1. 豆豉手撕魚的做法

1、食材：小干魚500克、青椒4個、生姜3片、蒜瓣4粒、黃酒適量、鹽適量、食用油適量、干紅辣椒3個。

2、小干魚用溫水泡個10分鐘，然后用手搓搓，用手搓的時候要注意，不要讓小干魚將手弄傷了，在用清水沖洗干凈，瀝干水。

3、生姜洗凈切碎、蒜瓣切粒和干紅辣椒切碎備用。

4、青椒洗凈切碎備用。

5、開火，不用放油將青椒下鍋炒，放點鹽，不放油的話，青椒比較容易炒軟很快就熟了，要是放油的話，不容易燒熟。

6、青椒炒軟后，就可以起鍋裝盤備用了。

7、開火，鍋里放油，冷油鍋放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干魚，一起翻炒，小干魚一定要瀝干水，否則炒的時候，油容易飛濺出來，傷到手和臉。

9、翻炒片刻后，感覺小干魚有點焦黃的時候，就可以放入黃酒、干紅辣椒、鹽、適量的水、醬油，蓋上鍋蓋燜一會兒，讓小干魚快速入味和燒熟。

10、燜到水快干的時候，就可以放入炒好的青椒一起繼續(xù)翻炒。

11、快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

2. 風(fēng)味豆豉魚的做法

材料：魚肉、豆豉、辣椒、生姜、蔥、大蒜、榨菜

調(diào)料：生抽、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、淀粉

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備半條魚肉，清洗干凈之后，把魚肉切成小塊，可以切小一點，這樣子比較容易熟，切好的魚肉裝入盤中備用。準(zhǔn)備一些大蒜、生姜、蔥跟辣椒，不喜歡吃辣椒的可以不放，先把它們切碎，接著剁成末備用，最后再來切一點豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。鍋里倒入花生油，把準(zhǔn)備好的蔥姜末跟豆豉倒進(jìn)去，開小火炒香，香味出來后，加入一勺生抽、一勺蠔油，攪拌均勻之后就可以關(guān)火出鍋了。

2.做好的調(diào)料稍微放涼一下，接著把它倒入魚塊里面，放入一點點鹽、少許胡椒粉，最后倒入一點料酒，把它們攪拌均勻，接著放入一勺淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，讓它腌制30分鐘以上入味。

3.取一個盤子，把一包榨菜倒進(jìn)去，榨菜汁就不要了，把榨菜鋪平，接著把腌制好的魚肉鋪在上面，腌制的料汁也倒一點進(jìn)去。鍋里放水燒開，把魚肉放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘左右，如果魚肉比較大塊，可以適當(dāng)蒸久一點

4.時間到了之后，把魚肉拿出來，撒上一點蔥花就可以開吃了

3. 豆豉魚的制作過程

準(zhǔn)備主料:鯽魚兩條，香辣豆豉等調(diào)味品。

1、把魚肉洗干凈用料酒，鹽去腥味。腌制十五到二十分鐘。

2、把魚肉下油鍋，炸至酥脆撈出裝盤。

3、在鍋內(nèi)留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。

4、淋上少許生抽上鍋蒸十分鐘，出鍋就可以了！這樣一道美味的豆豉魚就做好了。

4. 用豆豉做魚怎么做

備用食材：

巴浪魚350克，豆豉10克，料酒10克，生抽10克，生姜5克，蔥5克；

制作過程：

第一步，巴浪魚準(zhǔn)備出適量，將其用剪刀從側(cè)身剪開，清理掉內(nèi)臟，將巴浪魚控下水，或者是用廚房紙巾擦干水亦可；

第二步，生姜切成絲，蔥一部分切小段，一部分切蔥花，同時準(zhǔn)備出少許的豆豉，下面可以煎魚了，不粘炒鍋置于火上，將其燒熱后，加上點食用油；

第三步，涼油放入蔥姜和豆豉，小火煸炒出其香味，然后將巴浪魚放在鍋中小火開始煎，將每條魚都可以解除鍋底，放不下的可以分次煎；

第四步，小火慢慢將巴浪魚的兩面都煎至金黃的時候，烹入少許的料酒去腥，然后再加上點生抽上色，加上與巴浪魚齊平的熱水，大火煮5分鐘的時間；

第五步，轉(zhuǎn)至小火燜煮一會，待看到鍋中的湯汁變少變得濃稠的時候，用大火收下汁，就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴，上桌。

5. 香辣豆豉魚塊的做法

方法/步驟

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將鮮鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒 鹽腌制10分鐘。

2/9

準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。

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鍋中放油燒熱下入魚。

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炸至兩面金黃撈出。

5/9

鍋中留底油，下入豆豉煸炒。

6/9

下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。

7/9

加入醬油 糖 料酒 鹽。

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倒入清水燒開。

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下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。

6. 香辣豆豉魚

自制香辣豆豉的做法步驟

第1步.黃豆或黑豆浸泡一夜或12小時，去除陳水，入鍋，加水沒過豆子2cm，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮2小時。

第2步.豆子撈出瀝干，涼透，不要碰水碰油，沾染細(xì)菌。煮豆子的水富含營養(yǎng)，可以直接喝或者燒湯。

第3步.手洗凈擦干，把事先已經(jīng)洗凈曬干的竹籃拿出，倒入豆子，用筷子鋪開來。在紙箱底部放入幾根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹籃，蓋好紙箱，包上塑料薄膜，用繩子綁好，把箱子放到無風(fēng)處，不要隨意移動或者打開。

第4步.10月下旬做的，大約氣溫17-18度。豆子發(fā)酵了4整天，輕輕打開查看 (氣溫不同，所需時間也有差異，若還沒發(fā)酵好，輕輕再蓋上包好繼續(xù)發(fā)酵) ，長滿了白毛，中間處有點光，即將謝霉。這樣豆子就發(fā)酵好了，取出，拔去白毛，放入大篩子，攤薄，在太陽下曬一天(有一次沒有太陽，用電吹風(fēng)吹干的)，中間翻動數(shù)次。

7. 豆豉魚制作

選用榮復(fù)昌清江河一帶特產(chǎn)青薄魚（制一般選1.5斤左右一條的魚）；

1、去鱗破肚取腸，切成四方塊，用少許精鹽、料酒碼味幾分鐘；

2、用生粉拌和上籠蒸3—4分鐘，下籠冷卻后定碗，再將調(diào)好的豆豉汁淋入魚碗內(nèi)；

3、放上泡海椒、泡姜，淋上豬油再上籠蒸20分鐘即好。