茶油做魚(yú)頭豆腐湯(魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃)
1. 魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃
食材明細(xì)
大魚(yú)頭、豆腐泡、生姜、姜絲、蔥、生抽、高湯。
1、豆腐泡約100克。
2、大魚(yú)頭半個(gè),斬小段,洗干凈備用。
3、豆腐泡備用。
4、切姜絲,蔥切段.
5、開(kāi)火,燒開(kāi)油后放豆腐煎.
6、豆腐兩邊煎至金黃,上碟備用.
7、鍋里留些油,放入姜片,爆香后放入魚(yú)頭煎.
8、把魚(yú)頭的兩邊都煎至金黃.
9、放入豆腐和配料,大火燜6-7分鐘就可以上碟了。
2. 魚(yú)頭油豆腐湯的做法竅門(mén)
主料
鯽魚(yú)1條、米粉100克
輔料
姜3片、干紅辣椒3個(gè)、青椒圈少許、蒜2小瓣、蔥適量、大骨湯500毫升、食鹽適量、胡椒粉適合、冬瓜50克
首先用豬大骨熬制一鍋湯備用,把新鮮的豬大骨焯水然后放入高壓鍋里熬制1小時(shí)左右,熬制的時(shí)候不要放任何的調(diào)味品就放清水就可以了,熬制湯色濃白即可。
把所需的冬瓜、蔥、生姜、青辣椒,大蒜切好備用。
鍋燒熱放入適量的油,開(kāi)大火把魚(yú)煎至兩面金黃,然后一次性放入生姜、大蒜、干紅辣椒、食鹽,
加入事先熬好的大骨湯蓋上鍋蓋大火煮5分鐘趁煮魚(yú)的時(shí)間把濕米粉用開(kāi)水泡5分鐘,然后倒掉開(kāi)水備用,魚(yú)湯出鍋之前加入青辣椒冬瓜皮煮一分鐘,放小許味精提鮮。
最后把魚(yú)湯倒在粉上,一碗鮮美的魚(yú)粉就完成了。
3. 魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃竅門(mén)
食材:鯉魚(yú)、豆腐
輔料:雞蛋、大蒜、生姜、青線(xiàn)椒、小米椒、花椒、干辣椒
調(diào)料:食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香
【鯉魚(yú)燉豆腐】—— 咸香適口
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條,除去魚(yú)鱗,切開(kāi)魚(yú)肚清除內(nèi)臟,去除魚(yú)鰓再剁去魚(yú)頭,清洗干凈以后,把魚(yú)身剁成2厘米左右寬的小段,再把魚(yú)頭從中間切成兩半。準(zhǔn)備豆腐一塊,切成方丁備用。2.下面把魚(yú)塊腌制一下
把魚(yú)塊放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,瀝干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,適量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味,用手搓揉攪勻入味。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆,打入一個(gè)雞蛋,雞蛋打散后倒在魚(yú)盆里,雞蛋液可以使魚(yú)肉的口感更滑嫩,用手抓勻后,再加入適量生粉,生粉能更好地鎖住魚(yú)肉水分不流失,然后放置腌制十分鐘左右。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜幾顆,拍扁再切成碎末,放在碗里備用,
準(zhǔn)備生姜一塊,切成細(xì)絲再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克備用。準(zhǔn)備青線(xiàn)椒20克,切成辣椒圈,放在碗里備用。
準(zhǔn)備小米椒10克,切成辣椒圈,與青線(xiàn)椒放在一起備用。
4.下面把魚(yú)塊炸一下
鍋中燒油,等到油溫升至五成熱時(shí),依次放入腌制好的魚(yú)塊,開(kāi)小火炸2分鐘左右,炸至魚(yú)肉金黃酥脆,撈出魚(yú)塊控油備用。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油,放入豆瓣醬翻炒一會(huì),炒出紅油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒,炒出蒜香味后,加入適量清水,再淋入適量料酒,放入魚(yú)塊,水開(kāi)以后放入豆腐,再加入一小塊火鍋底料。
現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味:加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接著翻炒化開(kāi)調(diào)料以后,蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘,把魚(yú)和豆腐燜煮入味。
八分鐘后,掀開(kāi)鍋蓋,倒入青線(xiàn)椒和小米椒,沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色澤,就可以出鍋裝盤(pán)了。
4. 魚(yú)頭燉油豆腐
主料
草魚(yú)1條
南豆腐500克
輔料
雞蛋清1個(gè)
紅薯淀粉5勺
花椒1勺
蔥適量
姜適量
蒜適量
香菜適量
植物油適量
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
食鹽1勺
白糖1勺
味精半勺
水1小碗
白胡椒適量
步驟1
選取2斤多的活草魚(yú)一條,請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好,拿回家后只需里外沖洗干凈即可
步驟2
用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾,只取魚(yú)身,先切成1.5cm--2cm寬的魚(yú)塊
步驟3
再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二,切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽,腌15分鐘
步驟4
打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉,一勺花椒粒
步驟5
所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻,讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊
步驟6
炒鍋中放油,稍微多一些,因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去(即可去腥,也可以防止沾鍋)
步驟7
將魚(yú)條下鍋(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚(yú),魚(yú)塊不容易粘鍋)
步驟8
先大火,后小火,魚(yú)條炸成酥脆,表面呈金黃色即可
步驟9
撈出控油
步驟10
將鍋中多余的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥姜蒜煸炒出香味
步驟11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁,倒入鍋中
步驟12
火開(kāi)大,煮開(kāi)
步驟13
放入炸好的魚(yú)條
步驟14
可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些
步驟15
放入切成小塊的嫩(南)豆腐
步驟16
湯沸后,轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10--15分鐘
步驟17
待湯汁略微收干,豆腐入味,就可以裝盤(pán)了
5. 魚(yú)頭煮油豆腐怎么煮才好吃呢
材料:鰱魚(yú)頭800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,大蒜苗2棵,蔥2根,大蒜2頭,植物油20毫升,料酒5毫升,鹽8克,雞精3克,枸杞少許。
步驟1、準(zhǔn)備好食材,魚(yú)頭洗凈,瀝干水分備用
步驟2、熱油鍋,下魚(yú)頭煎,下鍋的時(shí)候要小心油濺(我一般都是倒入魚(yú)頭馬上蓋上鍋蓋,一會(huì)兒油就不會(huì)亂濺了)一面煎到有點(diǎn)顏色了,翻另一面再煎。
兩面都煎到金黃色了倒入姜末,蒜末爆香。
步驟3、然后倒入一半的水,將豆腐捏塊放入鍋中(也可切成丁塊兒),放入少許枸杞,這時(shí)可以加入少許鹽,先給食物入味下,蓋鍋。
步驟4、待水煮滾后,加入剩下一半的水(這樣能讓魚(yú)頭的味道更顯示出來(lái))。大火煮開(kāi)后調(diào)中低火慢熬十分鐘(也可適當(dāng)增加時(shí)間,如十五分鐘)。
步驟5、待湯色變成乳白狀時(shí),湯就差不多可以出鍋了,這時(shí)加入適量鹽(前面有加了少許鹽了,要小心咸過(guò)頭哦),雞精粉,撒上大蒜苗。
營(yíng)養(yǎng)又美味的魚(yú)頭豆腐湯出鍋啦!