(zhuǎn)大火，進行翻炒。

步驟 8 調(diào)入適量生抽，味精，再次進行翻炒。

步驟 9 加入木耳，繼續(xù)進行翻炒。

步驟 10 最后加入一勺耗油。出鍋裝盤即可

步驟 11看起來簡單，想把味道真正炒好，還是需要點功夫的。

2. 豆豉辣椒炒肉的做法大全

一、可以做豆鼓蒸排骨，具體做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯淀粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具體做法：

1、小排泡半小時去血水。

2、瀝干水分或者用廚房紙吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時。

6、陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘。

9、加入厚濕淀粉。

10、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。

烹飪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。

4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。

5、廣東人口味比較清淡，如果喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什么不可以變通的。

6、如果蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。

7、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、鹽3克、胡椒2克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2個、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、生姜3克、鹽克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。

小炒豆豉五花肉的具體做法：

1、將五花肉洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生姜+鹽+老抽。水煮開后，還要再煮5-8分鐘才行。這一步是給肉緊水，這樣口感Q彈，而且無肉腥味。

2、緊水的肉，撈出鍋，放涼后切成1厘米的厚度。

3、青椒切成方塊狀。鍋內(nèi)放少許油，放五花放入鍋內(nèi)煎雙黃面就出鍋備用。

4、煎過得豬肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。

5、翻炒5分鐘左右，加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。

烹飪技巧

油煎過得五花特別香，這道菜特別下飯，就這豬肉和豆豉就是那個味道。

3. 豆豉辣椒炒肉怎么做好吃

【豆豉辣椒炒肉】

用料： 瘦肉、豆豉 （可用老干媽等有豆豉的調(diào)料代替）、辣椒、青蒜 大量、醬油；

做法

1.肉切片切絲隨便，關(guān)鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；

2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；

3.加幾滴醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，加幾滴水?。ㄗ⒁庹娴闹灰獛椎危榱税邀}和勻）最后青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調(diào)味出鍋；

【豆豉小魚干】

用料： 魚干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、紅油辣椒 （或者老干媽辣醬）、料酒、芝麻油；

做法

1.煮鍋里放魚干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和紅油辣椒（或者老干媽辣醬），多倒些料酒；

2.中火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮至汁收盡，加幾滴芝麻油，拌勻后即可；

【蒼蠅頭】

用料： 韭菜苔 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；

做法

1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末備用；

2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；

3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；

【豆豉燒青椒】

用料： 青椒 5個、大蒜 5顆、豆豉 15克、鹽 1/2小匙；

做法

1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鐘；

2.鍋內(nèi)熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；

3.至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉；繼續(xù)翻炒至青椒完全軟爛即可；

【豆豉蒸排骨】

用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜絲 少許、蒜蓉 少許、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、生粉 適量、小尖椒 3個；

做法

將材料準(zhǔn)齊全；排骨清水洗干凈，斬件，換清水泡泡約10分鐘去血水，洗干凈后，瀝干水備用；

豆豉清水洗干凈；排骨瀝干水后，先加姜絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；

加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最后加生粉拌均勻，擺好盤；入鍋蒸15-20分鐘。即可食用。

4. 豆豉辣椒炒肉的做法視頻

【制作食材】花鰱魚頭，魚骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，

【制作步驟】

1、首先準(zhǔn)備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然后再準(zhǔn)備適量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好了之后，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養(yǎng)美味的魚頭湯。

2、把準(zhǔn)備好的魚頭和魚骨清洗干凈，然后把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然后繼續(xù)放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗干凈之后撈出來控一下水分，然后放到一個大碗中待用。

3、起鍋燒油，加入食用油之后，咱們用鏟子把油劃一圈，然后把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然后給它翻面，等到兩面都煎熟了之后，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然后放入幾片提前切好的魚姜片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。

4、然后加入適量的開水，用大火將鍋內(nèi)的湯汁煮開，鍋內(nèi)湯汁煮開之后咱們用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鮮，將大火轉(zhuǎn)成小火燉10分鐘左右。

5、準(zhǔn)備好的小蔥，給它摘干凈，然后清洗干凈，控干水分之后，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之后放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。煮的魚湯已經(jīng)變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然后關(guān)火出鍋。

6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開，然后用勺子攪拌一下，攪拌均勻之后，把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。

5. 豆豉肉絲辣椒

紫甘藍切成片

步驟2

洗凈撈出控干

步驟3

五花肉切片

步驟4

蔥蒜切好備用

步驟5

油燒熱下五花肉煸炒

步驟6

加入生抽、花椒粉、蔥花、蒜片炒香

步驟7

放入紫甘藍繼續(xù)煸炒

步驟8

最后放雞精，盛出

6. 辣椒豆豉炒肉的家常做法

配料表：臘肉、蒜苗、鹽、鮮雞汁、食用油

1、準(zhǔn)備一塊臘肉，先別著急切片，我們應(yīng)該準(zhǔn)備一盆水，把臘肉放進去浸泡一會兒，這樣浸泡過之后，臘肉中的鹽分被稀釋，吃起來不至于那么咸，泡上20分鐘就行。

2、泡好之后你可以嘗嘗這碗水，是帶著咸味的，這就說明鹽分被泡出來了。把臘肉拿出來之后，也不要著急切，這里第二個關(guān)鍵技巧教給大家，把臘肉直接放在鍋里，往里面添上水之后開始煮，也是煮20分鐘。

3、煮好之后的臘肉，就會變得很軟糯，沒有那么硬了，老人和小孩都能嚼動。大家別嫌這兩個步驟麻煩，要想臘肉好吃，就得多做這2步。煮好以后的臘肉，取出來以后切片就可以了。

4、再把蒜苗洗凈切好，接下來我們就可以來炒了，起鍋燒油，不需要倒太多油，因為本身臘肉中的油分就已經(jīng)很大了。油燒熱之后我們把臘肉放進去，簡單煎一下，煎一會兒之后，臘肉中多余的油脂就出來了。

5、把臘肉炒到色澤晶瑩剔透，有點透明之后，接下來再把蒜苗倒進去，簡單翻炒兩下，蒜苗不要炒的時間太久，太軟了不好吃。最后加上一點鹽、再來適量的鮮雞汁調(diào)味，炒勻后出鍋。