1. 信陽(yáng)毛尖茶制作工藝

信陽(yáng)毛尖分為明前茶，雨前茶和秋茶。分裝時(shí)有精細(xì)茶，一般茶和粗茶。

2. 信陽(yáng)毛尖茶純手工多少錢一斤

經(jīng)常喝信陽(yáng)毛尖的朋友都知道，要想知道信陽(yáng)毛尖的價(jià)位，首先要明白你需要哪個(gè)季節(jié)的茶葉，信陽(yáng)毛尖大概分春茶，夏茶，秋茶。春茶又大致分為明前茶，雨前茶，春尾茶。然后就是夏茶，秋茶。不同的季節(jié)價(jià)格差別也是非常大的。這幾個(gè)季節(jié)中的茶，春茶當(dāng)屬最貴，春茶中要屬明前茶最貴。一年前，歷史上最貴的一杯毛尖以2000元成交。當(dāng)然現(xiàn)在這社會(huì)有錢人太多了。平時(shí)如果是我們喝的話不一定要選擇最貴的選擇適合自己的就好。

建議到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

3. 信陽(yáng)毛尖茶制作技藝

泡五分鐘效果最佳。泡毛尖的方法：1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。2、置茶：毛尖的投茶量按照1：50的比率進(jìn)行投放，即1克毛尖茶，50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。信陽(yáng)毛尖的外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤(rùn)光滑。3、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"：水注到杯身的十分之七滿，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃(這樣才能在投茶時(shí)使水溫在85℃)。毛尖對(duì)水的要求比較高，上等的水應(yīng)該選用山泉水其次是匯集的山水，硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶，平時(shí)生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯(cuò)的

4. 信陽(yáng)毛尖制作工藝流程圖

1、篩選

因?yàn)槊獠铇洳烧聛淼牟枞~之間是存在差別的，在品質(zhì)上有所不同，而且不同時(shí)間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同，因此在制作成茶品之前要將茶葉進(jìn)行篩分。

2、晾放

將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi)，在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高，避光，室內(nèi)環(huán)境不能潮濕，不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個(gè)小時(shí)左右翻一遍，這樣能夠讓茶葉均勻風(fēng)干，一般一次的話時(shí)間在四個(gè)小時(shí)左右。

3、烘制

將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進(jìn)行翻炒，讓茶葉的含水量降低，一般炒制的時(shí)間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進(jìn)行初次烘制，火的溫度控制在100度左右，一般隔個(gè)五分鐘左右翻一遍茶葉，初烘的時(shí)間在20分鐘左右，然后倒出來在晾放四個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間為30分鐘左右。

4、除雜復(fù)烘

經(jīng)過上面的紅茶茶葉漸漸成型，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質(zhì)，以及不好的茶葉挑揀出來。然后繼續(xù)進(jìn)行烘制，沒十分鐘翻一次，30分鐘左右，茶葉成型，茶葉含水量變的很低，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風(fēng)干一小段時(shí)間后，放入密封桶中保存，這樣寧武毛尖茶葉就制作好了。

5. 信陽(yáng)毛尖的制作工藝

信陽(yáng)毛尖不能煮，用85度開水沖泡即可。

6. 信陽(yáng)毛尖茶制作過程

最是一年春好處，滿目翠萍染茶山。清明節(jié)至，采芽做茶，綠茶品類里面，最愛手工炒制的茶品，手工炒茶，即是功夫，又是傳承。今天說說手工炒制的，信陽(yáng)毛尖。

手工炒制是信陽(yáng)茶農(nóng)傳統(tǒng)和主要的制茶方法，自古而傳，至今仍在使用。信陽(yáng)毛尖手工炒制的工藝流程是:鮮葉攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔。

生鍋 : 主要是起殺青和初揉的作用。鍋溫掌握在160~200℃。特級(jí)一級(jí)毛尖生鍋溫度要求偏低，隨著鮮葉嫩度降低，鍋溫要逐漸升高。每鍋投葉量約0.5千克。

操作方法 : 用直徑84厘米的鐵鍋(俗稱牛四鍋)，以35°的傾斜度裝置在33厘米高的鍋臺(tái)上。炒茶前先把鍋面磨光擦凈，炒茶期間始終保持鍋面光滑潔凈。當(dāng)鍋溫達(dá)到要求時(shí)，鮮葉下鍋，用竹茅扎成的茶把，有節(jié)奏地挑動(dòng)翻炒，葉子在鍋內(nèi)發(fā)出輕微的劈啪聲，變軟“下綿”后，改用轉(zhuǎn)揉動(dòng)作，起揉捻作用即用茶把梢端將茶葉收攏，作圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，每轉(zhuǎn)20圈~30圈，將茶葉抖散一次，重復(fù)二三次，待葉子初步成條，約五成干時(shí)，趕到熟鍋內(nèi)整形在生鍋中，鮮葉嫩度不同，揉捻掌握的力度也不同。特級(jí)、一級(jí)茶用力宜輕些，葉子偏老，用力宜重些。雨水葉要適當(dāng)提高鍋溫和減少投葉量并適當(dāng)多抖散氣。

熟鍋 : 熟鍋與生鍋并連在一起，鍋徑與生鍋相同，基本動(dòng)作有轉(zhuǎn)揉趕條、甩條和理?xiàng)l，熟鍋的作用是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，發(fā)揮香氣，做條整形使茶葉外形達(dá)到細(xì)、圓、緊、直。

熟鍋溫度，特級(jí)、一級(jí)80-100℃;二級(jí)、三級(jí)及三級(jí)以下90-120℃。操作方法:茶葉從生鍋中趕到熟鍋后開始仍以轉(zhuǎn)揉為主，用茶把子作孤形轉(zhuǎn)動(dòng)，輕揉茶葉，當(dāng)茶葉緊細(xì)時(shí)，便行趕條。用把子梢端的彈力帶動(dòng)茶葉，迅速有力地上下來回趕動(dòng)，使茶團(tuán)充分散開，然后用腕力輕微扇動(dòng)幾下，待茶條緊細(xì)度初步固定，不粘手時(shí)改用理?xiàng)l。

理?xiàng)l的基本動(dòng)作是抓條和甩條，作用是促進(jìn)茶條緊直。

抓條時(shí)，手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小手指部位帶入手中沿鍋帶上，用大拇指捏起,離鍋心15厘米高處，即用腕力將茶葉由“虎口”處迅速敏捷地?fù)u動(dòng)甩出，使茶葉從鍋內(nèi)上緣依次落入鍋心。手中的茶葉不要一次甩，宜保留2/3。如此循序進(jìn)行，到茶條成形，有七八成干時(shí)，即可出鍋。

理?xiàng)l時(shí)，茶葉要抓得勻，甩得開擺得直。手勢(shì)開始應(yīng)松、高、輕、慢，隨水分散失，并逐步緊、低、重、快。

特級(jí)和一級(jí)茶手勢(shì)及動(dòng)作宜松、輕,，切勿與鍋面擦磨。

熟鍋出鍋的茶葉攤放在直徑85厘米長(zhǎng)的竹區(qū)凸心烘頭上約30分鐘。

每烘頭攤放五六熟鍋葉量時(shí)，即上炕灶烘焙。

烘焙 : 烘焙分3個(gè)操作程序，即初烘(毛火)、攤放、復(fù)烘(足火)。主要作用是固定外形，繼續(xù)蒸發(fā)水分，達(dá)到干燥的目的，防止品質(zhì)劣變，進(jìn)一步發(fā)揮色、香、味。

初烘溫度(烘頭中心處)70°℃～90℃,時(shí)間20分鐘～25分鐘，每隔5~8分鐘翻動(dòng)1次。復(fù)烘采用文火慢烘，溫度60℃左右，時(shí)間30分鐘，每隔10分翻動(dòng)1次，每烘攤?cè)~量為初烘攤?cè)~量的2倍。以木炭作燃料，烘前1小時(shí)生火，火溫要穩(wěn)定，上葉厚薄要均勻，烘心頂可適當(dāng)厚一些。翻烘時(shí)要把烘頭輕輕拿下來，放在可以轉(zhuǎn)動(dòng)的竹匾上翻動(dòng)。手勢(shì)要輕，翻動(dòng)要?jiǎng)蚍筝p輕上炕，防止茶末掉入炕內(nèi)產(chǎn)生煙味。

經(jīng)初烘后的茶葉要攤放4小時(shí)左右，最低不少于40分鐘，攤放厚度15～33厘米左右。通過攤放，使葉內(nèi)水分重新分布，利于足干。

初烘后茶葉含水量10%-15%，手捏稍感戳手，有彈散力，色綠、香正。復(fù)烘后茶葉含水量約6%，手揉茶計(jì)成粉末，色澤翠綠，香氣清高，外形美觀，白毫顯露經(jīng)烘焙足干后，還要進(jìn)行人工揀別，把條索不緊的粗老葉和黃片茶梗及碎末剔出來，達(dá)到各級(jí)茶應(yīng)具有的外形標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)揀剔的各級(jí)凈茶為毛尖;片茶(或稱回青條)列為五級(jí);大片及碎末列為級(jí)外茶。

7. 信陽(yáng)毛尖制茶工藝流程

信陽(yáng)毛尖的炒制方法

1、炒制信陽(yáng)毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。

3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

4、炒制信陽(yáng)毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 “理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。

注意事項(xiàng)

初烘后的茶葉，攤涼后要經(jīng)過多次復(fù)烘，再將毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。就可以打包裝啦！