郴州茶油燒雞正宗做法視頻(郴州茶油燒雞正宗做法視頻播放)
1. 郴州茶油燒雞正宗做法視頻播放
準(zhǔn)備材料:雞公 半只,香菇 7朵,小米椒 一把,長青椒 10根,花椒 一把,鹽 適量,醬油 適量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大蔥段 適量,香葉 1片,八角 1個(gè),桂皮 1塊,小茴香 一把,紅油豆瓣醬 一湯匙,老抽 一湯匙,生抽 2湯匙,淀粉 一湯匙,料酒 適量,干辣椒 6個(gè),鹽 適量,花椒 適量
1、將公雞洗凈后剁成小塊備用。
2、將腌料全部倒入雞塊中用手抓勻,腌制20-30分鐘。
3、將小米椒和長青椒洗凈備用。
4、香菇洗凈后用手使勁捏一下擠出里面的水分。
5、兩種辣椒切小段,香菇切小塊備用。
6、鍋燒熱倒油,抓一把花椒放進(jìn)去。
7、油加熱到7.8成熱時(shí)倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出來。
8、辣椒和花椒盛出備用,油留在鍋里。
9、倒入腌制好的雞肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁繼續(xù)翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒過的雙椒段,再加少許鹽和醬油翻炒均勻。
12、出鍋裝盤,燒雞公就可以開始食用了。
2. 郴州茶油燒雞公的做法
三杯雞是一道江西省地方菜品,屬贛菜。
三杯雞主以三黃雞,配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強(qiáng)。
食材原料
雞半只,水發(fā)干香菇3朵,紅尖椒2只,蔥2根,姜3片,蒜2瓣,米酒1湯匙,醬油適量,生粉1湯匙,油2湯匙,米酒1杯,麻油1杯,白糖1/2湯匙。
具體操作
步驟1
光雞洗凈斬塊,加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘。
步驟2
紅椒去蒂洗凈,切成圈;水發(fā)干香菇去蒂,切成塊;蔥切段,姜切片,蒜拍扁去衣。
步驟3
燒熱2湯匙油,炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇,放入雞塊炒至斷生,倒入紅椒圈炒勻。
步驟4
加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油,與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。
步驟5
加蓋大火煮沸,改小火燜煮20分鐘,煮至湯汁近干。
步驟6
加入1/2湯匙白糖提味,即可出鍋。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的混合菜名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。
制作方法
主料:土公雞1只(毛重約2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。
調(diào)料:秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。
制作方法
主料:土公雞1只(毛重約2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。
加工方法
1、將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用;
2、雞塊清水中漂凈血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘;
3、姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段;
4、油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;
5、把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續(xù)加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用。
6、雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜,形式各異。
3. 郴州茶油廠
棲鳳渡魚粉的做法
1、準(zhǔn)備好上列食材,河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜拍開。
2、放1.5兩左右茶油入鍋,油熱后放三塊老姜先入鍋,接著放入魚塊,煎2分鐘左右,翻一面再煎2分鐘之后,放入剩余老姜片、大蒜,干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘,期間不要隨意翻動(dòng)魚塊,最后放水入鍋,水量是鍋的4/5左右,大火煮沸5—8分鐘后改小火,蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上。
3、期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作:放茶油入鍋待油熱后,關(guān)火,油溫至七成熱時(shí),倒入辣椒粉,鹽翻炒爆香出鍋
4、待魚湯熬制1小時(shí)以上,關(guān)火,放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油(少量)、味精、撒一把蔥花,用湯勺把調(diào)料拌勻,一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了。
5、用另一鍋燒開水后,放入米粉,待米粉熟后撈出,盛入碗內(nèi),舀幾勺鰱魚湯入碗,一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了。
4. 郴州茶油多少錢一斤
桂陽縣特色菜有子龍郡壇子肉、菖蒲臍橙、桂陽餃粑、桂陽油茶、韭菜粑粑等。
1、子龍郡壇子肉:壇子肉又名辣醬肉,有瘦肉和五花肉兩種壇子肉,傳說三國時(shí)期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時(shí),當(dāng)?shù)乩习傩沼帽镜靥禺a(chǎn)方元五爪辣椒掩制豬肉皮和五花肉,贈(zèng)送給趙子龍將軍下酒,深得其喜愛。子龍壇子肉由此得名,并流傳至今。
2、菖蒲臍橙:菖蒲臍橙個(gè)大、汁多、蜜甜而出名?;匚挥诠痍柨h浩塘鎮(zhèn)菖蒲村,距縣城20公里的春陵江畔,基地風(fēng)景秀美,土質(zhì)肥沃。
3、桂陽餃粑:餃粑是桂陽的特產(chǎn),也是桂陽人特有的叫法。只要你一踏上家鄉(xiāng)的土地,吃餃粑可以隨心所欲了,其中有水煮、清蒸、油炸等多種吃法。街上到處可以買得到,而且價(jià)廉物美。
4、桂陽油茶:桂陽縣具有適合油茶栽培的地理?xiàng)l件和山林資源,油茶樹品種優(yōu)良,茶油品質(zhì)出眾。桂陽縣油茶生產(chǎn)歷史悠久。
5、韭菜粑粑:是郴州人都吃過的小吃,韭菜粑粑系用面粉拌豬油做皮,以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡,包成一個(gè)個(gè)像小盒子一樣的餅,邊沿捏成波浪形放進(jìn)油鍋炸熟,食之餡鮮美,皮香脆。
5. 湖南茶油雞的做法
1、將雞毛拔干凈,清理后,變成一只光禿禿的雞!切小塊放入碗中備用,姜切薄塊,干辣椒剪剪小段,香蔥切成小末末!
2、鍋燒熱倒入茶油,把姜、干辣椒炒香,倒入土雞塊翻炒,一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行,翻炒勻色就行!
3、加水,水要沒過土雞,一次加購啊半路不能加了!把蒜加入,加鹽蓋上鍋蓋大火開燉,15分鐘左右,小火開燉!火侯控制好!不然到時(shí)候湯干了肉沒燉爛就翻車了!
4、燉好收汁時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜,如紅椒木耳等!
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1、夾縫生香(新塘削骨肉)
“新塘削骨肉”是近年興盛起來的創(chuàng)新衡東土菜。它用豬龍骨、新鮮青椒為主、副料,與茶油、精鹽、米燒酒炒制而成。
2、悅客金鳳(菜油燒雞公)
相傳清朝末年,衡山吳集化龍橋有個(gè)叫陽新貴的男孩,自小對吃紅毛叫雞公特別偏好,常食不厭,其體格即日見瘋長,不到十歲,便能力舉千斤,一躍三丈。后來循入軍旅,屢立戰(zhàn)功,官至福建水師提督,他的很多故事還流傳在湖廣地區(qū)。
4、金鳳酸香(卜辣椒炒雞)
金鳳酸香的由來,據(jù)說與衡東縣的一個(gè)探花有關(guān)。相傳家住石灣平里的譚鑫振,幼時(shí)好學(xué),常廢寢忘食,以至到達(dá)食不甘味、精神不濟(jì)的地步。譚母為了補(bǔ)其營養(yǎng)又能生津開味,便將青辣椒用老罐卜青椒,使酸中帶辣,又有特殊香味,誘人口舌,加老母雞炒制,讓兒子口味大開,神清氣爽,日攻詩書,夜練書法。后來連中兩元,殿試上對答如流,欽點(diǎn)探花,終成清代著名書法家?,F(xiàn)在平里到白蓮東煙、楊橋一帶,都有“吃了卜辣椒炒雞肉中狀元”的說法。
4、大浦血鴨
這道菜以鮮香名揚(yáng)湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一只,殺鴨留血,佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽,用茶油炒燜而成。
5、嬉龍戲鳳(鱔魚炒蛋)
鱔魚炒蛋這道菜,鮮嫩可口,色香味型俱佳,且局溫補(bǔ)性能,是石灣一帶的古典特色菜。
7. 茶油燒土雞的做法
做法:
老公雞切塊,鍋內(nèi)先不要放油,燒熱,下雞肉放鹽炒干水分,有點(diǎn)巴鍋再下菜油,下姜片,大蒜,繼續(xù)翻炒。
下醬油上色,下切好的干辣椒,鹽酌情放一點(diǎn),炒出辣味,下點(diǎn)生抽,耗油,
倒入水沒過雞肉,放入雞腎,蓋上鍋蓋。大火燒開,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。炒的時(shí)候放雞腎怕炒爛了。
還剩一點(diǎn)湯汁時(shí),放入雞精,淋入茶油,放入香蔥(切成2段就行)。裝入盤就可以了。
切記三大要點(diǎn),多放點(diǎn)姜片,干辣椒一定要辣的,一定要放茶油。多放點(diǎn)水沒過雞肉煮爛
8. 郴州茶油燒雞正宗做法視頻播放大全
用料:
雞 :半只
香菇 :4朵
姜: 4片
蒜頭 :4瓣
干辣椒 :20個(gè)
八角 :2個(gè)
桂皮 :1塊
香葉: 4片
朝天椒: 3個(gè)
老干媽 :1勺
黃明記辣椒醬 :1勺
沙茶王: 1勺
料酒: 2勺
醬油 :2勺
爆炒雞公的做法步驟
步驟 1
先準(zhǔn)備好所有材料!雞肉洗凈瀝干水份,香菇泡發(fā)切片備用。
步驟 2
起鍋熱油,放入蒜粒姜片炸至金黃色。
步驟 3
倒入干辣椒,蔥白,八角桂皮香葉爆香。
步驟 4
繼續(xù)加入朝天椒,老干媽,黃明記,辣椒醬,沙茶王炒香。
步驟 5
加入雞肉,香菇,料酒和生抽炒勻調(diào)味
步驟 6
繼續(xù)翻炒,太干就加入啤酒,不要加水哦!入味即可出鍋裝盤!
步驟 7
香辣燒雞公新鮮出爐啦!