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茶油做魚(yú)頭豆腐湯(魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃)

來(lái)源:m.petajastudio.com   時(shí)間:2023-03-14 23:47   點(diǎn)擊:246   編輯:niming   手機(jī)版

1. 魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃

食材明細(xì)

大魚(yú)頭、豆腐泡、生姜、姜絲、蔥、生抽、高湯。

1、豆腐泡約100克。

2、大魚(yú)頭半個(gè),斬小段,洗干凈備用。

3、豆腐泡備用。

4、切姜絲,蔥切段.

5、開(kāi)火,燒開(kāi)油后放豆腐煎.

6、豆腐兩邊煎至金黃,上碟備用.

7、鍋里留些油,放入姜片,爆香后放入魚(yú)頭煎.

8、把魚(yú)頭的兩邊都煎至金黃.

9、放入豆腐和配料,大火燜6-7分鐘就可以上碟了。

2. 魚(yú)頭油豆腐湯的做法竅門(mén)

主料

鯽魚(yú)1條、米粉100克

輔料

姜3片、干紅辣椒3個(gè)、青椒圈少許、蒜2小瓣、蔥適量、大骨湯500毫升、食鹽適量、胡椒粉適合、冬瓜50克

首先用豬大骨熬制一鍋湯備用,把新鮮的豬大骨焯水然后放入高壓鍋里熬制1小時(shí)左右,熬制的時(shí)候不要放任何的調(diào)味品就放清水就可以了,熬制湯色濃白即可。

把所需的冬瓜、蔥、生姜、青辣椒,大蒜切好備用。

鍋燒熱放入適量的油,開(kāi)大火把魚(yú)煎至兩面金黃,然后一次性放入生姜、大蒜、干紅辣椒、食鹽,

加入事先熬好的大骨湯蓋上鍋蓋大火煮5分鐘趁煮魚(yú)的時(shí)間把濕米粉用開(kāi)水泡5分鐘,然后倒掉開(kāi)水備用,魚(yú)湯出鍋之前加入青辣椒冬瓜皮煮一分鐘,放小許味精提鮮。

最后把魚(yú)湯倒在粉上,一碗鮮美的魚(yú)粉就完成了。

3. 魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃竅門(mén)

食材:鯉魚(yú)、豆腐

輔料:雞蛋、大蒜、生姜、青線(xiàn)椒、小米椒、花椒、干辣椒

調(diào)料:食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香

【鯉魚(yú)燉豆腐】—— 咸香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條,除去魚(yú)鱗,切開(kāi)魚(yú)肚清除內(nèi)臟,去除魚(yú)鰓再剁去魚(yú)頭,清洗干凈以后,把魚(yú)身剁成2厘米左右寬的小段,再把魚(yú)頭從中間切成兩半。準(zhǔn)備豆腐一塊,切成方丁備用。2.下面把魚(yú)塊腌制一下

把魚(yú)塊放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,瀝干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,適量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味,用手搓揉攪勻入味。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆,打入一個(gè)雞蛋,雞蛋打散后倒在魚(yú)盆里,雞蛋液可以使魚(yú)肉的口感更滑嫩,用手抓勻后,再加入適量生粉,生粉能更好地鎖住魚(yú)肉水分不流失,然后放置腌制十分鐘左右。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾顆,拍扁再切成碎末,放在碗里備用,

準(zhǔn)備生姜一塊,切成細(xì)絲再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克備用。準(zhǔn)備青線(xiàn)椒20克,切成辣椒圈,放在碗里備用。

準(zhǔn)備小米椒10克,切成辣椒圈,與青線(xiàn)椒放在一起備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

鍋中燒油,等到油溫升至五成熱時(shí),依次放入腌制好的魚(yú)塊,開(kāi)小火炸2分鐘左右,炸至魚(yú)肉金黃酥脆,撈出魚(yú)塊控油備用。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油,放入豆瓣醬翻炒一會(huì),炒出紅油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒,炒出蒜香味后,加入適量清水,再淋入適量料酒,放入魚(yú)塊,水開(kāi)以后放入豆腐,再加入一小塊火鍋底料。

現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味:加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接著翻炒化開(kāi)調(diào)料以后,蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘,把魚(yú)和豆腐燜煮入味。

八分鐘后,掀開(kāi)鍋蓋,倒入青線(xiàn)椒和小米椒,沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色澤,就可以出鍋裝盤(pán)了。

4. 魚(yú)頭燉油豆腐

主料

草魚(yú)1條

南豆腐500克

輔料

雞蛋清1個(gè)

紅薯淀粉5勺

花椒1勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜適量

植物油適量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

食鹽1勺

白糖1勺

味精半勺

水1小碗

白胡椒適量

步驟1

選取2斤多的活草魚(yú)一條,請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好,拿回家后只需里外沖洗干凈即可

步驟2

用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾,只取魚(yú)身,先切成1.5cm--2cm寬的魚(yú)塊

步驟3

再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二,切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽,腌15分鐘

步驟4

打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉,一勺花椒粒

步驟5

所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻,讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊

步驟6

炒鍋中放油,稍微多一些,因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去(即可去腥,也可以防止沾鍋)

步驟7

將魚(yú)條下鍋(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚(yú),魚(yú)塊不容易粘鍋)

步驟8

先大火,后小火,魚(yú)條炸成酥脆,表面呈金黃色即可

步驟9

撈出控油

步驟10

將鍋中多余的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥姜蒜煸炒出香味

步驟11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁,倒入鍋中

步驟12

火開(kāi)大,煮開(kāi)

步驟13

放入炸好的魚(yú)條

步驟14

可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些

步驟15

放入切成小塊的嫩(南)豆腐

步驟16

湯沸后,轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10--15分鐘

步驟17

待湯汁略微收干,豆腐入味,就可以裝盤(pán)了

5. 魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃呢

材料:鰱魚(yú)頭800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,大蒜苗2棵,蔥2根,大蒜2頭,植物油20毫升,料酒5毫升,鹽8克,雞精3克,枸杞少許。

步驟1、準(zhǔn)備好食材,魚(yú)頭洗凈,瀝干水分備用

步驟2、熱油鍋,下魚(yú)頭煎,下鍋的時(shí)候要小心油濺(我一般都是倒入魚(yú)頭馬上蓋上鍋蓋,一會(huì)兒油就不會(huì)亂濺了)一面煎到有點(diǎn)顏色了,翻另一面再煎。

兩面都煎到金黃色了倒入姜末,蒜末爆香。

步驟3、然后倒入一半的水,將豆腐捏塊放入鍋中(也可切成丁塊兒),放入少許枸杞,這時(shí)可以加入少許鹽,先給食物入味下,蓋鍋。

步驟4、待水煮滾后,加入剩下一半的水(這樣能讓魚(yú)頭的味道更顯示出來(lái))。大火煮開(kāi)后調(diào)中低火慢熬十分鐘(也可適當(dāng)增加時(shí)間,如十五分鐘)。

步驟5、待湯色變成乳白狀時(shí),湯就差不多可以出鍋了,這時(shí)加入適量鹽(前面有加了少許鹽了,要小心咸過(guò)頭哦),雞精粉,撒上大蒜苗。

營(yíng)養(yǎng)又美味的魚(yú)頭豆腐湯出鍋啦!

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